Яловиче рагу (запечене) - Рецепти з Джиною Брадеа
Тушкований яловичий стейк, запечений, ніжний та ароматний, чудово гарний, особливо холодний, його не смажать на грилі та тушкують, він надзвичайно ніжний. Покроковий відеорецепт.
Я розповім вам, як вона готується, з усіма своїми секретами. 🙂
Задушення - означає, що воно готується на дуже повільному вогні, повільно, терпляче 🙂
Інгредієнти для рецепту запеченого яловичого стейка
- - 1 кг яловичини (м’якоть, антикоріт, білий мох)
- -1 велика цибулина
- -1-2 моркви
- -1 половина кореня селери
- -1 зубчик часнику
- -сіль, перець, гострий перець,
- -50 мл оливкової олії (або соняшникової)
- -50-100 мл білого або рожевого вина
- -вода
- -1 лавровий лист
Підготовка та подача до рецепту тушкованого яловичого рагу, приготованого в духовці
Далі ви можете прочитати написаний рецепт або перейти до відеорецепт, де ви можете побачити все, що я роблю 🙂
М’ясо промивають, очищають від шкірки і укладають у миску.
Зверху покладіть нарізану цибулю, селеру і моркву, часник, сіль, перець, лавровий лист, гострий перець, добре потріть м’ясо з усіх боків.
Залити олією, вином і водою, накрити кришкою, а потім поставити в холодильник принаймні на 24-48 годин.
Час від часу перевертайте м’ясо і посипайте маринадом. Після маринування поставте м’ясо в духовку разом із соусом, в якому воно маринувалося.
Спочатку тушкуйте максимум 15 хвилин, за цей час м’ясо утворює скоринку, потім зменште вогонь мінімум до 160-170 градусів Цельсія і залиште на 3-4 години.
Через 2 години це перевіряють, перевіряють, чи не впав соус, і якщо м’ясо не повністю покрите, щогодини перевертайте його на інший бік.
Далі як зробити смажену тушковану яловичину (запечену)?
Перевірте, чи готовий він виделкою, щоб легко увійти до м’яса.
Залиште його без кришки в кінці на 15-20 хвилин, на швидшому вогні, щоб він добре підрум’янився.
Фокус з яловичого стейка
Додайте 1 столову ложку вершкового масла, це додасть додатковий особливий смак. 🙂
Подавати гарячим або холодним, з овочів можна зробити пюре.
Я складаю молоду картоплю (зроблену з розмарином, див. Рецепт тут), спаржа білий та зелений, салат з нового горошку та руколи, салат, помідори, огірки та зелена цибуля.
Значно маринована цибуля пом’якшує м’ясо, прибирає запах яловичини, а разом з іншими овочами вони надають цьому стейку дуже солодкий і приємний смак. Холодно, це дуже красиво ріжеться, і ми любимо робити бутерброди з домашнім хлібом, помідорами та салатом. 🙂
Це один з найсмачніших рецептів яловичого стейка, він має прості спеції, і це абсолютно здорово. 🙂
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти страв» Тушкований стейк з яловичини, запечений, ніжний та ароматний