100% веганська їжа неправильна ідея врятувати планету Les Echos
Хоча радикальне зменшення споживання м’яса необхідне за станом здоров’я та боротьби з глобальним потеплінням, сільськогосподарські тварини залишатимуться важливими для їхнього внеску в навколишнє середовище. Поки ми переглядаємо наші методи виробництва.
Так, зменшіть споживання м’яса, але наскільки? Звіти слідують один за одним і схожі на заклик змінити дієту: 500 грамів червоного м’яса на тиждень щонайбільше для останнього французького академічного дослідження Nutrinet і навіть менше 200 грамів у дослідженні Eat, опублікованому журналом "The Lancet" "на початку року. М’ясо є предметом перешкод як для дієтологів, так і для екологів.
Для перших, наш раціон, багатий продуктами тваринного походження, особливо червоним м'ясом, сприяє ожирінню, діабету та появі серцево-судинних захворювань. “У Франції дослідження NutriNet-Santé виявило 21% людей із надмірною вагою серед споживачів м’яса проти лише 12% серед людей, які дотримуються вегетаріанської дієти. Така ж тенденція за кордоном. Більш рослинна дієта також пов’язана з меншим ризиком деяких видів раку ”, аналізує Бенджамін Аллес, дослідник з дослідницької групи з питань харчової епідеміології (Ерен).
Тим часом останні вказують на тваринництво, яке одне лише відповідає за 18% викидів парникових газів - дві третини з яких пов'язані з виробництвом м'яса та молока. Знаючи, що 75% сільськогосподарських угідь у світі (включаючи 30% пасовищ) відведено худобі, яка також споживає більше третини виробництва зернових.
Екологічні послуги
Однак чи могли б ми уявити планету без м’яса? Людини можуть обійтися без них, так само, як вони можуть знайти замінники всіх продуктів тваринного походження. Однак люди, які дотримуються суворої веганської або веганської дієти, повинні використовувати харчові добавки, щоб замінити певні поживні речовини, зокрема вітамін В12, що містяться в м’ясі, яйцях або молоці та необхідні для нашого метаболізму. Їм навіть рекомендують проходити медичний контроль під час переходу на цю дієту. З кінця цього року в рамках платформи NutriNet-Santé також планується дослідження щодо наслідків веганської дієти для здоров’я.
Читайте також:
Планету, розведення якої зникло через припинення споживання м’яса, важче уявити. "Узагальнена веганська дієтична модель призвела б нас до глухого кута з екологічної точки зору", - говорить Томас Несме, професор агрономії в Bordeaux Sciences Agro. Тварини дійсно надають різні послуги, починаючи з покращення лугів, які займають половину оброблюваних площ у світі. Наприклад, у середньогірних районах, де важко обробляти щось інше. "Що ми зробимо з луками, коли людина не може перетравити траву?" На додаток до цього виробництва продуктів харчування, вони відіграють важливу роль для фауністичного та квіткового біорізноманіття та боротьби зі зміною клімату, зберігаючи вуглець. Вони важливі для регулювання водних потоків, не забуваючи про їх естетичну роль », - уточнює Томас Несме.
Взаємозалежність
Тварини також споживають побічні продукти харчової промисловості, такі як соєве борошно від виробництва олії. В основному вони виробляють добрива завдяки своєму посліду. У південних країнах тваринництво підтримує близько 800 мільйонів бідних людей у південних країнах.
І тварина навіть повинна зіграти свою роль у майбутній трансформації. "Існує взаємозалежність між системами харчування та системами виробництва та переробки", - аналізує Франсуа Леже, директор з досліджень AgroParisTech. Еволюція, яку ми вже спостерігаємо на роботі з розвитком органічного землеробства, в якому тварини відіграють важливу роль, оскільки воно поєднує змішане землеробство та розведення. "Якщо органічне розвивається, тварина відіграє фундаментальну роль у перенесенні родючості на посіви", наполягає Томас Несме, лабораторія якого незабаром має опублікувати дослідження на цю тему.
Харчові відходи для свиней
Дослідники підрахували вплив їжі на споживання сільськогосподарських площ. Звичайно, як було широко продемонстровано, чим вище в раціоні тваринного білка, тим більше грунту ми з’їдаємо. З іншого боку, крива залишає сюрприз, оскільки її найнижча точка не досягається при строго споживанні овочів, а при дієті, що включає в середньому 12% тваринних білків, зокрема молока, як показало дослідження, проведене в Нідерландах.
"Світ без тварин не був би оптимальним, і узагальнення веганської дієти вимагало б більше землі для годування населення, ніж помірне м'ясне харчування", підтверджує Бертран Дюмон, дослідник з Інри та Університету Клермон-Оверня.
Узагальнення веганської дієти вимагало б більше землі для годування населення, ніж помірне м’ясне харчування
Займаються не тільки рослиноїдні тварини. Таким чином, свиней можна годувати відходами харчових відходів та побічними продуктами харчової промисловості. «Згідно з деякими дослідженнями, це зменшило б використання європейських сільськогосподарських угідь на п'яту частину. Це було б важливим важелем, оскільки ми вважаємо, що 30% виробленої їжі втрачається. Нам ще потрібно змінити європейське законодавство, яке сьогодні цього не дозволяє », - наполягає Бертран Дюмон.
Піднімати, а не виробляти
Критики в основному сходяться на фабричному фермерстві. "Ця модель, яка практикується дуже щільно, як у Бретані, Північній Німеччині чи Данії, становить серйозну проблему для навколишнього середовища", - засуджує Франсуа Леже. «Розподіл тваринництва мало б лише агрономічні переваги шляхом диверсифікації сільськогосподарських культур та ландшафтів та зменшення пестицидів, оскільки комахи-шкідники були б менш присутніми. "
Це означало б інший підхід до розведення. «Існує онтологічна різниця між вирощуванням тварин та їх вирощуванням. Ми повинні повернутися до розведення з різноманітністю порід, кормів, навичок залежно від території ", - говорить Джоселін Порчер, колишня селекціонер овець, нині науковий співробітник INRA, яка публікує у вересні наступного року" Тваринну справу, справа столиці ", опубліковану Le Bord de l'eau.
"Зміна раціону харчування, менш багатого продуктами тваринного походження, відкриває, таким чином, перспективи для переходу до менш продуктивної агроекології", - завершує перспективна робота на 2050 рік, проведена від імені IDDRI (Інституту сталого розвитку та міжнародних відносин). Звіт запевняє нас, що "узагальнення агроекології, відмова від імпорту рослинних білків і прийняття більш здорової дієти" до 2050 року, і незважаючи на падіння виробництва на 35%, дозволить здорово нагодувати 350 мільйонів європейців.
ВІДЕО. Веганські або вегетаріанські продукти: продажі зростають у супермаркетах
Межі лабораторного виробництва м’яса
До 2040 року, згідно з недавнім дослідженням AT Kearney, натуральне м'ясо, продаж якого буде скорочуватися на 3% на рік, становитиме лише 40% світового ринку. Клітинне м’ясо, або “культивоване м’ясо”, яке виробляється в лабораторії, становитиме 35% продажів, випередивши рослинні продукти, які становитимуть 25%. За словами А.Т. Кірні, цей розвиток пов'язаний із вражаючим прогресом у галузі біотехнологій, який очікується з 2025 року. Вони повинні дозволити клітинному м'ясу мати перевагу над рослинною продукцією.
Однак майбутнє клітинного м’яса може також відображати його вплив на навколишнє середовище. Двоє дослідників з Оксфордського університету порівняли викиди парникових газів, пов’язані з виробництвом вирощеного м’яса, вирощеного у фермах протягом 1000 років, з викидами, пов’язаними з культивованим м’ясом. Якщо метан, що виділяється тваринами, є більш потужним, він розсіюється в довгостроковій перспективі, тоді як CO2, пов'язаний з культивованим м'ясом, накопичується. «Культурне м’ясо, на перший погляд, не перевершує кліматичне поголів'я. Його відносний вплив буде залежати від доступності виробництва безвуглецевої енергії та конкретних виробничих систем », - підсумовують автори.
І Франція ?
Сценарій сільськогосподарського та харчового переходу "Afterres 2050" імітує для нашої сільськогосподарської системи зниження загального споживання білка на 25% та частку продуктів тваринного походження на 40-20%.
Він також передбачає зменшення на 60% харчових відходів та збільшення переробки.
Отже, до 2050 року виробництво тварин у Франції скоротиться вдвічі, що матиме значні наслідки для балансу між територіями.
Наслідки могли б бути корисними для навколишнього середовища та економіки завдяки створенню 140 000 робочих місць.
Знаки якості набули б широкого розповсюдження.
Експорт продовольчого зерна збільшився б до Середземноморського регіону, але експорт кормових зерен до Європи зменшився б удвічі.
Імпорт сої зник.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.