2 - Харчові потреби людей похилого віку
Рекомендовані споживання для французького населення оцінюються для здорових дорослих суб’єктів. Вони визначені так, що 95% населення споживає ці поживні речовини в достатній кількості. Вони не відображають специфічних потреб осіб старше 60 років, а тим більше потреб суб'єктів старше 80 років, які госпіталізовані або проживають в установі. У цих численних епідеміологічних дослідженнях було показано високу частоту дефіциту поживних речовин, головним чином в енергетиці, білках, вітамінах та кальції.
2. 1 - Потреби в енергії
Витрати енергії походять від:
2. 2 - Потреби в білках
Потреба в білках становить близько 12% споживання енергії у людей похилого віку, як і у дорослих. Якщо споживання енергії зменшується, що є загальним явищем, частка білка в раціоні повинна зростати.
Зіткнувшись із різними варіантами споживання їжі літніми суб'єктами, здається кращим розрахувати споживання білка як функцію ваги. В даний час раціон 1 г білка/кг маси тіла/добу, рекомендований для дорослих, слід збільшити до 1,1-1,2 г/кг/добу для людей похилого віку, щоб підтримувати баланс азоту на рівновазі, крім будь-якої гіперкатаболічної ситуації . На відміну від вуглеводів і жирів, тут немає запасів білка, як там є глікоген і жирова тканина. Будь-яка підвищена потреба в одному білку призводить до «споживання» іншого.
Слід віддавати перевагу вживанню білків тваринного походження, яке повинно становити щонайменше 60% від загального споживання білка. Дійсно, їх амінокислотний склад краще збалансований, ніж у рослинних білків.
2. 3 - Потреби у вуглеводах
Жоден окремий або складний цукор не вказаний як основна поживна речовина. Рекомендація стосується лише загального споживання вуглеводів і повинна складати 50% споживання енергії. Старіння супроводжується затримкою секреції інсуліну та стійкістю м’язів до інсуліну до глюкози, сприяючи декомпенсації діабетичного типу при гіперметаболічних станах. Тому ми можемо рекомендувати пацієнтам літнього віку збільшувати споживання складних вуглеводів та обмежувати споживання простих цукрів, зберігаючи привабливість страви, яку вона, тим не менше, повинна мати. У ситуації штучного вигодовування, як і у дорослих, співвідношення вуглеводів/білків має становити від 2,5 до 3.