16 міфів про яйця, яким ми не повинні вірити в середині 21 століття
Існує багато методів приготування яєць: смажене, пашот, омлет, зварене круто і т.д. Але все ще існує більше міфів про їх користь та шкідливий вплив. Часто, схоже, на такі погляди впливає вплив моди. Одні вважають, що ви не можете їсти яйця через холестерин, який вони викликають, інші впевнені, що користь від цього є лише в тому випадку, якщо яйця походять від курей, що вигодовують.
Доброзичливий вирішив перевірити правдивість стереотипів яєць, і ми розкриваємо їх вам у цій статті.
1. Люди з високим рівнем холестерину не можуть їсти яйця
Тривалий час людям з високим вмістом холестерину в крові рекомендували виключати продукти, які можуть підвищити рівень. Згадали, зокрема, яйця. У яєчному жовтку більше жиру і холестерину, ніж білка. Але не всі з цих жирів шкідливі для вашого здоров’я, і рівень корисного холестерину в крові не завжди підвищується.
Звичайно, немає сенсу щодня снідати омлет із трьох яєць, але одне яйце на день теж не повинно бути поганим. Особам, які страждають на цукровий діабет або серцево-судинні захворювання, слід бути обережнішими і обмежуватися трьома яйцями на тиждень.
2. Під час дієти ми не можемо їсти жовтки
Деякі люди їдять яєчний білок, лише боячись набрати вагу та споживати більше калорій, ніж можуть спалити. Насправді жовток містить додатковий білок та інші поживні речовини, такі як вітамін D, який допомагає засвоювати кальцій та антиоксиданти. Склад жовтків містить холін, який підтримує нормальну роботу печінки.
Яєчні білки містять не всі ці речовини, як і лютеїн, який позитивно впливає на зір. Американська кардіологічна асоціація каже, що одне яйце на день може бути частиною хорошої дієти. Експерименти показують, що вживання яєць на сніданок (замість печива або булочки) зменшує кількість їжі та калорій, що вживаються протягом дня.
3. Сирі яйця корисніші за варені
Деякі люди споживають їх для нарощування м’язової тканини, прикраси та пом’якшення їхнього голосу, зменшення кислотності шлунка, а інші додають їх при приготуванні страв та напоїв (когель-могель, домашнє морозиво та ін.). Ризик ураження сальмонельозом дуже низький: кожні 30 000 яєць заражається лише одне. Але користь сирих яєць для здоров’я досить завищена. Білок засвоюється лише наполовину порівняно з вареними яйцями, і засвоєння біотину (вітаміну В7) може бути заблоковано.
Кулінарія зменшує кількість корисних речовин, включаючи: калій, фосфор, вітаміни А і В5. Сьогодні ми не рекомендуємо їсти сирі або повністю зварені яйця, але якщо вам потрібно використовувати їх як інгредієнт для приготування страви, то виберіть ті, які були дезінфіковані, наприклад, проти бактерій сальмонели. Наприклад, за допомогою пастеризації.
4. Кури несуть білі та коричневі яйця
Курячі яйця можуть бути різного кольору, але в супермаркетах та інших торгових точках ми бачимо лише яйця двох кольорів: білого та коричневого. Колір шкаралупи часто залежить від породи курей-несучок: кури леггорна несуть яйця з білою шкаралупою, а в Род-Айлендерах - коричнева шкаралупа. Деякі породи, такі як кури араукана та мапуче, несуть світло-блакитні та зелені яйця.
Саме пігменти визначають колір яєць: протопорфірин зробить шкаралупу коричневим кольором, а білівердин надасть синій-зелений відтінок. Також дієта може зіграти свою роль; якщо в раціоні курятини бракує амінокислот, шкаралупа буде блідішою, але це не вплине на якість яйця.
5. Яйця коричневого кольору мають кращу якість, ніж білі.
Дуже часто ми чуємо, що коричневі або чорні продукти корисніші за білі. Наприклад, хліб або цукор. Дослідження показали, що коричневі яйця не демонструють значної різниці в харчовій цінності порівняно з білими яйцями.
Яйця більш-менш корисні в залежності від інших факторів. Наприклад, курячі яйця вільного вигулу містять у три-чотири рази більше вітаміну D. Кури, які харчуються дієтою, багатою на омега-3 жирні кислоти, виробляють яйця, що містять ці речовини у великому обсязі.
6. Курячі яйця з вільного вигулу краще
Це не завжди двозначність. Незважаючи на високий вміст вітамінів А, Е, D та жирних кислот омега-3 у фермерських курячих яйцях, вони частіше схильні до захворювань і частіше травмуються, ніж ті, хто живе в клітках. Наприклад, у Великобританії рівень смертності в кінці розмноження вищий у курей, що не перебувають у клітинах.
7. Колір жовтка вказує на якість яйця
На перший погляд, це має сенс. Насправді колір яєчних жовтків залежить від раціону курей: чим більше каротиноїдів вони споживають, тим насиченіші будуть яйця. Не має значення, живуть кури у в’язниці чи вільно кочують по полях. В останньому випадку на дієту впливають трави, які ростуть у певному регіоні.
Яєчний жовток набуває більш інтенсивного забарвлення, коли курка вживає кукурудзу, люцерну, кропиву та інші трави. Якщо курей постійно закривати, жовтий колір легко змінюється за допомогою харчових добавок, таких як кантаксантин. Однак, хоча все це впливає на жовтий колір, покупці часто віддають перевагу більш інтенсивним відтінкам. Якщо яйця з супермаркету блідо-жовті, це означає, що вони неякісні або тухлі.
8. Коли ви вагітні, ви не можете їсти яйця
"Якщо ви їсте страви з яєць, у дитини може виникнути алергія на них"; насправді цей міф зовсім не відповідає дійсності. Яйця є універсальним джерелом білка, десятків вітамінів, мінералів та амінокислот, необхідних для розвитку дитини. Саме з цієї причини їх рекомендується вживати з ягодами, рибою, крупами та овочами. Не варто їсти сирі або недоварені яйця, але це правило не має нічого спільного з вагітністю.