10 заповідей вафель, які не можна пропустити, Femme Actuelle MAG

Ми хочемо, щоб вони були пухкими, м’якими всередині і хрусткими зовні, щоб насолоджуватися ними в дорозі під час післяобіднього чаю, на пікніках або навіть на вишуканих столах. Завдяки нашим детальним порадам, їх уже неможливо пропустити. За вашими позначками, налаштуйтесь ... вафлі !

заповідей

1. Правильні інгредієнти, які ви оберете

Найкраще вафлі це ті, які, як пампушки, мають смак нашого дитинства, починаючи від закусок з марді-гра і закінчуючи літніми ярмарками: для цього немає олії чи маргарину, сухого молока чи штучних ароматизаторів. Для ароматизації ми віддаємо перевагу дуже свіжому вершковому маслу, незбиранему молоку та дотику старого рому чи ванілі. Що стосується цукру, це ваш вибір: коричневий, русявий або білий, головне, щоб у ньому не було занадто твердих грудочок. Якщо потрібно, покладіть його на кілька хвилин у блендер, щоб не було грудочок. З боку борошна виберіть найкращу, «спеціальну випічку», яку також називають Т45. Вміст клейковини та витонченість запобігають появі грудок і сприяють добре роздутим і пухнастим вафлям.

2. Порядок, який ви будете поважати

Як і у багатьох рецептах пасти, виготовлення вафлі працює набагато краще, якщо дотримуватися простого порядку: «сухі» інгредієнти (борошно, дріжджі, цукри, сіль) змішують все разом у мисці, перед тим як додавати «рідкі» інгредієнти (молоко, розтоплене масло).

3. Правильний жест, якого ви досягнете

Найбільш вдалими вафельними тістами є ті, які не мають грудочок. Тому ми уникаємо додавання рідин на повній швидкості, і замість цього вибираємо їх заливати дуже поступово, одночасно обережно перемішуючи віночком. Для об’єднання зробіть невеликі концентричні рухи, завжди починаючи від центру чаші, а потім поступово розширюючи до країв контейнера. Якщо починають утворюватися грудочки, припиніть додавати молоко та збивайте на кілька хвилин, перш ніж продовжувати.

4. Коричневе масло, яке вам сподобається

Навіть якщо воно не є необхідним, масло «фундука» вносить неповторний смак у традиційну випічку: воно також використовується в Мадлен, млинці, фінансові... Хороші новини, зробити це дуже просто: просто помістіть масло в каструлю на дуже слабкий вогонь і дайте йому повільно плавитися, не змішуючись, поки воно не придбає злегка бурштиновий колір і з нього не з’явиться солодкий запах. На дні каструлі утворюються невеликі коричневі відкладення, їх не фільтруйте: саме молочні білки підрум’янилися під впливом тепла, вони забезпечують неповторний смак ароматних коржів. Нехай коричневе масло охолоне перед використанням, як класичне розтоплене масло.

5. Останні грудочки ви винищите

У тісто закралися якісь незнижувані грудочки? Нейтралізуйте їх усіх за допомогою ручного блендера. Через 20 секунд тісто стане гладким і кремоподібним. Немає робота? Відфільтруйте пасту через китайський або тонкий ситечко, щоб видалити непривабливі грудочки.

6. Наберіться терпіння

Дріжджі - це жадібні маленькі бактерії! Їм потрібно трохи часу, щоб «активуватися» і почати жувати цукри в тісті. Після того, як цей процес розпочався, вони перетворюють частину споживаних цукрів у газ (CO2). Саме це дає можливість отримати повітряне тісто, роздуте до досконалості. Тому важливо дати тісту відпочити, по можливості при кімнатній температурі, оскільки дріжджі, як правило, сплять, залишаючи їх у холодильнику. Просто накрийте контейнер поліетиленовою плівкою або тканиною, щоб запобігти осіданню на ньому домішок.

7. Класику або пробки, вирішувати вам

Часто вважається, що єдина відмінність класичних вафель від "ліегуаз" полягає в тому, що вафлі усеяні великими зернами цукру (перловим цукром). Однак тісто також дуже різне: liégoise - це дуже густе тісто, близьке до тіста для бріоші, виготовлене на хлібопекарських дріжджах, проти розпушувача або ельзаського, що використовується для класичних вафель.

8. Аромати у вас будуть різними

Ром - не єдиний спосіб ароматизувати вафельне тісто! Ви також можете додати до свого тіста 1 ч. Ложку. рівна чайна ложка меленої кориці, насіння квасолі ванілі, ½ тертої квасолі тонки, 1 ч. л. води апельсинового цвіту, 1 ч. л. ложки какао-порошку тощо ...

9. Правильну вафельницю ви оберете

Так, є вафельні праски за будь-яку ціну і на будь-який смак. Перший обов’язковий момент перед покупкою - запитати себе, яким буде ваше особисте споживання. Одна-дві партії вафель на рік? Ми схиляємось до дуже дешевих пристроїв. Трохи частіше? Трубки, з яких також роблять бутерброди, трохи дорожчі, але більш універсальні. Пристрасний вафлі ? Виберіть високоефективний прилад з товстими чавунними пластинами для дуже рівномірного приготування їжі. Найдосконаліші моделі пропонують різні тарілки для випікання вафель будь-якого розміру та форми: вафлі, круглі, квадратні, вафлі у формі серця тощо.

10. Щоб змінювати задоволення, ви будете думати !

Круглі і товсті вафлі або тонкі хрусткі вафлі, вишукані закуски або вишукані десерти, вафлі в моді і доступні в солодкому або солоному. Відкрийте для себе наші рецепти для гурманів, посеред вафельного божевілля.

Вафельне тісто
Для 6 осіб або близько 30 вафель

Підготовка: 15 хв
Відпочинок: 1 год
Кулінарія: 3 хв на вафельку

  • 300 г борошна
  • 60 г цукрової пудри
  • 1/2 чайної ложки розпушувача
  • 50 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 45 мл незбираного молока
  • 1 щіпка солі
  • 1 ст. темний ром (за бажанням)

Змішати всі порошкоподібні інгредієнти в мисці. Копати криницю і додати жовтки. Книга білі. Налийте молока поступово, злегка збиваючи, потім додайте ром.
Розплавити вершкового масла. Як тільки він рідкий, налийте його в тісті шляхом перемішування. Обкладинка чаші і дайте їй постояти 1 годину при кімнатній температурі.
У великій мисці, батіг яєчні білки на снігу. Включіть їх обережно до попередньої підготовки, гнучким шпателем, щоб не впустити суміш.
Депозит невеликий ківш кляру в розігрітій вафельниці. Закрити вафельницю і варити 2-3 хвилини, залежно від бажаного кольору.
Залишати вафлі лягають на решітку перед тим, як їх з’їсти.