№ 145 - Фізіологічна регуляція харчової поведінки Foodinnov Group
Опублікував Селін LE STUNFF
Ця стаття є PREMIUM і вимагає платної підписки, щоб прочитати більше
Створіть свій рахунок зараз, а потім зв’яжіться з нами, щоб отримати доступ до елементів Premium та/або Export Letter.
Розрахунковий час - 0 хв
Я більше не рахую кількість людей навколо, які говорять про них зайві кілограми взяті з початку цього ув'язнення! Дійсно, з середини березня французи, призначені додому, бачили свої подорожі дуже обмеженими і припинили свою колективну спортивну діяльність, зменшили кілометри пробіжки, пройденої на зменшеній території ... сидяча діяльність як правило, переважають у графіку: робота на дистанційному режимі, перегляд веб-сторінок, телебачення тощо.
У своєму висновку від 1 квітня 2020 р. ANSES вказує на це така ситуація збільшує ризики для здоров’я, пов’язані зі зменшенням фізичної активності і посилений сидячий спосіб життя. Більше того, згідно зВсесвітня федерація ожиріння(WOF), під час зберігання споживачі більше звертаються до перероблених продуктів з довгим терміном зберігання та зменшують споживання сирих продуктів, таких як фрукти та овочі.
Ця зміна раціону, пов'язана з сидячим способом життя та зниженням спортивної активності, становить сприятливий ґрунт для збільшення ваги та початку ожиріння, навіть у дітей. Справді, із закриттям шкіл та закінченням позакласних спортивних заходів ожиріння серед дітей могло б зростати. Однак люди з надмірною вагою частіше страждають від коронавірусу. У трьох із чотирьох людей, у яких розвинулася важка форма, є надмірна вага.
Тому були зроблені рекомендації різних організацій щодо обмеження цих наслідків. це є важливо, щоб здорові продукти були доступні кожному, особливо для людей, що перебувають у групі ризику, таких як люди похилого віку, хворі або малозабезпечені сім'ї. Це також важливо продовжувати займатися спортом, дотримуючись інструкцій з техніки безпеки. Тому ANSES переглянув свої рекомендації 2016 року щодо фізичної активності та малорухливого способу життя, щоб пристосувати їх до цієї безпрецедентної ситуації.
Однак у багатьох з нас не буде бажання або мотивації докласти цих зусиль, оскільки період вже ускладнюється на всіх рівнях: покупки, підготовка всіх страв, під час роботи, догляд за дітьми, діти, допомога людям похилого віку тощо. Чому б тоді не скористатися цим обмеженням, щоб навчитися "Їжте уважно" ? уважне харчування підвищує чутливість до сигналів про голод і ситості, до темпу їжі, до навколишнього середовища та до самих продуктів. Це, як правило, призводить до втрата ваги, як показано в огляді на цю тему 2019 року. Але це передбачає велике прослуховування себе та певну індивідуалізацію споживання їжі.
Золото в багатьох будинках, харчування забезпечує структуру дня, моменти доброзичливості, які слід зберегти, заспокоюючи пам’ятки. Швидше, це суперечить підходу уважності, який пропонує зосередитись на окремих відчуттях. Отже ... швидкого виправлення зайвих кілограмів, накопичених за останні тижні, немає, але спробуємо все-таки це зробити.слухайте наш голод, а не наше "бажання їсти" ! За відсутності достатньої фізичної активності це вже буде гарним початком під час цього утримання, де їжа є стільки ж комфортом, скільки основною потребою.
ІНТЕРВ'Ю
Фізіологічна регуляція харчової поведінки
Які різні біологічні сигнали від організму, що призводять до прийому їжі або зупинки ?
Фізіологічна регуляція харчової поведінки дозволяє адаптувати прийом до потреб. Це положення, яке охоплює і те, і інше кількість, що потрапляє під час прийому їжі, і час між двома дублями їжа, виникає через почуття голоду та ситості:
- голод являє собою душевний потяг до їжі. Це призводить до усвідомленого фізичного відчуття, що відображає цю потребу.
- ситість є пригніченим станом голоду.
- насичення це процес, який зупиняє споживання їжі та контролює обсяг споживання їжі. Його слід відрізняти від відчуття повнота шлунка, як ми побачимо пізніше.
Голод і повнота є наслідком периферичних сигналів, що передаються в мозок, а точніше в гіпоталамус. Якби наш мозок був обмежений гіпоталамусом, ми ніколи не були б «занадто товстими»! Але багато інших факторів впливають на харчову поведінку, звичайно ...
Як фізіологічно повідомляється про почуття голоду ?
Почуття голоду сигналізує а падіння рівня цукру в крові. Це не гіпоглікемія, а перегин цукру в крові (близько -10%). Це було показано у щурів понад 60 років тому та у людей близько 15 років тому.
Це супроводжується фізичним відчуттям, яке, як правило, знаходиться в шлунку, досить швидкоплинне і яке може стихнути спонтанно, навіть без негайного прийому їжі. Їжа не є абсолютною необхідністю в цій ситуації.
Про задоволення, а потім і про насичення сигналізують численні повідомлення, описані під назвою "Каскад ситості". Він вводить у дію як гормональні, так і нейронні компоненти, які взаємодіють між собою, і дають можливість пов’язати насичення і ситість. Повнота є "переломною точкою" до повноти, тоді як повнота розтягується до наступного нападу голоду.
Але ми не повинні забувати, що короткочасні регулятивні сигнали - голод і ситість, спричинені прийомом їжі - бачать їх інтенсивність, модульовану відповідно до довгострокові сигнали управління, залежно зокрема від запасів організму. Це стосується, зокрема, лептин або "гормон ситості", вироблений жировою тканиною. Він регулює запаси жиру та апетит, контролюючи відчуття ситості. грелін або "гормон голоду", що виробляється переважно шлунком, в свою чергу стимулює апетит і посилює сигнали голоду. Натяг стінок шлунка спричиняє гальмування його секреції.
Чи існують механізми компенсації енергії? Наприклад, прийняття легкої їжі, яка призвела б до наступної більшої їжі (або навпаки) ?
Кількість споживаної їжі та час між прийомами їжі є двома факторами для пристосування споживання до витрат. Чим більший вміст їжі (в обсязі), тим довше буде перетравлення, тим більше тривалість між прийомами буде інтервалом. У цьому сенсі нав'язування їжі позбавляє нас одного з двох регуляторних факторів! Зауважимо також, що коли ми говоримо про фізіологію, ми ніколи не говоримо про "їжу", а про "споживання їжі", оскільки їжа є соціально нормалізованим споживанням їжі.
Ви також повинні знати, що споживання їжі контролюється набагато більше за обсягом вживаної їжі, ніж за їх енергетичним вмістом. Таким чином, невелика порція їжі з високою енергетичною щільністю (наприклад, тістечка) активізує фізіологічні механізми регуляції гірше, ніж рясна кількість продуктів з низькою енергетичною щільністю (наприклад, овочі).
Нарешті, енергетична компенсація одного прийому їжі над іншим є асиметричною, в тому сенсі, що вона працює краще, щоб компенсувати дефіцит енергії (попередня легка їжа), ніж надлишок енергії (попередня багата їжа). Ця асиметрія пояснює, чому важче контролювати набір ваги, ніж відновити вагу після періоду голодування.
Чи пов’язані ці сигнали з циркадним ритмом ?
Так, існує цілодобова варіація споживання їжі, яка протиставляється періоду прийому їжі протягом активний період (або пильність) - день для таких добових видів, як ми - і а період голодування, що відповідає фазі відпочинку (або сну). Переривчастий характер прийому їжі передбачає різну орієнтацію енергетичних потоків (накопичення або вивільнення енергії із запасів) протягом цих двох фаз. Наприклад, ми спостерігаємо відносну інсулінорезистентність протягом ночі, не маючи при цьому патології. Подібним чином, витрати, пов'язані з самими зусиллями з травлення, зменшуються на 10% вночі, порівняно з денним споживанням їжі. Це просто фізіологічна адаптація під час фази сну, де використовуються запаси, зроблені під час фази неспання. Навколо хронобіології харчування існує ціла література.
Що може порушити фізіологічну регуляцію ?
Фізіологічна регуляція може порушуватися рядом факторів. Наприклад, у суспільстві ми звикли їжте у встановлений час, це означає, що ми дуже добре можемо розпочати їжу, не будучи справді голодними і не потребуючи їсти ... Більше того, їсти перед a екран (телевізор, смартфон ...) не дозволяє вам бути уважним до насичення і тому сприяє більшому споживанню їжі, ніж це необхідно, не усвідомлюючи цього.
Інші фактори можуть мати протилежні наслідки у різних людей: стрес, фізіологічно, призводить до анорексії, хоча у багатьох людей він викликає бажання їсти. Це особливо стикається, коли суб'єкти мають поведінку когнітивне обмеження, що полягає у добровільному обмеженні споживання їжі з метою втрати або підтримки ваги. У цих предметах голод і ситість замінюються думками типу: "Я хочу їсти", "Я не повинен їсти занадто багато" тощо які змушують деяких більше не знати, як слухати свої почуття. Що робить ліжко розлади харчування: верхня частина мозку пригнічує реакцію гіпоталамуса.
Як відрізнити голод від "хочу їсти" ?
Багато наших пацієнтів не можуть сказати різницю між голодом і "хочеться їсти", це справжня проблема. Тоді вся ставка складається в перевчіться слухати свої почуття: голод, ситість, а також задоволення.
Зверніть увагу, що ситість сприймається важче, ніж голод. Деякі люди описують це - неправильно - як відчуття переповненості шлунка. Однак наповненість шлунка настає занадто пізно: повнота повинна відчуватися раніше і призвести до припинення прийому їжі, без необхідності йти до повноти шлунка.
Крім того, багато пацієнтів із ожирінням також кажуть, що вони ніколи не голодні: цілком ймовірно, що надлишок лептину в них стримує почуття голоду.
Чи погіршуються фізіологічні механізми регуляції під час старіння ?
Зі старінням витрати енергії зменшуються, а отже, і енергетичні потреби: ми менше їмо. Це може призвести до непокриття певних конкретних потреб, зокрема білка. Ось чому ми закликаємо людей підтримувати хорошу фізичну активність і, отже, витрати енергії, що стимулює апетит. Але саме по собі фізіологічна регуляція все ще працює. Харчування, навпаки, порушується зміною смаку, порушеннями ковтання, здоров’ям порожнини рота тощо. Нарешті, певні патології сильно ускладнюють харчування, наприклад, хвороба Альцгеймера ...
Чи є у нас "специфічний голод", який був би пов'язаний з дефіцитом або дефіцитом певних поживних речовин ?
Дуже ймовірно. Цього, наскільки мені відомо, не було доведено, що для натрію, але це, безсумнівно, справедливо для всіх поживних речовин, за винятком того, що дуже важко виділити його: ми можемо перевірити це лише дослідженнями на тваринах, наприклад, викликаючи виснаження натрію у мишей і спостерігаючи за її поведінкою, яка веде її до солі споживання води. Цей тип дослідження не відтворюється на людях.
Цей "специфічний апетит" слід відрізняти від іншого поняття, яке є специфічна сенсорна насиченість, що призводить до зменшення оцінки їжі під час її прийому під час їжі порівняно з продуктами, які не вживались. Це явище головним чином пов’язане із сенсорними властивостями їжі; це дуже мало залежить від їх енергії та харчової цінності. Пристосований до всеїдної дієти, він відповідає зменшенню задоволення під час їжі призводять до певного сорту їжі. Будьте обережні, оскільки якщо їжа складається з декількох продуктів з високою енергетичною щільністю, пошук різноманітності смаків може призвести до надмірного споживання їжі і, отже, калорій!
Як ми можемо пояснити "тягу" до певних продуктів харчування у вагітних ?
Мені бракує елементів, щоб відповісти на це запитання, впливає тощо.
Безперечно, однак, є те, що потреби, пов’язані з ростом плода у вагітної жінки - особливо зростання мозку плода - збільшують її енергетичні потреби. Це призводить до частіших відчуттів голоду, «посилення апетиту», що, як правило, призводить до збільшення кількості їжі в кількості та/або частіше. Завдання полягає у суворому задоволенні цих підвищених енергетичних потреб, не перевищуючи споживання їжі та не призводячи до надмірного збільшення ваги. Звідси особлива важливість вибору продуктів харчування під час вагітності (остерігайтеся тих, у кого висока енергетична щільність).
Яким може бути вплив мікробіоти на фізіологічні сигнальні шляхи ?
Вісь кишечник-мозок - це біохімічна сигналізація, яка виникає між шлунково-кишковим трактом і центральною нервовою системою.вісь мікробіота-кишечник-мозок явно включає роль флори кишечника в біохімічних сигнальних подіях. Дуже ймовірно, мікробіота виконує регулюючу/модулюючу роль у харчовій поведінці. Близько п’ятнадцяти років тому початкові дослідження описували мікробіоти людей, що страждають ожирінням, як різні, що відрізняються від мікроорганізмів, що не страждають ожирінням (Bäckhed, 2004; Ley, 2006), але це приховує набагато складнішу реальність, ніж подальші дослідження. потроху.
Далі:
- ІНРА, 2010. Харчова поведінка. Які детермінанти? Які дії, для яких наслідків ? Колективний науковий звіт експерта, підготовлений INRA на замовлення Міністерства продовольства, сільського господарства та рибальства. Червень 2010. Посилання на PDF