100% F ніжка

Гавр, Франція

"Жовтень 2020 року sunlunmarmerjeuvensam
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

ВАШ ГІПЕРМАРКЕТ

ЛІКАРСЬКІ ВІРТЮТИ

ТИ ЗНАВ ?

СЕЗОННІСТЬ

  • Новини
  • Африка
  • Благополуччя
  • Переваги
  • Черевики
  • Бретань
  • Китай
  • Екзотичні
  • Топи
  • Волокна
  • Золотий смачний
  • Пікантний смак
  • Солодкий смак
  • Гренні Сміт
  • Жовтий
  • Джонаголд
  • Джонагоред
  • Ківі
  • Пастернак
  • Овочі
  • Ріпа
  • Рослина
  • Яблуко
  • Поновлення
  • Королівська гала
  • Бульба
  • Різновиди
  • Зелений
  • Старі овочі
  • Вітаміни

  • ЯБЛУКИ
    • КОРОЛЕВСЬКА ГАЛА
    • ЗОЛОТА
    • ELSTAR
    • КОРОЛЕВА РІНЕТЕТ
    • МЕДОВИЙ КРОНЧ
    • СПОКУПКА
    • АРІАН
    • JAZZ
    • ДЖОНАГОЛД ДЖОНАГОРУВ
    • ВИПАДОК
    • РОЗОВА ДАМА
    • ЧЕРВОНИЙ
    • АНТАРИ
    • КРАСИВИЙ BOSKOOP
    • ШАНКЛЕР LA BELCHARD
    • ШУПЕТ
    • СІВИЙ КОРОБ КАНАДИ
    • БАБОЧИЙ СМІЛ
    • ЯБЛУКА ЛІМУЗІНУ АОП
    • ФУДЖІ
  • ВИНОРОДСТВО
    • МУСКАТ ГАМБУРГУ
    • ШАСЕЛІ МОЙСАК

ГОМБО

Бамію ще називають:
- Бажання бідної людини (Вест-Індія)
- K anja (Сенегал)
- O kra або Lady finger (Північна Америка та Канада)
- B друзі (Греція)
- Бінді (Індія)
- L alo (Маврикій та Реюньйон)
- B ahmia (Туреччина та, загалом, арабськомовні країни)
- Грецький орн (Ліван)

НА КУХНІ

Як їх підготувати:
Акуратно розітріть бамію овочевою щіткою або паперовим рушником. Помийте бамію, потім злийте їх, обріжте лише стебло та кінець кришки, якщо ви готуєте бамію цілою. Після приготування бамії ви можете нарізати їх скибочками, якщо хочете загустити такі заготовки, як суп чи рагу.
Бамію їдять у сирому або вареному вигляді. його можна приготувати як спаржу або баклажани, які він може замінити в більшості рецептів (однак зменшіть час варіння). Він чудово поєднується з помідорами, цибулею, перцем і баклажанами, а також з декількома приправами, такими як каррі, кінза, орегано, лимон і оцет.
Це особливо корисно для згущення супів та рагу, як зазначено вище. Просто додайте його приблизно за 10 хвилин до кінця приготування. Це смачний холод, залитий вінегретом або доданий в салат після бланшування. Бамія також входить до складу багатьох креольських страв. Іноді висушений, він перетворюється на борошно. З її насіння отримують їстівну олію. Висушені та смажені, його насіння використовувались як замінник кави.

Як приготувати бамію:
Бамію можна тушкувати, варити, готувати на пару, панірувати, а потім смажити, пасерувати або маринувати, але слід уникати її розминання. Його можна приготувати самостійно (від 8 до 15 хвилин на пару) або з іншими овочами і подати як гарнір. Уникайте готувати її в залізній або мідній каструлі, оскільки вона буде знебарвлюватися при контакті з цими металами, не впливаючи на смак. Бамія стає кашоподібною, якщо її переварити.

СОРТИ

Є багато однорічних або багаторічних сортів.

Вони поділяються на дві групи сортів:
 Короткостеблеві сорти:
Маючи короткий життєвий цикл, його плоди дозрівають через три місяці
Високостеблеві сорти:
Їх цикл довший (від 6 до 9 місяців).

Найпопулярнішими сортами є:
Клемсон Безхребетний:
Це гладкі темно-зелені плоди з круглим перетином, один з найпопулярніших сортів у США.
Смарагдовий сорт:
Він дає гладкі темно-зелені плоди з ідеально заокругленим перерізом, які залишаються ніжними, навіть коли вони збільшуються в розмірах. Рослина може досягати до 3 метрів у висоту.

В Індії існує дуже популярний сорт Pusa Sawami, який характеризується дуже довгими плодами та не липкою консистенцією.

Деякі сорти, що дають червоні плоди:
Червоний бордовий:
Сорт, що виробляє рожеві квіти та червоні плоди.
Червоний оксамит:
Сорт дає ніжно-червоні плоди завдовжки від 10 до 18 см.

ЛІКАРСЬКІ ВІРТЮТИ

Враховуючи від 25 до 40 кілокалорій на 100 г, бамія - дієтичний овоч. Однак він дуже поживний, багатий кальцієм, а також вітаміном А, С і Р та мінералами.

У 100 г бамії серед іншого ми знаходимо:
- 7,5 г вуглеводів
- 2 г клітковини
- 1,52 г білка
- 1,7 г жиру
- 256,6 мг калію
- 50,4 мг кальцію
- 46 мг магнію
- 13,04 мг вітаміну С
- 0,4 мг заліза

Всі ці властивості роблять бамію чемпіоном, коли йдеться про харчовий баланс, будь то в їжі в сирому, смаженому, вареному або тушкованому вигляді.

ВИБІР І ЗБЕРЕЖЕННЯ

Щоб вибрати їх, вам слід зорієнтуватися на добре забарвлену бамію, переконатися, що на ній немає плям або синців, а довжина - не більше 10 см. Необхідно також уникати тих, які важкі при натисканні пальцями, як правило, у цьому випадку внутрішня частина овоча суха і тому важка в приготуванні.
Якщо ви хочете приготувати бамію хорошої якості у воді, рекомендується вибирати ніжні зразки однотонного кольору. І якщо ви плануєте готувати бамію у воді, щоб зробити липкий соус, вам слід уникати жилистих сортів.
Бамії тендітні, їх можна зберігати від 2 до 3 днів у холодильнику, у паперовому пакеті або обернути абсорбуючим папером і помістити в перфорований поліетиленовий пакет.
Якщо воно стає чорним, його слід викинути. Ви також можете помістити його в морозильну камеру, пробланширувавши протягом 2 хвилин, зцідивши і просушивши.

Клацніть на логотип Ptitchef, щоб отримати інші ідеї щодо рецептів.

МАНІОК

ІДЕНТИЧНОСТЬ

НА КУХНІ

Маніока є одним з найпопулярніших бульб в латиноамериканській кухні, хоча її споживання також поширилося на країни Африки та Азії. Це смачна і дуже поживна альтернатива, яка служить гарніром і головним інгредієнтом у приготуванні декількох закусок. Є багато способів його приготування.

Приготування смаженої маніоки:
Смажена маніока - одна з найпоширеніших презентацій цієї їжі. Оскільки маніока є бульбою, схожою на картоплю, але з більш гладкою консистенцією та більш борошнистою текстурою, вона ідеально підходить для смаження у фритюрі.
Потрібно просто очистити його від шкірки, помити, нарізати паличками потрібної товщини і обсмажити на розігрітій олії. Ви можете подати його до улюбленого соусу (ідеальний соус з авокадо) або як супровід до м’яса та риби.

Приготування вареної маніоки:
Варена маніока - це найбільш класичний спосіб приготування та подання цієї їжі, і вона просто смачна. Для його приготування доведеться очистити і промити маніоку, розрізати її навпіл і, за бажанням, на менші шматочки.
Покладіть його в казан з окропом, додайте сіль і варіть. Майте на увазі, що маніока може бути трохи жорсткою, тому їй потрібен час, щоб приготуватись і стати ніжним. Цілком можливо, що деякі шматки готуються раніше інших, у цьому випадку вийміть їх спочатку і залиште ті, які не готові. Якщо ви хочете додати трохи страви часнику та подрібненої петрушки, це буде смачно.

Чіпси маніоки:
Якщо ви шукаєте іншу альтернативу класичним картопляним чіпсам, маніока - ідеальний інгредієнт. Коли ви подрібнюєте картоплю на дуже тонкі скибочки для смаження, зробіть те ж саме з маніокою, але дотримуючись її витягнутої форми. Додайте в гаряче масло і стежте, щоб воно не пригоріло. Злити масло, додати сіль і, за бажанням, трохи часникового порошку. Цей спосіб приготування маніоки ідеально підходить для сушіння гамбургерів або бутербродів.

Цей інгредієнт можна використовувати для приготування інших рецептів, наприклад, оладок з маніоки або крокетів з маніоки. Це страви, які трохи складніші, але смачні.

СОРТИ

Безліч різноманітних сортів маніоки можна виділити за кількома параметрами. Найбільш широко використовувані відмінні ознаки in vivo - це забарвлення та форма органів.

Ми вирощуємо два основних сорти:
 Гірка маніока (Mahihot utilissima):
Непридатний для споживання, якщо його попередньо не детоксикували, його висушені корені перетворюються на тапіоку, маніоку або борошно, яке, приготовлене у формі фарофи, є інгредієнтом бразильської фейхоади.
Солодка маніока (Mahihot opi):
Її коріння можна їсти безпосередньо, однак є випадки невропатій, оскільки вони містять ціаногенні глікозиди в менших кількостях (у 8 разів менше, ніж гірка маніока).

Ці два сорти самі утворені близько сорока різновидів маніоки.

Бульби також використовуються для приготування дистильованих алкогольних напоїв, таких як корінні напої кауїм і тікіра, звичайна качаса в бразильському штаті Мараньян. М’якоть бульб має білуватий колір і за структурою та консистенцією нагадує деревину. Після варіння у воді її жовта м’якоть стає тоншою. Смаження робить його хрустким. Листя також їдять як овочі, особливо в Африці, вони містять вітамін А і С.

ЛІКАРСЬКІ ВІРТЮТИ

ВИБІР І ЗБЕРЕЖЕННЯ

Маніока - це тендітна їжа, оскільки вміст вологи в ній дуже високий. Тому його слід споживати швидко після збору врожаю. Як і картоплю, тримайте його в сухому і провітрюваному місці.

Щоб дізнатись більше про те, як вибрати маніоку, пропонуємо переглянути це відео.

Ашан - Як вибрати маніоку ?

Клацніть на логотип Marmiton, щоб отримати більше ідей щодо рецептів.

ІМБИР

НА КУХНІ

СОРТИ

Ямайський імбир визнаний своїм унікальним ароматом, який подається охолодженим. Це дозволяє ароматизувати різні напої. Австралійський імбир частіше використовують для виготовлення кондитерських виробів. Зовсім інший вид африканського імбиру з Нігерії та Сьєрра-Леоне використовується для виготовлення ефірних масел, які іноді використовують у кулінарії. Індійські та китайські сорти також існують, але їх не можна знайти у французьких магазинах.

ЛІКАРСЬКІ ВІРТЮТИ

Імбир має багато властивостей, зокрема аперитив і травлення. Він працює як стимулятор, знижує рівень холестерину, знімає проблеми з кровообігом і застосовується для зменшення нудоти та блювоти, будь то післяопераційні, через вагітність або хворобу руху. В аюрведичній медицині (форма традиційної медицини, що походить з Індії), імбир також використовується для лікування мігрені. Крім того, дослідження підтвердили його репутацію афродизіаку та показали сприятливий вплив на фертильність.

ВИБІР І ЗБЕРЕЖЕННЯ

Виберіть найсвіжіший з можливих імбирів. Якщо ви хочете мати можливість зберегти свій імбир якомога довше, вам слід вибрати найсвіжіший корінь і використовувати його незабаром після його придбання. Як вибрати максимально свіжий імбир? Просто виберіть корінь, який має свіжий і пряний запах, а також гладку і м’яку шкіру. Бульби імбиру повинні мати певну вагу і бути твердими на дотик. Уникайте коріння, яке виглядає зморщеним або м’яким, інакше ви будете їсти імбир, який уже занепадає, уникайте мокрого, вологого або запліснявілого імбиру.

Клацніть на логотип Marmiton, щоб отримати більше ідей щодо рецептів.