13 причин їсти, як ізраїльське кафе "Ашдод"
Хумус, салат з огірків з огірків, оливкова олія першої віджиму ... ці та інші основні продукти практично на кожному ізраїльському столі, безсумнівно, допомогли просунути країну до вершини рейтингу країн з найнижчими показниками смертності від дієти у всьому світі. індекс Bloomberg 2019 року для найздоровіших країн .
Хоча багато ізраїльтян мають шкідливі харчові звички - занадто багато м’яса на вугіллі, оброблених продуктів, солодощів та смаженої їжі - загальна картина в порівнянні з такою у більшості країн.
І це, мабуть, стане ще кращим після того, як Міністерство охорони здоров’я опублікує свої останні рекомендації щодо здорового харчування, що підкреслює традиційний підхід "середземноморська дієта"Чого більшість ізраїльтян вже дотримуються.
Це наша перша з 13 причин, чому ви повинні їсти як ізраїльтянин.
Середземноморська дієта
Здорові основи того, як ми харчуємось в Ізраїлі, є загальними для всіх країн, що межують із Середземним морем.
"Середземноморська дієта добре зарекомендувала себе як" супер дієта ", і вона також є стійкою, особливо якщо вона є місцевою", - говорить доктор Елліот Беррі, почесний професор з харчування та метаболізму людини на медичному факультеті. Хадасса з Єврейського університету та консультант Міністерства охорони здоров’я Ізраїлю.
"Нова середземноморська харчова піраміда рекомендує їжу для оптимального здоров'я, включаючи цільні зерна, вино в помірних кількостях, гранат, інжир, горіхи та оливкову олію: більше продуктів доступно" рослинного походження, а також менш оброблених продуктів тваринного походження ", - сказав д-р. Беррі.
Середземноморська дієта заохочує помірну кількість риби та птиці, а також низьке споживання молочних продуктів (переважно йогурту та сиру), червоного та обробленого м’яса та солодощів. Він робить сильний акцент на соціальних та культурних аспектах громадського харчування, таких як спільне харчування (див. Пункт 12 нижче).
Салат із сніданком, обідом і вечерею
Свіжорізаний салат є наріжним каменем усіх ізраїльських страв. Найпростіший ізраїльський салат починається з місцевих огірків і помідорів, прикрашених зеленню, морською сіллю, оливковою олією та вичавленим лимонним соком.
За даними Центрального бюро статистики Ізраїлю, на кінець 2018 року кожен з 8,9 мільйона жителів щорічно споживав 152 кг фруктів та 154 кг овочів.
Великі сніданки
Якщо ви коли-небудь насолоджувались традиційним ізраїльським сніданком "шведський стіл" в готелі чи ресторані, ви знаєте, про що ми говоримо.
Окрім великої різноманітності нарізаних овочів та овочевих салатів, ви знайдете шакшуку (яйця-пашот у перцевому томатному та цибульному соусі), свіжоспечений хліб, широкий вибір сирів, каші та сиру ''. Інші закуски протягом дня.
Типовий ізраїльський сніданок.
Фото Тані Пашаєв/Shutterstock.com
Кілька ізраїльських досліджень показали переваги ситного сніданку, завдяки якому вживання їжі більше вранці, а менше ввечері стримує стрибки рівня цукру в крові, сприяє зниженню ваги та допомагає хворим на діабет уникати резистентності до інсуліну.
Хумус, хумус, хумус
Якщо ви не бачите тарілки домашнього хумусу під час їжі, ви, мабуть, не в Ізраїлі. Ця смачна і поживна вершкова паста - готується з нутового нуту з високим вмістом білка, кунжутного тахіні, морської солі та лимонного соку - не тільки для купання тут, в Ізраїлі.
Велика тарілка хумусу, прикрашена оливковою олією та петрушкою, а також цілий варений нут, заатар та екстра тахіні вважається цілком ситною їжею, укомплектованою шматочками хліба, теплим та жувальним лавашем.
Ви навіть можете знайти ресторани в Ізраїлі, де подають лише різноманітні хумуси та бортики. Цей тип ресторану називається хумусія, і ми настійно рекомендуємо запитати.
Тахіні (тахіна для ізраїльтян), просто мелене насіння кунжуту, є не тільки важливим інгредієнтом хумусу, але посідає чільне місце в ізраїльській кухні як основа для універсального занурення та заправки (фалафель, сабіч або баклажани на грилі).
Ізраїльтяни імпортують 50 000 тонн насіння кунжуту на рік, переважно у формі тахіні та хумусу. Насіння кунжуту багаті на мідь, марганець, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, молібден, вітамін В1, селен та харчові волокна.
Гранати
Королівський червоний гранат є однією із семи культур, згаданих у Біблії (інші - пшениця, ячмінь, виноград, оливки, інжир та фініки) і є візуальним символом самого Ізраїлю.
Насіння граната (їстівна частина плодів) захищає від раку та серцевих захворювань, підвищує імунітет та зменшує хронічне запалення. Дистрес у шлунку, припливи, геморой, кон’юнктивіт, остеоартроз, високий кров’яний тиск та високий рівень холестерину - ось деякі з хвороб насіння граната.
Коли ізраїльські гранати дозрівають на початку осені, вони представлені на столах Рош Ха-Шана (єврейський Новий рік) за свою красу та гострий смак. Насіння використовують у фруктових та овочевих салатах, тоді як гранатовий сік популярний для маринадів та напоїв.
Ізраїльтяни розглядають салат лише в тому випадку, якщо він містить помідори. Ізраїль є головним гравцем у виробництві найкращих томатів, і ми вирощуємо багато з них: близько 140 000 тонн помідорів для свіжого споживання щороку та вдвічі більше для оброблених продуктів, таких як томатний соус та паста. Щороку експортується близько 2000 тонн ізраїльських помідорів та помідорів чері.
Окрім вітамінів та мінералів, помідори містять лікопін - каротиноїдний фітонцид, який робить їх червоними. Лікопін - потужний антиоксидант, який впливає на серце, кров’яний тиск, простату, кістки та шкіру. Наш організм краще засвоює лікопін, коли томати їдять з чимось жирним, наприклад, оливковою олією або сиром.
Оливкова олія
Нерафінована оливкова олія екстра вірджин є основою середземноморської дієти, а отже і ізраїльської кухні.
Часто вважається джерелом молодості, EVOO є багатим джерелом корисних мононенасичених жирів, антиоксидантів, вітамінів та мінералів. ("Virgin" означає, що він походить від першого пресування, тоді як "extra" означає низьку кислотність, два найважливіші фактори високоякісної олії.)
В Ізраїлі Леччіно, Коратіна, Коронейкі, Сурі та інші вирощують і розливають як великі марки, так і бутики, багато з яких регулярно отримують національні та міжнародні нагороди. Щороку в Ізраїлі виробляється від 15 000 до 16 000 тонн EVO.
Медові фініки та фініки (силан)
Дати та зображення меду на Shutterstock.com
Ми виробляємо їх як цукерки, фаршируємо горіхами, а силан (нектар) використовуємо як мед із низьким вмістом глікемії, прямо в нескінченний асортимент рагу, соусів, тортів і маринадів.
Ізраїльтяни люблять фініки, вирощені в місцевому масштабі, і цей суперфрукт любить нас назад: Фініки захищають від серцевих нападів та інсультів, знижуючи рівень тригліцеридів у крові, стабілізуючи кров'яний тиск та забезпечуючи здорову дозу антиоксидантів, вітамінів А та В, білків та харчових волокон.
Їдять переважно у висушеному вигляді, фініки справді «цілком природні», оскільки, на відміну від інших сухофруктів, їх не потрібно консервувати сорбатом калію або діоксидом сірки. Їх високий вміст цукру природно зберігає їх.
Улюблена закуска в Ізраїлі «Бамба» допомагає запобігти алергії на арахіс.
Фото Нікі Блекберн
Ми не можемо заперечити, що Bamba, улюблена закуска Ізраїлю, - це оброблена їжа. Але він у цьому списку, оскільки наукові дослідження показали, що арахісові закуски відіграють ключову роль у захисті ізраїльських дітей від алергії на арахіс, яка мучить їхніх однолітків на Заході.
Бамба містить 50% арахісу і збагачена вітамінами та мінералами, включаючи фолієву кислоту та залізо.
Їжте ″ сезонно ″
В європейських супермаркетах ви можете знайти будь-який вид фруктів або овочів у будь-який час року, адже все, що не в сезон, імпортується.
В Ізраїлі значна частина продуктів з’являється залежно від місцевого сезону - і хоча це може означати відмову від полуниці влітку та персиків взимку, досить цікаво спостерігати, як ці продукти виходять на ринок стиглими та свіжими.
"Сезонність дуже важлива", - каже Беррі. "Ходити на місцеві ринки сезонних фруктів та овочів просто чудово".
Дієтологи сходяться на думці, що продукти зберігають більше поживних речовин та аромату, коли їх збирають на піку свіжості та швидко випускають на ринок, а не збирають рано і залишають дозрівати у тривалій поїздці на ринок.
Місцеві сезонні продукти вимагають менше людського втручання та менше палива, щоб дістатися до споживачів, і, як правило, набагато дешевші.
Але не хвилюйтеся, на ізраїльських ринках цілий рік завжди є велика кількість основних продуктів: цибуля, часник, морква, картопля, помідори, перець, огірки, селера, листова зелень, асорті фруктів тощо.
Загальна їжа
Ізраїльтяни люблять їсти групами. Фото через Shutterstock.com
"Соціальний аспект харчування дуже важливий для здоров'я", - говорить Беррі. «Спільні страви розслаблені та дружні. Дорослі повинні залучати дітей, навчати їх робити розумний вибір серед середземноморських продуктів і показувати, як їх готувати та різати салати. "
Ізраїльський спосіб життя ставить галочки у всіх цих коробках. Великі вечері в п'ятницю в суботу є священними навіть у менш релігійних сім'ях єврейських сімей, і само собою зрозуміло, що пасхальні седери, вечері Рош Ха-Шана та шашлики Йом Хаацмаут вимагають від господарів: "вони позичають додаткові розкладні стільці, щоб вмістити всі гості. Відомо, що арабські ізраїльтяни подають багато групових страв для сім'ї, друзів та прибулих.
Вила замість ножів
Кажуть, що в Ізраїлі найбільша кількість вегетаріанців та веганів на душу населення серед будь-яких країн, і останні дослідження показують, що ця рослинна тенденція сприяє загальному доброму здоров’ю країни.
Вживання більше фруктів, овочів та цільного зерна, але менше м’яса, є одним із чотирьох факторів (поряд з тим, що не палити, залишатись струнким і робити вправи 30 хвилин на день), який «може допомогти запобігти - а в деяких випадках навіть лікувати або змінити - одна з наших п’ятнадцяти основних причин смерті, включаючи гіпертонію, хвороби серця, діабет тощо. "