13 порад щодо оптимізації збереження вашої їжі - La Foodie Scientifique
Пам’ятаю бабусину холодну кімнату, наповнену баночками-мулярами, картоплею, цибулею та іншими сплячими овочами. У свій час їжа була майже всією місцевою, свіжою та їженою в сезон, а апельсин був розкішшю, яку не кожен міг собі дозволити. Для питання грошей, а також для того, щоб сім'я годувалася цілий рік, потрібно було оптимізувати збереження їжі.
В даний час, завдяки технологічним досягненням та глобалізації, ми можемо придбати майже все, що завгодно. Ми втратили частину ноу-хау, набутого попередніми поколіннями. Б'юсь об заклад, не багато дітей сьогодні знають, як зробити саморобну банку! Хоча освоєння збереження їжі вже не є питанням виживання, воно економить гроші, допомагаючи планеті, зменшуючи відходи. Ось кілька порад щодо покращення терміну зберігання продуктів.!
Дивлячись поза "найкращим до"
Ви можете збільшити термін придатності продуктів, вживаючи їх після закінчення терміну придатності. Як пояснювалося в нещодавній статті, "найкращий термін" не є синонімом слова "неналежний після". Термін придатності визначається переробниками та є запорукою збереження оптимальних органолептичних якостей їжі.
Уряд не вимагає від переробників встановлювати термін придатності продуктів, терміни зберігання яких перевищують 90 днів. Ці продукти стабільні, ми тут говоримо про макарони, крупи, консерви та інші сухі інгредієнти. Тож побалуйте себе і пропустіть побачення!
Однак ви повинні бути обережнішими з продуктами, які швидко псуються і, отже, є більш ризикованими, наприклад, продукти тваринного походження (риба, м’ясо, яйця, молочні продукти). Ви не зможете покладатися на ніс або очі, щоб перевірити наявність забруднень, оскільки токсини та патогени невидимі та не мають запаху!
Якщо ви сумніваєтесь, ви завжди можете звернутися до чудового термопровідника MAPAQ.
Розмістіть у потрібному місці
Правильне зберігання їжі - головне. До того ж це зробити дуже просто!
По-перше, відокремте вологу їжу від сухої, щоб запобігти обміну водою (сухе стає мокрим і навпаки). Також слід уникати зберігання клімактеричних фруктів поблизу інших фруктів та овочів, як пояснюється в цій статті. Клімактеричний фрукт виділяє етилен - газ, який прискорює дозрівання та деградацію фруктів та овочів. Таким чином, якщо розмістити банан (клімактеричний) біля ананаса, він швидше згниє!
Розміщуйте продукти, які можуть окислюватися в присутності світла, в непрозорі упаковки або темні місця. Наприклад, олії, чіпси, кава мають жири, які можуть окислюватися на світлі, що додасть їм неприємного картонного смаку. Тому вони повинні бути захищені від світла!
Охолодження уповільнює ріст мікроорганізмів, хоча деякі психротрофні бактерії, такі як Listeria monocytogenesis, а також дріжджі та цвілі продовжують розмножуватися. Активність ферментів знижена.
Холодильне сповільнює дихання фруктів та овочів, а отже, і їх старіння. Холодильник також є більш вологим середовищем, ніж навколишнє повітря, що дозволяє фруктам та овочам утримувати більше своєї вологи.
Заморожування зупиняє ріст бактерій від -10 ° C, а дріжджів і цвілі від -18 ° C (мінімальна температура в домашній морозильній камері). Однак ферменти можуть продовжувати працювати навіть нижче нуля, що є однією з причин, чому заморожені продукти не можуть зберігатися необмежений час. З часом заморожені продукти висихають і вбирають запахи, тому розфасовуйте їх у герметичні контейнери.
Овочі найкраще зберігатимуться, якщо їх заморозити перед заморожуванням, оскільки тепло призведе до інактивації ферментів. Перезрілий банан застигає разом із шкіркою і його можна збирати для випікання хліба або булочок. Яйця також заморожують, ось інструкції виробників яєць у Квебеку. Хліб довше зберігатиметься в морозильній камері, особливо уникайте розміщення в холодильнику, це найгірше місце для його зберігання! Насправді крохмаль у хлібі ретроградується в холодильнику, і він несвіжий і стане сухим.
Перепакування
Коли ви відкриваєте упаковку їжі, вона потрапляє на повітря та світло. Оскільки багато упаковок не можуть ідеально закриватися після відкриття, ви можете помістити такі продукти, як печиво, чіпси, рис, цукор у герметичну пластикову або скляну тару. Однак ви не зможете повторити захист кисню в домашніх умовах, як у випадку з мішками з чіпсами, наповненими азотом, газом, який запобігає окисленню жиру. Зрештою ваші чіпси окисляться, незалежно від того, що ви робите!
Трансформувати
Консервування - найефективніший прийом для тривалого збереження їжі. Під час горщиків їжа піддається високим температурам, і якщо якість виконання хороша, вміст банки буде стерильним (всі мікроорганізми будуть знищені, а ферменти інактивовані). Металевий ящик захищає їжу від повітря та світла, що робить консерви чудовими протягом багатьох років.
Банки для масонів, що використовуються для домашніх консервів, не захищають їжу від світла, тому зберігайте їх у темному місці, щоб запобігти окисленню жиру та зміні кольору. Щоб дізнатись більше, прочитайте цю статтю, де перелічено 13 помилок, яких слід уникати при домашній консервації!
Маринування передбачає додавання кислоти до їжі для запобігання росту мікроорганізмів та пригнічення ферментів. Тож огірки або буряк зберігатимуться місяцями, якщо ви їх замаринуєте і зможете.!
Бродіння - це техніка збереження, яка освоюється людиною століттями. Йогурт - хороший приклад ферментованого продукту. Хороші бактерії йогурту діють як солдати і перешкоджають встановленню небажаних мікроорганізмів. Ферментація їжі також знижує рН, оскільки кислота виділяється з ферментів. Кислий рН - ще один фактор, який запобігає забрудненню їжі.
Як правило, сухий корм зберігатиметься краще, оскільки мікроорганізми воліють селитися у вологому середовищі. Таким чином, сушіння їжі є ефективним методом консервування.
Соління ефективно, оскільки мікроорганізми не процвітають, коли концентрація солі занадто висока. Це метод, що використовується для консервування солоної сушеної тріски або прошутто.
Приготування джемів - це також хороша техніка, нагрівання фруктів руйнує ферменти та мікроорганізми, а висока концентрація цукру пригнічує ріст мікроорганізмів, які згодом можуть забруднитися. Однак деякі осмофільні дріжджі витримують концентрацію цукру до 70%, і цвіль все ще може рости на поверхні.
Куріння збільшує термін зберігання продуктів, створюючи антисептичні сполуки, такі як формальдегід. Наприклад, ми можемо подумати про копчений лосось, збереження якого збільшується при курінні.
Лікувати
Ваша їжа не така пишна, як коли ви її купували? Ось декілька порад щодо їх пожвавлення!
Поверніть зів’ялий салат до життя за лічені години, пропустивши його під холодною водою і зберігаючи в холодильнику, оточеному вологим паперовим рушником. Фокус працює також із селерою, квасолею та морквою, але час трохи довший.
Чіпси та печиво, які набрали вологу, можуть її втратити, якщо покласти їх у духовку на кілька хвилин.
Ваші овочі виглядають погано? Зробіть суп і заморозьте його! (суп заморожує краще, ніж суп із шматочками овочів, тому що вони стають м’якими та жувальними при заморожуванні).
Чи стають ягоди менш апетитними? Змішайте їх з невеликою кількістю цукру, щоб створити домашнє кулі, пюре або варення.
Промисловість
Звичайно, існують і інші способи, які харчова промисловість використовує для оптимізації збереження їжі. Наприклад, камери для дозрівання плодів, іонізація, обробка ультрафіолетом, консерванти ... але я хотів зосередитись на техніках, якими можна займатися вдома!
Це була остання стаття у серії із трьох про збереження їжі. Якщо ви цього ще не зробили, я пропоную вам прочитати першу статтю, в якій пояснюється, звідки беруться терміни придатності, а також другу, яка популяризує, як продукти старіють. Сподіваюсь, вам сподобалась ця спеціальна функція та ви дізналися більше про цю захоплюючу тему!
Список літератури:
МАРТІН, Б. Жерар та ін., Les presses de l'Université Laval, L’homme et ses aliment, 2005, 370 сторінок.