2 - Молочні продукти

Харчові споживання, що характеризують продукти харчування цієї групи:

знежиреного забезпечує

  • Білок
  • Кальцій
  • Вітаміни: В2 - А і D у нежирених продуктах
  • Відсутність заліза та вітаміну С
  • Потенційне споживання ліпідів
  • Споживання холестерину

2. 1 - молоко

Літр коров’ячого молока, цільного або знежиреного, забезпечує 35 г. білка. В основному це казеїн, лактальбумін та лактоглобулін. Присутні всі незамінні амінокислоти. Ці білки дуже добре засвоюються організмом (CUD = від 95 до 98).

  • Прийом ліпідів

Вміст ліпідів у рідкому молоці стандартизовано до мінімального рівня 36 г. на літр незбираного молока. Цей вміст ліпідів дає цільному молоку значну енергетичну цінність (700 Ккал або 2930 КДж на 1 літр). Напівжирене та знежирене молоко забезпечують відповідно 15-18 г та 1 г ліпідів на літр.
Тригліцериди в молоці складаються переважно з насичених (від 60 до 65%) та мононенасичених (32%) жирних кислот. У молоці мало незамінних жирних кислот (близько 3%) і міститься від 11 до 15% коротких або середньоланцюгових жирних кислот (С4 - С12).
Молоко також містить холестерин (незбиране молоко: 140 мг/літр, напівжирне молоко: 90 мг/літр).

  • Споживання вуглеводів

Лактоза, необхідний вуглевод у молоці, сприяє засвоєнню кальцію з цієї їжі. Літр молока, цільного або знежиреного, забезпечує 50 г. лактоза. Це може спричинити проблеми з травленням у людей, які втратили звичку споживати молоко (дуже низька продукція лактази). Тому доцільно замінити молоко йогуртом або сиром.

  • Постачання мінералів та мікроелементів

Молоко є важливим джерелом кальцію: 1200 мг на літр (добова потреба дорослої людини становить 900 мг). Кальцій з молока засвоюється краще, ніж з будь-якого іншого джерела, завдяки наявності сприятливих елементів (білків, жирів і трохи молочної кислоти). Він краще використовується організмом, оскільки молоко одночасно забезпечує фосфор (співвідношення Са/Р = 1,4) та вітамін D. Молоко також забезпечує хлорид натрію, хлорид калію та слабку кількість сірки, магнію та міді. Він не містить заліза.

  • Прийом вітамінів

Незбиране молоко є хорошим джерелом вітаміну А. Вміст вітаміну D змінюється (у літньому молоці вищий, ніж у зимовому). Присутні майже всі вітаміни групи В, особливо вітамін В12. Жиророзчинні вітаміни (А і D) відсутні в знежиреному молоці.