19 східних спецій, які часто використовуються в арабській кухні
23 вересня 2020 р. | Новини
Ароматичні трави та спеції є основним елементом будь-якої смачної східної страви. Насправді завдяки їм близькосхідна кухня має такий особливий шарм! Ось східні спеції, які найчастіше використовуються в арабській кухні.
Спеції та спеції використовувались століттями не тільки на кухні, але і як лікарські трави. А Близький Схід став справжнім центром торгівлі, оскільки він розташований на Шовковому шляху, але також і на торговому шляху, що з’єднує Захід із Заходом.
Найулюбленіші східні спеції
Східні спеції часто є сумішшю солодких прянощів, і однією з найдавніших є кориця, яка широко використовувалася і використовується в Північній Африці та арабських країнах.
Суміші подрібнених спецій, такі як Ras El Hanout, також поширені в регіоні Левант. Так само коріандр або гвоздика.
Тож ось найпоширеніші східні спеції.
Аніс
Походить з Леванту, Єгипту та Середземномор’я, аніс є однією з найдавніших спецій, що використовуються в їжі. Більше того, його часто використовують у лікувальних цілях, у сиропах від кашлю або для сприяння травленню, або як протизастійний або заспокійливий чай.
Завдяки своєму характерному аромату солодки та фенхелю його часто використовують у напоях, а також у супах, м’ясних стравах та деяких десертах.
Перець алеппо
Аллепо - це вид перцю, що походить з Сирії, зазвичай використовується в турецькій кухні. Це гострий інтенсивний червоний перець, який сушать на сонці, а потім подрібнюють у пластівці або мелють. На відміну від звичайного гострого перцю, перед очищенням його очищають від насіння та ребер, тому він не такий гострий. Має злегка фруктовий аромат з нотками кмину. Він ідеально підходить для смаженого на грилі м’яса (баранина, вівця чи коза), але також посипаний соусами або супами, або рисом та макаронами.
Бахарат
Сам переклад арабського слова - "спеції" і насправді стосується суміші спецій, яку ви знайдете в будь-якому будинку на Близькому Сході. Бахарат виготовляється з перцю, коріандру, кориці, кмину, кардамону, мускатного горіха та паприки, тому він має насичений, особливий аромат. Однак пропорції та спеції, що використовуються, різняться в різних країнах, в різних регіонах, а іноді навіть у різних будинках. У магазинах ви можете знайти його під назвою "себах бахарат" (тобто сім спецій).
Бахарат використовується для надання легкої солодкості, але також трохи димного запаху баранині, рибі, курці та яловичині, а також супам або рису. Застосовується для шашлику та інших відбивних, у соусах, сочевиці чи нуті.
Кардамон
Можливо, ви цього не знаєте, але кардамон - найдорожча пряність після шафрану. Родом з півдня Індії та Єгипту, це одна з найдавніших спецій. Він має приємний, теплий, злегка ментольований аромат, з нотками евкаліпта, камфори та лимона. Насіння зеленого кардамону знаходяться в стручку, який утворюється біля основи стебла. Деякі люди їх повністю жують, щоб відбілити зуби.
В арабських країнах та Туреччині мелений кардомон часто використовують для додання смаку, специфічного для кави. Цей традиційний рецепт називається гава. Він також використовується в основному для тортів та десертів, пудингів та морозива, а також для стейків та рису. Оскільки він має інтенсивний аромат, використовується дуже мала кількість.
Цікавий факт: він має ефект афродизіаку.
Кмин і кмин
Багато людей плутають ці два або вважають, що насправді вони означають одне і те ж. Незважаючи на те, що вони є одними з найбільш вживаних у світі, це дві різні спеції. Насіння дуже схожі, за винятком того, що кмин світліший за кольором, тоді як насіння кмину чорнуваті.
Кмин є частиною сімейства кропу і є пряністю з інтенсивним, дуже ароматним ароматом. Саме він надає фалафелю неповторний смак. Він також використовується в Тахіні, але також для ароматизації стейків або страв з квасолі та сочевиці.
Кмин входить до сімейства петрушки та коріандру та має землистий, солодко-пряний аромат із квітковими нотками. Застосовується в основному в північноафриканській кухні для хліба, а також у таких макаронах, як Харісса.
Коріандр
Всі частини цієї рослини з зеленим листям їстівні, хоча в їжі в основному використовуються сушені насіння та свіже листя (і аромат цих двох сильно відрізняється). Листя мають цитрусовий аромат, тоді як насіння мають більш гострий фундук. Особливо використовується в салатах, соліннях або в сумішах для курки та риби.
гвоздика
Похідна з Індонезії, по суті, - це ароматичні квіткові бруньки дерева. Вони мають дуже сильний аромат, саме тому використовується невелика кількість. Оскільки вони солодкі, їх використовують у всьому світі для приготування тортів, для заправки глінтвейну, а також для заправки м’яса та супів.
Імбир
А ви знали, що імбир - квітуча рослина? Але на кухні використовується тільки корінь, а також в лікувальних цілях. Відомо, що він допомагає при проблемах з травленням, бореться з нудотою та запобігає м’язовій лихоманці. Він має теплий, трохи пряний, перцевий аромат. Його використовують у м’ясних стравах, рисі та салатах, а також у всіх видах напоїв.
Махлаб
Вони являють собою насіння, витягнуті з насіння виду вишні (Mahaleb або St Lucie’s Cherry), що росте в районі Середземномор’я. Іран, Туреччина та Сирія - найбільші виробники махлабу. Насіння перетворюються на порошок і мають дуже складний, інтенсивний аромат вишні, мигдалю, ванілі та троянд. Він якось нагадує марципан на смак, але після перших нот відчувається легка гіркота. Ось чому його використовують у приготованих стравах, а не в сирому вигляді - таких як тістечка, хліб та деякі солодощі, характерні для Близького Сходу.
Мастика
Також відомий як арабічна камедь, мастика - це смола, отримана із затверділого соку дерева і утворюється як краплі води з кристалічною текстурою. Він має сосновий і кедровий аромат і висихає на сонці, утворюючи ці маленькі шматочки смоли, які потім подрібнюють. Можна сказати, що це попередник сьогоднішньої жувальної гумки і використовується в деяких лікерних напоях, хлібі, морозиві та десертах (наприклад, турецькій лайні).
Монетний двір
М’ята - ще одна часто вживана східна спеція. Походивши з Азії та Середземномор’я, він отримав свою назву від міфічного персонажа Мінфи. Всім відомий його безпомилковий смак, прохолодне відчуття, яке він створює, а також способи його використання - будь то кулінарні чи лікарські за своєю суттю.
У східних стравах його використовують у м’ясі, овочах, рисі, а також у йогуртах, соусах та салатах.
Рас-ель-Ханут
У перекладі з арабської Ras El Hanout якось означає продукт високої якості, зірка. По суті, це стосується суміші спецій, яка використовується для додання їжі особливого смаку. Використовується багато комбінацій, у різних пропорціях, залежно від кожного регіону (близько 10). Приблизно так само, як у випадку з Бахаратом. Містить корицю, кмин, коріандр, мускатний горіх, чилі, гвоздику, сушений імбир, солодку та пряну паприку, пажитник та куркуму. Раніше для приготування цієї суміші використовували навіть 50 спецій!
В основному використовується для заправки м’яса та риби, рису та кускусу.
пажитник
Пажитник - давня рослина, яка родом з Іраку. Її вирощують у кількох країнах, але навіть при цьому Індія охоплює 80% виробництва. Застосовується як ароматична трава, пряність, але також і як лікувальний засіб, оскільки має масу цілющих властивостей. Він має трохи солодкуватий аромат фундука і часто описується як поєднання селери та клена.
Застосовується в салатах або як спеція або гарнір до м’яса та рису.
Кориця
На додаток до багатьох корисних для здоров'я кориця, завдяки своїм ароматичним властивостям, є однією з найулюбленіших східних спецій. Його видобувають із внутрішньої кори дерева і використовують як паличку або порошок для всіх видів десертів, а також у сумішах спецій для м’ясних страв, таких як шаорма.
сумах
Це пряність у вигляді червоно-фіолетового порошку і є однією з основних спецій у східній кухні. Він має легкий цитрусовий, фруктовий аромат, але він більш збалансований і не такий кислий, як лимон, хоча він терпкий. Його отримують із висушених та подрібнених плодів рослини Rhus Coraria, яка росте в середземноморському районі та в Середній Азії.
Він широко використовується в арабських країнах для приготування м’ясних страв (особливо з курятини, баранини, риби, морепродуктів), а також для заправок, маринадів та салатів.
Шафран
Вважається, що це найдорожча пряність і, в свою чергу, є однією з найпопулярніших східних прянощів. Чому це так дорого? Тому що на кілограм спецій потрібно зібрати від 130 000 до 250 000 квітів, з яких зберігаються лише рильця. Їх збирають і сушать у порошок.
Шафран в основному використовується для додання кольору їжі, але він також має ніжний аромат, як мед з квітковими і трав'яними нотами. Застосовується в рисі, супах та стравах з морепродуктів. Його аромат виділяється в теплі, тому перед вживанням червонуваті тріщини слід замочити в теплій рідині.
куркума
Він належить до тієї ж родини, що і імбир. Корінь перетворюють на порошок, щоб створити яскраву пряність з багатьма корисними для здоров’я властивостями, але також смачним доповненням до їжі. Надає стравам жовто-оранжевий колір, має сильний смак, злегка терпкий, гіркий на кінці.
Застосовується в стравах з рису, але також і в смузі.
Заатарі
Це також суміш, яку отримують із сушеного чебрецю (основного інгредієнта), сушеної материнки, сумаху, насіння кунжуту та солі. Кажуть, що воно бере свій початок з Єгипту, але Заатар дуже популярний у Сирії, Лівані, Палестині, Йорданії та Туреччині. Залежно від регіону, ця суміш має різні варіації. У Палестині також використовують насіння кмину та листя чебрецю, тому переважає зелений колір; у Лівані я ставлю більше сумаху, і вона має більш червонуватий колір; в Сирії використовується комбінація сухого меленого чебрецю та сумаху, який має коричневий колір.
Має деревний, землистий аромат, трав’янистий смак. І використовується в салатах, маринадах, але також і в соусах.
Тепер, коли я розповів вам про всі чудові спеції, які надають особливий смак їжі, як би ви пішли і спробували їх в одному з ресторанів Бухареста? В Рестограф ви знайдете багато Арабські ресторани, Ліванська, східна і Турецька їсти. Замовте їжу через Інтернет і отримайте підтвердження на місці!