12 простих порад готувати краще та простіше - emmikochteinfach
Практика створює майстрів! Це твердження особливо вірно, коли справа стосується кулінарії. Кулінарні навички та дозвілля для приготування страв розвиваються з кожним разом. На мою думку, ти ніколи не припиняєш вчитися як хобі-кухар. Вам слід набратися мужності, щоб просто випробувати щось і ризикнути, що не завжди все виходить.
ЯКІ МОЇ ТАЄМНИЦІ, ЩОБ ГОТОВИТИ ЛІПШЕ ТА ПРОСТО?
Ось кілька порад, з якими я стикався протягом багатьох років, і які, на мою думку, є дуже корисними. Деякі я отримав від матерів (матері, бабусі, мачухи, свекрухи) зі мною, деякі навчилися на кулінарних курсах, а інші читали далі. Всі вони знайшли свій шлях до моєї повсякденної кулінарії, і я не хочу утримувати їх від вас. Мої 12 простих порад готувати краще та простіше. Можливо, є та чи інша порада, яка корисна для вас.
1. ВИКОРИСТОВУЙТЕ СВІЖІ ТА СУШЕНІ ТРАВИ
Окрім солі та перцю, існує ще безліч інших способів зробити їжу смачною. Перш за все, використовуйте смакову силу свіжої та сушеної трави. Вони додають смаку і глибини будь-якій страві. Ви або завжди купуєте їх свіжими в пачці або в горщиках для трав. Цієї весни я вирішив створити підняте ліжко, щоб у мене завжди були свіжодоступні трави, які є для мене найбільш важливими. Нарешті.
2. ВИКОРИСТОВУЙТЕ ДОБРІ СПЕЦІЇ, СМАКОВИЙ ФОНД І СПОРТ
Завдяки високоякісним спеціям та запасам ви - диригент вашого кулінарного оркестру;-). Який би ви не використовували, вони повинні бути якісними. Тут не слід економити. Можливо, ви спробуєте порошок каррі від дискаунтера порівняно з високоякісним порошком каррі. Або м’який порошок паприки. Ви спробуєте, що тут велика різниця.
ЯК ВПІЗНАТИ ДОБРУ СПЕЦІЮ
Перш за все, хороша спеція повинна мати високий ступінь смаку і розвивати смачний аромат. Довговічність також важлива. Тому що спеція з часом втрачає свій аромат. Тому найкраще купувати лише невеликі кількості. Що стосується якості спецій, вирішальною є країна походження. Це важливо, оскільки різним спеціям потрібні певні кліматичні умови, щоб вони могли оптимально розвивати свій аромат. Наприклад, перець хорошої якості часто надходить з Індії, тоді як мускатний горіх високої якості - з острова пряностей Гренада. У випадку з дуже, дуже якісними спеціями часто вказується країна походження.
Окрім клімату, важливу роль відіграють і поживні речовини в ґрунті. Ще однією якісною особливістю є розмір - горошини перцю повинні бути порівняно великими і «важкими», тоді як мускатні горіхи повинні бути маленькими. Сильний колір часто вказує на високий ступінь смаку. Інтенсивність забарвлення спецій часто безпосередньо залежить від кількості містяться в них ефірних масел. Це дуже важливо для типового, міцного смаку спеції. Всі ці критерії якості, звичайно, відображаються на ціні. Але повірте, воно того варте.
Як розпізнати хороші кошти та пиво
Доброякісні запаси та запаси також суттєво відрізняються між ароматичною та м'якою їжею. Без них смачний соус навряд чи можна уявити, будь то з рибою, м’ясом чи овочами. Смачний суп чи рагу також залежить від хорошого запасу. Смажені на сковороді продукти, у яких не вистачило підливи для соусу, також можна швидко приправити. Якщо ви хочете зробити свої кулінарні навички ще на один невеликий крок, використовуйте високоякісні запаси та запаси. Є справді дуже хороші, щоб купити їх у магазинах.
Однак вищий клас - це коли ви самі готуєте запаси та запаси та зберігаєте їх у власних запасах. Це робить кожен підготовлений професійний кухар, який поважає себе, і для більшості з них абсолютно НЕ ПОВИННО купувати готові продукти.
3. MISE EN МІСЦЕ
"Mise en place" - це французька мова і означає "поставити в потрібне місце". Для професійних кухарів в галузі громадського харчування це означає, що вони оптимально готують свої робочі місця, щоб їхнє приготування їжі йшло безперебійно. Все, що потрібно для суду, передбачено. Розставляються ножі, при необхідності вивозяться посуд, а також інгредієнти та спеції. Перед власне початком цибулю подрібнюють, картоплю очищають від шкірки і обробляють свіжу зелень. Натхненний багатьма кулінарними програмами з професійними кухарями, я роблю це вже давно.
Ви, мабуть, зараз думаєте: «Фу, це незручно. У мене немає часу на це ”. Правда в тому, що це дає вам дивовижну перевагу в часі, коли готуєте самостійно, оскільки це також робить ваші процеси більш плавними. Повірте, найкраще, щоб все було готово до того, як увімкнути плиту.
4. СВІТ КУХНИ ОБЕРТИСЬ НАВКОЛО ІДЕАЛЬНОГО НОЖУ
ГОСТРИЙ НІЖ - ВСЕ!
Жоден посуд не має на кухні значення, аніж хороший, гострий ніж. Це полегшує вам роботу, робить приготування їжі ефективнішим та набагато приємнішим. Крім того, гострий ніж безпечніший, і ризик травмування не такий великий. Повір мені! Тупий ніж - небезпечний ніж! Непотрібна сила, яку ви використовуєте для різання тупим ножем, збільшує ризик зісковзнути і поранитися.
Є НЕКОЛЬКО ВАЖЛИВИХ ПОРАД ДОГЛЯДУ
Правило номер один: не кладіть у посудомийну машину. Різка солі для чищення та тепло посудомийної машини притупляють ніж. Краще загострювати ніж рівномірно, щоб краї були рівними та гострими. Ідеально, якщо ви не будете тримати ніж вільно в шухляді з іншими, бо краї також стануть тупими. Найкраще робити ножі - тримати ножі в захисному чохлі (зазвичай ви їх отримуєте, коли купуєте), в блоці або на магнітній стрічці. У мене є спеціальна вставка для шухляд для моїх ножів, тому вони також захищені. Я купив це у Ikea.
НЯКОЛЬКО СЛІВ НА РІЗАННІ
Найкраще це робити лише на пластикових або дерев’яних обробних дошках. Не ріжте на склі чи мармурі! Ваші ножі гарантовано будуть тьмяними, не кажучи вже про жахливий звук, який вони видають. Щоразу, коли ніж потрапляє на поверхню, на металі утворюються мікроскопічні задирки, що притупляють край. Я написав допис у блозі про ножі та їх властивості: Казковий світ кухонних ножів.
5. ВИКОРИСТОВУЙТЕ СИЛУ КИСЛОТИ
Ви, напевно, вже перекусили їжу і подумали: «Смак справді смачний, але трохи м’який». М'який у тому сенсі, що певного чогось не вистачає. У такому випадку, напевно, відсутній дотик кислоти. Або з цитрусовими, або з оцтом. Додаючи кислоту до їжі, ви можете бути впевнені, що вона робить великий крок у правильному напрямку з точки зору смаку. Кислоту, особливо цитрусові, найкраще додавати до їжі наприкінці, інакше кислота та її смак перезріють. Якщо ви не врахували цього. Якість оцту тут також відіграє дуже важливу роль.
Також я хотів би рекомендувати на цьому етапі, що ви також повинні проявити добру руку при виборі своїх масел. На мою думку, використання високоякісних кулінарних олій - це також секрет гарної кухні. Існують великі відмінності не лише у смаці, але й у тому, наскільки поживні різні олії.
6. Хто читає, має чітку перевагу
Якщо ви готуєте за рецептом, важливо, щоб ви його повністю прочитали заздалегідь. Не зневажайте та не інтерпретуйте. Перед початком роботи знайте всі інгредієнти та процес. Інакше виникає розчарування. Уявіть, що ваша страва повинна бути готова за 30 хвилин, і під час приготування ви помічаєте, що в рецепті сказано, що соус повинен варитись годину або щось повинно маринуватися протягом 1 години. Спочатку повне прочитання рецепта допоможе вам уникнути великого розчарування та зберегти позитивне приготування їжі.
7. ВИМІРЮВАННЯ ДОПОМОГИ ТЕМПЕРАТУРИ
Нарізати м’ясо, щоб побачити, чи це зроблено, не так вже й чудово. Ви не повинні цього робити. М’ясо втрачає цінний м’ясний сік і висихає. Натомість ви можете зробити «тест на натискання пальцем» (я особисто не вмію ...) або інвестувати в надійний смажений термометр. Ви використовуєте його для проколювання найтовстішої точки та вимірювання температури в серцевині. При температурі від 3 до 5 градусів нижче бажаного значення його можна готувати на сковороді або з гриля. Він буде продовжувати варитися при кімнатній температурі, і м’ясний сік може розповзатися всередину. В основному, м’ясо найсмачніше, коли воно випалене і все ще соковите всередині.
8. НЕ ВСІ СІЛЬ РІВНА
Сіль - це ПРИГОТА приправи, яка робить кожну їжу смачною. Без солі ніщо не працює. У середні віки його навіть називали "білим золотом" і було одним з найпопулярніших товарів. Ви, мабуть, також знаєте вислів «Ти - сіль у моєму супі!». Зрозуміло, яке високе місце займає сіль у нас. Існують різні способи добування солі. Шляхом випаровування з моря, деградує в горі або з глибини. Незалежно від того, як він утворюється, він майже завжди складається щонайменше на 97% з хлоридом натрію (CACI). Але крім того, мінерали та аромати можуть впливати на солоний смак. На мій погляд, сіль - це далеко не те саме, що сіль.
Я розрізняю так звані кухонні солі та кухонні солі. Тож яку сіль ви кладете у воду для макаронних виробів, безумовно, не так вже й важливо. Але якщо залити страву смачною морською або чорною гімалайською сіллю, це щось смачне. До того ж це виглядає чудово. Так звана сіль для гурманів буває у багатьох різних варіантах і виглядає так, що серце мого хобі-кухаря биться швидше.
9. СМАК, СМАК, СМАК
Аромати змінюються та розвиваються в процесі приготування. Наприклад, при випаровуванні вологи щось може стати солоним, або чим довше воно вариться, страва може втратити кислоту. Ось чому важливо постійно смакувати, як ідуть справи. Таким чином ви можете краще контролювати смак і, можливо, додати більше солі, кислоти або будь-якої спеції. Це важлива порада для кращого та легшого приготування.
10. СИЛА ЛИШИТЬ В МИРІ! ДОПУСКАЙТЕ МЯСО В ТЕМПЕРАТУРУ КОМНАТИ
Перед смаженням м’ясо завжди слід доводити до кімнатної температури, а його слід виносити з холодильника принаймні за півгодини до готовності. Слід навіть дістати з холодильника великі смажені страви, курчат та інші великі шматки м’яса за 1-2 години до того, як поставити їх у духовку. М'ясо потребує кімнатної температури, щоб мати можливість рівномірно готуватися І щоб великий шматок яловичини зовні не чорнів, а всередині майже сире.
Якщо ви заморозили м’ясо, найкраще дати йому розморозитися в холодильнику на ніч і також довести до кімнатної температури.
Найкраще дати м’ясу відпочити приблизно 10 хвилин після запікання. Візьміть достатньо великий шматок алюмінієвої фольги і покладіть його над ним, щоб не охололо. М’ясо складається з щільно переплетених ниток білка, які виділяють воду, як тільки температура підвищується. Чим вище температура, тим більше води утворюється в м’ясі. Це змішується з жиром і створює чудовий сік, який робить м’ясо таким смачним. Ось чому м’ясо загалом, але особливо яловичина та птиця повинні відпочивати після смаження. Так сік знову красиво розподіляється. Якщо ви відріжете гарячий шматок м’яса відразу, соки закінчаться в одному місці, а ваше м’ясо стане сухим в іншому місці.
11. СПРОБУЙТЕ З ГОРІХАМИ І ЯДРАМИ
Існує дуже простий спосіб приправити блюдо, якщо ви хочете надати йому власну текстуру, особливий смак у роті або особливий аромат. Просто додайте в нього горіхи або насіння. Однак дуже хороші горіхи коштують недешево. Але якщо їх смажити, то з невеликої кількості можна отримати багато горіхового смаку. Причиною цього є те, що природний смак горіха при смаженні виявляється ще сильнішим. Смажені ядра теж смачні!
12. НАТРІЙТЕ СИР, СВІЖЕ НАД ВСІМ
Так, я знаю, що у нас не завжди є багато часу для приготування їжі. Оскільки це повинно бути швидко, ми покладаємось на зручність. Натирання на тертці є більш громіздким, тому що вам також доведеться мити терку. Але з гратинованими стравами дуже, дуже велика різниця у смакових та сенсорних показниках, чи ви самі натираєте хороший сир із шматка, чи купуєте тертий сир із пакета. Сир з мішка також піддається багатьом атакам мікробів.
Поверхня дрібних рашпілів більше не покрита захисним покриттям. Мікроби можуть потрапити в сумку різними способами. Вже під час процесу наповнення, при відкриванні та закритті мішка, під час зберігання тощо. Не кажучи вже про форму. Тож якщо ви знайдете час, щоб натерти сир, у вас гарантовано буде більше ароматних і свіжих сирних пластівців, які плавляться ще краще. Терка цестер є чудовим кухонним помічником, про який я писав статтю.
ВИСНОВОК - МІЙ 12 ПРОСТИХ ПОРАД, ЩОБ ГОТОВАТИ ЛІПШЕ ТА ПРОСТО
Тож це моя порада вдосконалити свої кулінарні навички. Мій особистий досвід, який є основою успіху моїх страв.
Тим не менше, це не підводить: Іноді я дуже радію, тому що досягаю успіху в страві, а іноді відчайдушний, бо це просто не виходить. Це моє хобі-кухарське життя.
Чи можуть мої 12 простих порад вам допомогти? Якщо у вас є якісь коментарі, поради, конструктивна критика чи інші поради, сміливо зв’язуйтесь. Бажано через поле для коментарів нижче, тоді всі інші читачі також виграють від цього. Я дуже рада Вашим почуттям.