11 переваг цієї спеції, які можна знайти на кожному столі
Поділитися сторінкою
Шановний читачу,
Чорний перець - найбільш споживана спеція.
На всіх столах - дерево перцю. Навіть найгірший ресторан швидкого харчування постійно дарує вам маленькі паперові пакетики з перцем.
"Ви божевільні, щоб ковтати це"
Але перед тим, як розповісти вам про користь перцю для вашого здоров’я, яка пояснює, чому він настільки поширений, необхідно пояснити.
Ніщо, що ви зараз прочитаєте, не відповідає дійсності, якщо ви споживаєте дешевий, фактично денатурований перець.
Якщо ваш перець уже мелений і йому більше 3 місяців, якщо він на смак лише трохи запилений, якщо не пече, якщо не лоскоче ніздрі або не змушує чхати ... не ковтайте його !
Перець - це і завжди був продуктом дорогоцінний. Португальці та голландці вели нещадні війни, щоб контролювати свою торгівлю. Але навіть сьогодні фрібутери намагаються продати вам фальсифікований перець. І за високоякісний перець потрібно заплатити високу ціну.
У своїй книзі Ти божевільний ковтай це! Сільськогосподарський промисловець засуджує [1], Крістоф Бруссет пояснив, що деякі мелені перці складаються з частини перерваних ягід, виснаженого перцю, оливкові вичавки або інші "допоміжні речовини".
Це пояснювало б, чому мелений перець зазвичай продають дешевше за вагою, ніж горошини перцю, навіть якщо шліфування приносить додаткові витрати.
Вибираючи хороший перець
Якісний перець круглий, компактний, важкий і має сильний смак. Після подрібнення він зберігає свої властивості протягом трьох місяців, плюс якщо зберігається в холодильнику.
Безумовно, ось перець з позначенням походження:
- Перець “Малабар MG1”, що походить з узбережжя Малабару в Індії, колиска рослини перцю;
- Tellicherry TGSEB (Теллічеррі, спотворений спеціальним наджирним сортом), з того ж місця.
Використовуйте млин
Обов’язково подрібніть перець самостійно, уникаючи зерен, які занадто старі та сухі.
З гарним млином типу Peugeot ви насолоджуєтесь парфумами та дивовижною силою ароматів гарного перцю.
Ви можете покласти його майже куди завгодно, включаючи сир або навіть полуницю та диню для поліпшення смаку. В даний час ми робимо дуже хороші сорбети з перцю.
Перцеві консерви
Чорний перець здавна шукали за його антибактеріальними властивостями. Перед охолодженням фермери та кулінари використовували його для консервування м’яса та інших продуктів.
З перцем консервували м’ясні нарізки (перцева ковбаса) або копчену рибу (пікша).
Перець багатий на необхідні поживні речовини
Перець є важливим джерелом вітамінів групи В, С і К, а також мінералів: заліза, магнію, фосфору та калію.
Це також допомагає засвоювати поживні речовини, присутні в рослинах. Люди, які приймають куркумін, знають, що його часто використовують у харчових добавках з піперином для збільшення всмоктування.
Перець жалить, але він протизапальний
Незважаючи на свій гострий смак, перець протизапальний.
Він містить хімічну сполуку під назвою «піперин». В недавньому науковому дослідженні екстракт піперину значно зменшив біль при артриті за чотири-вісім днів [2]. Зокрема, учасники дослідження спостерігали зменшення запалення в гомілковостопному суглобі.
Перець містить терпени, які модулюють больові рецептори
Перець містить терпени, які модулюють больові рецептори.
Крім того, ефірна олія чорного перцю дуже відома своєю ефективністю проти болю в зубах: її розводять у рослинному маслі і наносять на хворобливу область змоченим ватним тампоном.
Перець очищає дихальні шляхи
Перець змушує вас чхати, це добре відомо.
Точніше, він розчиняє слиз і мокроту, сприяючи їх вигнанню.
Чорний перець допомагає полегшити симптоми астми та закладеність дихальних шляхів. В аюрведичній медицині (традиційній індійській медицині) її застосовували як загальнозміцнюючий засіб при застуді та кашлі.
Перець допомагає засвоювати
Перець допомагає травленню. Ось чому це на кожному столі. Він діє на шлунок, тонкий кишечник і товсту кишку, що пояснює його популярність на кухні.
Це покращує здоров'я вашого мікробіома, просуваючи пробіотичні бактерії в товстій кишці.
Це полегшує транзит і запобігає колікам, запорам, газам та діареї.
Хоча багато лікарів радять уникати перцю при запаленні кишечника, дослідження показують, що перець допомагає полегшити виразку, особливо виразкову хворобу.
Перець робить вас розумним !
Перець також є захисником мозку. Піперин підвищує когнітивні функції та пам’ять, стимулюючи хімічні шляхи в мозку. Попередні дослідження показують, що пацієнти з хворобою Альцгеймера та старечим недоумством можуть отримати користь від більшого споживання свіжого чорного перцю.
Перець допомагає засмагати
Згідно з англійськими дослідженнями, піперин також може допомогти лікувати вітіліго - депігментацію шкіри, яка на деяких ділянках стає білою. Кажуть, що вживання перцю корисно для засмаги перед впливом сонця, а також для захисту шкіри від пігментних плям, зморшок та дегенерації жовтої плями.
Отже, кожного разу, коли ви обертаєте млиновий перець над своєю тарілкою, ви обсипаєте на своїй тарілці користь для здоров’я, набагато більшу, ніж пропонують ті скромні сірі та чорні зерна. !