14 чудових замінників пахти - Керівництво по рецептах Керівництво по рецептах
Підсумовуючи
Хоча пахта традиційно є побічним продуктом виробництва масла, сучасна пахта виготовляється шляхом додавання в молоко молочнокислих бактерій, що змушує її бродити.
Він має терпкий смак і консистенцію густішу, ніж молоко. Зазвичай його використовують для приготування печива, млинців, вафель, булочок та тістечок.
Пахта надає хлібобулочним виробам легку, жувальну і ніжну текстуру. Його кислотність активує харчову соду в рецептах і діє як розпушувач.
Проте багато людей не тримають його під рукою, а інші не вживають через дієтичні обмеження.
Як не дивно, але ви можете зробити замінники пахти - на молочній або немолочній основі, використовуючи інгредієнти, які, напевно, є під рукою.
Ось 14 чудових замінників пахти.
1‒8. Замінники на основі молочних продуктів
Ви можете придбати зневоднену порошкову пахту і повернути її до рідкого стану, додавши воду, відповідно до інструкцій на упаковці.
Поширений бренд рекомендує змішувати 1/4 склянки (30 грам) порошку з пахти з 1 склянкою (237 мл) води, щоб зробити 1 склянку (237 мл) пахти.
Якщо ви використовуєте порошкову пахту для випікання, можливо, найкраще змішати порошкову пахту з іншими сухими інгредієнтами, а потім додати води до тієї точки, де ви зазвичай додавали б рідку пахту. .
Кислотність і рідина - це ключові компоненти замінника пахти, незалежно від того, на основі молока чи ні, за ідеалом схожі на пахту за смаком та складом.
Ось кілька замінників пахти на основі молока:
Додавання оцту до молока надає йому кислотність, подібну до кисломолочної. Можна використовувати різні види оцту, такі як яблучний сидр або дистильований білий оцет, але останній має більш нейтральний смак.
Ви також можете використовувати будь-який тип молока, але якщо ваш рецепт вимагає певного типу пахта - наприклад, з низьким вмістом жиру - можливо, найкраще використовувати подібний тип молока. молоко, щоб зробити замінник.
Щоб приготувати 1 склянку замінника пахта, додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту в рідинну мірну чашку. Потім додайте молоко до лінії 1 склянки (237 мл) і перемішайте. Якщо ви вимірюєте молоко окремо, вам знадобиться недостатня - або недостатньо повна - чашка (приблизно 222 мл).
Хоча багато джерел рекомендують залишити суміш на 5-10 хвилин, перш ніж додавати її у свій рецепт, експерти вважають, що це не потрібно.
Лимонний сік - це кислота, яку ви можете використовувати замість оцту для виготовлення пахти.
Щоб приготувати 1 склянку замінника пахта, додайте 1 рідку ложку (15 мл) лимонного соку в рідинну мірну чашку. Потім додайте молоко в ємність на 1 склянку (237 мл) і перемішайте.
Можна використовувати свіжовичавлений лимонний сік або лимонний сік у пляшках. Однак у пляшкових сортах зазвичай містяться консерванти, такі як бензоат натрію та сульфіт натрію. Сульфіти можуть спричинити симптоми астми у деяких людей (1).
Крем зубного каменю, відомий як бітартрат калію, можна поєднувати з молоком, щоб зробити замінник пахта.
Цей тонкий білий порошок є побічним продуктом виробництва вина і має нейтральний смак (2).
Щоб зробити замінник пахта, використовуйте 1 3/4 чайної ложки (5 грам) вершкового каменю на 1 склянку (237 мл) молока.
Крем зубного каменю має тенденцію до злипання при безпосередньому змішуванні з молоком. Тому бажано змішувати крем зубного каменю з іншими сухими інгредієнтами за вашим рецептом, а потім додати молоко.
Ви також можете збити крем зубного каменю з 2 столовими ложками (30 мл) молока, а потім додайте цю суміш до решти молока, щоб уникнути скупчень.
У молоці менше лактози, ніж у звичайному. Тому люди, які не переносять лактозу, можуть виявити, що вони можуть це терпіти (3).
Однак, якщо у вас дуже низька толерантність до лактози, ви можете зробити замінник пахти з безлактозним молоком - хоча це може здатися трохи солодким (4).]
Просто додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту в мірну склянку для рідини. Потім додайте молоко без лактози до лінії 1 склянки (237 мл) і перемішайте.
Сметану отримують з молочнокислих бактерій для її бродіння, надаючи їй пікантного смаку, подібного до пахта (5).
Однак сметана густіша за пахта, тому її краще розбавляти водою або молоком, щоб приготувати замінник пахта.
Щоб замінити в рецепті 1 склянку (237 мл) пахта, змішайте 3/4 склянки (172 грами) сметани з 1/4 склянки (59 мл) води або молока і збийте суміш до однорідності.
Дотичний та гострий смак йогурту та його склад схожий на пахта. Ось чому звичайний йогурт - хороший замінник.
Ви можете замінити чашку здобного молока чашкою йогурту, але розбавте йогурт водою або молоком, особливо для рецептів з тонкою скоринкою, таких як тістечка.]
Щоб приготувати 1 склянку (237 мл) замінника пахта, з’єднайте 3/4 склянки (163 мл) простого йогурту з 1/4 склянки (59 мл) води або молока і збивайте до однорідності.
Несмачний кефір - це кисломолочний напій, який виглядає і на смак нагадує пахту (6).
Можна замінити чашку пахти звичайним кефіром. Тому, якщо ваш рецепт вимагає 1 склянки пахта, просто замініть 1 склянку (237 мл) кефіру.
Хоча кефір містить більше корисних бактерій та інших мікробів, ніж пахта, нагрівання вбиває багато мікробів (7, 8).