№ 111 Педагогіка та харчування; питання про освітні практики навколо їжі, невеликий огляд
Сесіль Борель, Камілла Гіббонс та Беатріче Капоцца
Я завжди здивований, коли стверджую, що дієтологія, коли я її зустрічаю на своїй роботі, є нормативною, майже точною та математичною наукою: три збалансованих прийоми їжі, плюс дві закуски на день, вода та трав’яні чаї, менше чотирьох жирних страв на тиждень дорівнює здорове харчування.
Але цей розумний розрахунок походить зі світу рецептів, і коли він потрапляє до мого столу, де сидять шість 3-річних дітей, які рахують до чотирьох, показуючи мені п’ять пальців, результат не є нічим математичним.
Коли Нора [1] просить мене третьої порції м’яса, коли Моріс (який завжди штовхає пробку занадто далеко) не хоче овочів на тарілці, інакше він нічого не їсть або Елоїза тримає половину їжі в щоці, поки я не дозволяю їй плювати в смітник, я покидаю світ дієтології та потрапляю у світ освіти та педагогіки, що іноді нагадує мені серію чорно-білих на четвертому вимірі ...
І це, не розраховуючи на економіку, яка керує нашим сучасним світом: п’ятнадцять центів [2] за дитину на закуску дорівнює половині скибочки хліба та чверті пісного сиру. Два підрахунки, взяті разом, дають заплутані результати: попередньо нарізана морквяна паличка, попередньо нарізаний хліб (щоб можна було порахувати скибочки) та молоко (вже надоєне, але це більш звично), щоб спробувати його на смак. І якщо Моріс нічого не їв опівдні, бо я наполягав на тому, щоб подати йому овочі, йому неможливо це надолужити, бо ой! на дитину припадає лише півтора скибки хліба. Сподіваємось, вони не рахували кротхон...
Нарешті, і це вічно центральне питання, моє ставлення до їжі порушує розрахунок. У освіті мало що не викликає емоцій, але стосунки з їжею, як правило, займають вершину рейтингу. І якщо в моїх очах морквина-хліб-молоко - це нульове задоволення, то, незважаючи на професіонала всередині мене, це вплине на те, як я приношу закуску дітям. Я підозрюю, не маючи можливості перевірити це в процесі дослідження, що саме в цій галузі професіоналам найважче дотримуватися об’єктивної дистанції у своїх діях та реакціях. Візьміть лише питання про десерт, якого діти (більше) не повинні бути позбавлені, і у вас є перший елемент серії нескінченних суперечок, де стільки нюансів, скільки і співрозмовників. Більше того, деякі установи обрали вибір все або нічого, ну скоріше ні за що, просто відмовившись від десерту.
І ось, серед того, що вже здається складним рівнянням, приходить дитина, яка їсть мало або взагалі не має їжі, що супроводжується турботою про своїх батьків. Моріс, який сортує, і хижак Нора опиняються на задньому плані, не зрівняючись з явною відсутністю апетиту та заздрості Люсьєна, Алі, Бена чи Каріми.
Харчова робота освітніх команд
Я попросив кількох професіоналів розповісти історію дитини, яка не їла, щоб дослідити разом із ними, як ми стикаємось із цим делікатним питанням. Дві з них, Камілла та Беатріче, відповіли різними історіями.
Беатріче вирішила поговорити про Давида, 2-річну дитину, яка відвідує дитячу кімнату з 8-місячного віку: «Девід зазвичай має маленький апетит і трохи все гризе, смокче заправку для салату ... Його батьки ненормально працюють, він приїжджає в різний час: 7 ранку, 9:15, 10 ранку, 11 ранку, і я помітив, що це вплине на поведінку, яку він матиме за столом під час їжі. "
Камілл розповідає історію Наомі, 2 з половиною роки, яка відвідує свою дитячу кімнату з 9-місячного віку: «Щойно вона прибула до закладу, мати повідомила нам, що її дитина відчуває труднощі з їжею. Вона пила лише своє молоко і відмовлялася від будь-якої іншої їжі. У той час у неї також було багато діареї (4-5 на день), і вона робила це протягом 1 місяця перед тим, як почати розплідник. […]
Щодня ми пропонували їй змішану їжу, а також компот для післяобіднього чаю. Дитину зовсім не цікавили страви, які ми йому пропонували. Вона гралася зі своєю їжею, а часом навіть починала плакати, поки ми намагалися посадити її на високий стілець. "
Слід зазначити, що ці історії є частиною нашого часу, тобто в сучасній концепції нашої освітньої місії та в її межах, навіть якщо ці (межі) є, як ми побачимо, джерелом опитування для професіоналів. Наша щоденна робота чітко визначається роллю, яка відводиться установам, а також якістю нашого навчання. Не так давно (ну, у будь-якому випадку 150 років), ми виявили, що ясла годувались набагато краще, ніж батьки: «Лікарі, які надають щедрий і освічений догляд, […], які регулюють продовольче забезпечення через силу та темперамент людей, хто занадто часто заважає у своїх діях? Матерями, які не розуміють правил годування і не годують, а задихаються, своїх дітей […] "[3]. Тоді дитяча кімната - це не місце обміну, зустрічей та порад, а місце захисту дитини та виховання поганого батька.
Сьогодні ми все ще працюємо з батьками як з питань профілактики, так і з питань, які безпосередньо пов'язані з явними розладами харчування, але співвідношення сил змінилося. Робота проводиться як з дитиною щодня, намагаючись адаптувати підхід до їжі та ставлення до їжі, так і протягом року в більш-менш офіційних обмінах з батьками.
Історія Камілли - це свідчення пацієнта, спільна робота команди та батьків; питання харчових розладів, як правило, не розв’язується натисканням пальців, і професіонали досліджують шляхи і будують мости між їжею вдома та в дитячій кімнаті, направляють батьків до інших фахівців, вислуховують, консультують та адаптуються: що їй було важко не поспішати, щоб представити тверду їжу своїй дитині, освітній колектив погодився це зробити в яслах. […]
Через кілька тижнів і побачивши, що здоров’я дитини не покращується, я запропонував матері піти до свого педіатра, щоб з’ясувати, чому у дитини стільки діареї. Результатом стало те, що Наомі мала непереносимість глютену. Тому для цього була потрібна спеціальна дієта з нашого боку, а також тривалі обговорення з матір’ю, щоб пояснити важливість цієї дієти для здоров’я її дитини. […]
Місяці йшли місяцями, більшість інших дітей вже їли дорослу їжу, тобто приправлену та різноманітну, але вона все ще їла немовлятами, шматками. Ви повинні знати, що в моєму закладі для будь-якої дитини, яка дотримується певної дієти, батьків просять приносити їжу для своєї дитини. Мати відмовила, але не хотіла, щоб її дитина їла на так звану трапезу для дорослих. Тож ми зробили виняток, щоб закінчити рік таким чином, пояснивши, що коли повернемось, то більше не зможемо цього зробити. "
Правила, що регулюють колективне життя у харчовій галузі, є гнучким кордоном, на якому професіонали постійно пристосовуються з урахуванням індивідуальних ритмів та особливостей. Тому що за дітьми, які не харчуються в дитячій кімнаті, а вдома вони майже не мають труднощів, криється багато інших питань, окрім апетиту. Ми бачимо нові культурні, соціальні та сімейні проблеми, пов'язані з імміграцією, розлученнями, ізоляцією та нестабільністю, а також проблеми освіти, такі як межі, здійснення влади та батьківство. Що ще гірше, провина батька, який «кидає» свою дитину в місці, яке не годує її. Батько сказав мені, що прийшов додому плачучи, тому що, згідно з тим, що сказав йому вихователь, його дитина не їла цілий день. Цим батькам важко сказати, що готувати чотири різні страви, щоб задовольнити потяг своєї дитини, не є правильним підходом, коли він у дитячій кімнаті з’їв лише шматок хліба або три ложки рису.
І важко не бути осудними, як лікарі давніх часів, коли дитина приїжджає з пляшкою коли, MacDo смажить напередодні, все ще їсть все, змішане в пюре у віці 2 років або прив’язане до свого стільця в 3 з половиною. І все-таки це мистецтво нашої роботи в її нинішній концепції: приймати, приймати, консультувати, направляти, не приховуючи концепції поганого батька, але якомога краще сприймаючи складність кожної ситуації і, нарешті, надаючи з одного боку, вирішити всі проблеми.
Камілла добре засвідчує: «Наразі у нас є команда, яка полягає в наступному: час, який Наомі проводить за столом з нами та рештою групи, для неї довгий, вона намагається сидіти на місці, але нам доводиться змушувати їй сісти ''. сидіти з нами до кінця трапези, оскільки ми не можемо вивести дорослого з їжі лише для неї.
По-друге, мама переживає, що її дитина не має нічого в животі між ранковою та вечірньою пляшкою, і вона хотіла б, щоб кожен раз їй давали пляшку, шматочок хліба або йогурт. Ми розуміємо тривоги матері, але ми вітаємо її дитину у спільноті, і, стикаючись з рештою групи, ми не можемо пропонувати хліб або йогурт під час кожного прийому їжі лише для цієї дитини. […] Як їм пояснити? Чи не для матері також більше інвестувати у годування своєї дитини поза яслами? Як ми можемо змусити маму зрозуміти важливість її ролі в цій ситуації, знаючи, що їй важко розповідати, що їсти вечорами та на вихідних? ?
Щодо здоров’я дитини, чи наша роль турбуватися про те, чи є у нього дефіцит? Наскільки ми повинні інвестувати себе як професіонали, знаючи, що тема їжі дуже пов'язана з нашим афектом і з кожним особисто, оскільки під будь-яким запитанням про їжу це має на увазі стосунки у зв'язку з життям та/або смертю. "
Питання не стільки в апетиті, скільки в апетиті ....
Історія Беатріче приєднується до моєї і показує, якщо це ще не було зроблено, наскільки важлива наша присутність для того, що переживає дитина. Як від підказок до проявів, від спостережень до питань, ми можемо знайти ключі і відповісти дитині не в апетиті, а в апетиті: «А зараз, цього четверга, Девід за моїм столом. Харчування: суп песто, ячмінний плов, шпинат, куряче стегно та яблуко. Я кладу все на його тарілку і нарізаю курку на шматки. […] Девід гризе все трохи. Тоді раптом він дивиться на мене з посмішкою та блискучими очима, бо я гризу своє куряче стегно. Потім я запитую його, чи не хоче він робити, як я. Дуже щасливий, він сказав так і закінчив величезним щастям ціле куряче стегно ... "
Тому адаптація професіоналів до ситуації кожної дитини є постійною
Освіта далеко не є точною наукою, і це тому, що обчислення калорій або харчового балансу важко застосовувати щодня перед особами в межах громади, що бути вихователем є професією. Ми постійно адаптуємо правила з урахуванням сукупності знань, яка, не роблячи нас спеціалістами з дієтології, дозволяє нам, з іншого боку, діяти з витонченістю вчасно, як у повсякденному житті, майже постійно відображаючи., Як Беатріче також висловлює:
"Цей приклад показує нам важливість спостереження в будь-який час, він дозволяє нам якомога точніше адаптуватися до ситуації. […] Ніколи не забуваймо, що ми, дорослі, є моделями, що наслідування дітям є одним із джерел навчання впродовж життя […] Дитина не повинна відчувати ніякого суперництва між EVE [4] та своїм сімейним оточенням, навпаки, він повинен відчути задоволення, наприклад, мати можливість сидіти за столом двома різними способами, їсти виделкою або їсти руками, щоб мати можливість пристосуватися і бути комфортно в кожному контексті ... "
Сесіль Борель, Камілла Гіббонс та Беатріче Капоцца
Кетрін Буве, (2010), Утопія французьких розплідників у 19 столітті: ставка на бідну дитину, Соціально-історичний нарис, Пітер Ланг, Берн.