15 кулінарних вірувань, які в остаточному підсумку неправильні - поради та підказки - ma fourchette
Як і історії, передані народними казкарями, кулінарні міфи існують дуже давно і можуть наголосити людей на тому, як вони готують їжу. Потім ці самі люди, як правило, передають цю інформацію іншим поколінням, і історія повторюється.
Щоб допомогти вам, ось 15 популярних ідей, які слід зупинити.
1. Квасоля не повинна солитись під час варіння.
Цей міф стверджує, що соління квасолі зробить їх жорсткими. Натрій насправді пом’якшує шкіру зерен, залишаючи їх цілими і здатними поглинати більше приправ.
2. Миття грибів зменшує смак
Існує міф про те, що гриби пористі, і тому, якщо їх промити, поглинена вода зіпсує їх структуру та смак. Деякі кухарі чистять їх щіткою чи витираючи, інші очищають чи просто не миють.
Згідно з досвідом Гарольда Макгі з книги "Допитливий кухар", 5-хвилинне замочування спричиняє приблизно 1/16 поглинання та не змінює смаку. Тож вперед і швидко їх промийте!
3. Спирт під час варіння випаровується
Це правда, що алкоголь, як правило, зменшується при варінні, але не все випаровується. Чесно кажучи, знадобилося б близько трьох годин, щоб все випарувалося з вашої страви.
4. У макаронну воду ми повинні додати олію
Олія не робить макарони менш клейкими при варінні, оскільки під час варіння вона відокремлюється від води. Професіонари пасти кажуть, що це може утримати соус від прилипання до макаронів. Підсолити воду, закип’ятити і змішати макарони. За бажанням змішайте з олією, щоб ваша локшина була окремою.
5. Обсмажене м’ясо буде соковитішим
Ви не покращите смак під час варіння через карамелізацію та реакцію Майяра, але фактично втратите вологу, випалюючи її при високій температурі. Щоб м’ясо зберегло вологу, готуйте його при нижчій температурі і дайте йому постояти кілька хвилин після варіння.
6. Краще один раз перевернути м’ясо
Залишати стейки на грилі на кілька хвилин, перш ніж перевернути їх лише раз на половину варіння, необов’язково. Якщо перевернути кілька разів, м’ясо готується швидше і рівномірніше. Можливо, ви не отримаєте мангалів, але ви скоротите час приготування.
7. Сіль робить кавун солодшим
Сіль не робить саму диню солодшою, але фрукти стануть солодшими, оскільки смакові рецептори спричинять додатковий шок і напоюють рот. Поєднання солоної та динної води створює враження солодкості.
8. Солона вода швидше закипає воду
Це клас хімії: сіль збільшує температуру кипіння води. Однак швидше не закипає. Сіль допомагає ароматизувати те, що ви готуєте у воді, і все.
9. Мило не слід використовувати на чавуні
Це правда, що для підтримки вашої дорогоцінної чавунної каструлі її не слід замочувати. Але добре промити його невеликою кількістю мила та води, щоб видалити жир. Це не призведе до пошкодження каструлі. Для сильно забруднених сковорідок використовуйте кошерну сіль як засобу для чищення і протирайте її паперовим рушником. Промити і висушити рушником.
10. Омари плачуть в окропі
Ви всі чули цей звук, коли кладете живого омара в чан з окропом. Цей високий звук, який змушує деяких людей почуватися винними, виходить від пари, що виходить через корпус. Це все!