20 смачних вегетаріанських та веганських рецептів з Індонезії - де росте перець - подорожуйте та
Блог про подорожі та їжу Хейко Мейєр та Джулії Пілц
Індонезія - одна з найрізноманітніших країн для подорожей. Не дивно, що понад 17 000 островів! Але в кулінарному плані також є що відкрити для себе. Ми зібрали 20 смачних вегетаріанських та веганських рецептів: класику індонезійської кухні, але також делікатеси, які в основному невідомі в цій країні.
Вегетаріанська класика індонезійської кухні: Gado-Gado
"Гадо-Гадо" - індонезійська і означає щось на зразок "мішмаш" або "безлад". За цим стоїть класика індонезійської кухні, яку, мабуть, знає кожна дитина в острівному королівстві. Подібно до Урап-Урап та Кетопраку, Гадо-Гадо - теплий овочевий салат, але з арахісовим соусом замість самбалу та висушеного кокосового горіха. Подається з рисом, він вважається основним прийомом їжі. Інші інгредієнти - яйце, темпе і тофу. Ось чому Gado-Gado також підходить для вегетаріанців (без яєць, також для веганів). Однак слід опустити крабові чіпси (крупук), які часто подають.
Салат з вегетаріанської рисової локшини «Кетопрак» є типовою стравою кулінарії на індонезійському острові Ява
Кетопрак - типовий харчовий кіоск на індонезійському острові Ява. Теплий салат з рисової локшини з тофу та арахісовим соусом - і вегетаріанський, і веганський. Інгредієнти включають рисову локшину, паростки соєвих бобів, огірок, смажений тофу у фритюрі, солодкий соєвий та арахісовий соус. Часто разом із ним подають пресований рис (лонтонг), приготовлений у листі банана.
Урап-Урап поєднує різні смаки завдяки різним овочам та солодко-гострому кокосовому рамбалу
Рецепт Урап-Урап походить з Яви, але знайшов шлях до багатьох інших індонезійських островів. Це теплий салат, приправлений самбалом та висушеним кокосовим горіхом. Урап-Урап поєднує в собі безліч різних смаків завдяки різним видам овочів та солодко-гострому кокосовому камбалу.
Гостра, гаряча, веганська страва Terong Balado має фантастичний смак
“Terong” - індонезійське слово “баклажан”. "Баладо" - це назва соусу-подібного соусу чилі із заходу острова Суматра. Як випливає з назви, баклажани - один з найважливіших інгредієнтів. Але соус забезпечує неповторний смак. Ця гостра, гаряча, веганська страва має фантастичний смак!
Nasi Goreng - це, мабуть, найвідоміша страва в Індонезії. Варіант з яйцем називається Nasi Goreng Spesial
Nasi Goreng - це, мабуть, найвідоміша їжа в Індонезії. Оскільки не існує стандартного рецепту, м’яке рисове блюдо, швидше за все, смакуватиме скрізь. Однак основою завжди залишається варений рис. Також є різні види овочів, спецій, а часто і яєць. До речі, “Nasi” - це індонезійське слово “варений рис”, “goreng” - “смажений”. “Nasi Goreng” означає не що інше, як “смажений рис”. На відміну від "Mi Goreng" ("смажена локшина").
Святкова трапеза в Індонезії: овочеве каррі Sayur Godog Betawi
Саюр Годог Бетаві - свято в Індонезії. Але немає нічого поганого в тому, що в цій країні в звичайні дні подавати овочеве каррі з кокосовим молоком.
Соєвий продукт темпе став КУЛІНАРНИМ відкриттям нашої першої поїздки до Індонезії
Темпе було КУЛІНАРНИМ відкриттям нашої першої подорожі до Індонезії. Як і тофу, темпе виготовляється із сої та містить багато білка. Тому він ідеально підходить для вегетаріанської та веганської кухні. Загалом, темпех на смак м’який і трохи горіховий - або після відповідного маринаду. "Керінг" - індонезійське слово "сухий". Наш варіант, однак, трохи "соусніший".
Пряний самбальський баджак з хрусткими смужками темпе і соковитими баклажанами - одне з наших улюблених страв
Це один з наших найулюбленіших фаворитів з Індонезії! Він поєднує в собі ароматичні спеції, гострий перець чилі, м’який рис, соковиті баклажани та хрусткі смужки темпе. Спеційна паста Sambal Badjak, зокрема, дає чудовий аромат, який виходить за рамки "просто гарячого".
Один з багатьох, але менш відомих рецептів тофу з Індонезії: Tahu Goreng Kucai
В Індонезії існує маса рецептів тофу. Мало відомий у цій країні - але дуже смачний - називається Tahu Goreng Kucai: тофу в тісті з цибулею. Подається з рисом, це ситна, вегетаріанська основна страва. Пряний самбал забезпечує свіжість і чіткість. Солоний соєвий соус (Kecap Asin) також добре підходить для занурення.
Sambal Goreng Kentang Kering - це «справжня» індонезійська смажена картопля
"Kentang Goreng" - індонезійська і означає "смажена картопля". Однак замовники їх часто просто отримують картоплю фрі. Якщо ви хочете “справжню” індонезійську смажену картоплю, вам слід замовити “Sambal Goreng Kentang Kering”. Їх їдять в теплому вигляді як гарнір до овочів та рису або просто як закуску, і їм надають пряний аромат за допомогою смаженої цибулі та самбалу. За оригінальним рецептом картопля ріжеться якомога тонше. Якщо вони товсті, як сірники, вони ідеальні! Наші виглядають не такими делікатними, але все одно смакують «енак секалі» («смачно», «дуже»).
Для Lontong рис басмати загортають у листя банана і готують
Популярним гарніром у Південно-Східній Азії є рис, приготований з листя банана: лонтонг. Рис басмати загортають у листя банана і готують для цього. Тим часом він злегка зеленіє на зовнішньому краї. Рис також збивається, а потім його можна нарізати шматочками. Простий рецепт завжди працює, і в найкоротші терміни в цій країні на тарілці можна відгадати щось екзотичне.
Особливість Plecing Kangkung - це гострий самбал, який додає дрібну кислотність соком лайма
Навряд чи є ресторан в Індонезії, де не пропонують водний шпинат ("канкунг"). Овочі широко поширені і недорогі, а також один з найпопулярніших гарнірів. На смак він чудовий зі смаженим тофу або темпе з рисом. Особливість Plecing Kangkung - це гострий самбал, який отримує дрібну кислотність із соку лайма.
Самбал Мангга - зелене манго з соусом чилі - смак фруктовий, кислий і гарячий одночасно
Самбал Мангга на смак фруктовий, кислий і пряний одночасно - відмінне поєднання! Зелене манго з соусом чилі подається холодним і тому чудово підходить як освіжаюча закуска в тропічних кліматичних зонах або в європейські літні місяці. У поєднанні зі смаженим тофу або темпе і вареним рисом Самба Мангга чудово доповнює вегетаріанські або веганські основні страви.
Тим, хто любить рисовий пудинг або кашу, сподобається Bubur Ketan Hitam - чорний липкий рисовий пудинг!
Bubur Ketan Hitam - один із наших улюблених індонезійських десертів! Якщо ви любите рисовий пудинг або кашу, вам сподобається чорний липкий рисовий пудинг з кокосовим кремом та фруктами! Для європейських очей чорний рис виглядає сам по собі незвично. Але Bubur Ketan Hitam також смакує екзотично і не просто солодко. Це пов’язано з ароматними листям рослини пандана, які готують як з рисовим пудингом, так і з кокосовим кремом. Індонезійський десерт смакує ще екзотичніше, коли додають кокосові чіпси та свіжі фрукти - наприклад, маракуйю, гранат або рамбутан. Звичайно також підходять груша, смородина та багато інших центральноєвропейських фруктів.
Дадар Гулунг подається холодним як десерт або з чаєм або кавою
Дадар Гулунг - популярний десерт у багатьох частинах Індонезії. Його подають холодним як десерт або до чаю або кави. Для нас це була солодка основна їжа. "Дадар" означає "млинець", "Гулунг" - індонезійське слово "прокат". Начинка складається із смаженого висушеного кокосового горіха та пальмового цукру.
Клепон помістився у роті як цукерки відразу. Потім відбувається солодкий вибух
Ще одним чудовим солодким є Klepon - традиційний десерт з Індонезії. Маленькі клейкі рисові кульки, наповнені пальмовим цукром, обвалюють у висушеному кокосі і їдять теплими. Як і шоколадні цукерки, всі вони поміщаються у рот. Потім відбувається солодкий вибух. Кокосовий та пандановий аромати чергуються. А теплий рідкий пальмовий цукор виливається з середини. Абсолютний молоток! Ці речі викликають звикання. І дуже, дуже складно не з’їсти чергову совку і ще одну ...
На відміну від булочок, Путу Аю не запікають, а готують на пару
Путу Аю знає кожну дитину в Індонезії. На відміну від булочок, популярні клейкі рисові коржі, що мають смак кокосового горіха, не випікають, а готують на пару. Оскільки вони дуже солодкі, вони гарні як десерт після гострої індонезійської трапези.
Основний рецепт індонезійського шару торта Lapis Legit походить з Нідерландів
Lapis Legit - торт з Індонезії. Однак основний рецепт походить з Нідерландів, де торт називається Spekkoek. У голландський колоніальний період він потрапив у Південно-Східну Азію і був доповнений місцевими інгредієнтами, такими як мускатний горіх, аніс, гвоздика, кардамон та кориця. Lapis Legit в основному їдять у святкові дні, наприклад, Ідул Фітрі, кінець місяця посту Рамадан. З огляду на інгредієнти, повинно бути зрозуміло, що це не дієтичний продукт;-)
Ось так виглядає домашній шоколадний коктейль з авокадо - обов’язково спробуйте!
Ми зустрічали цей напій знову і знову в Індонезії. Коли ми вперше побачили це в меню, ми просто подумали: «Авокадо та шоколад як шейк? Як це має бути на смак? " Холодне, солодке, вершкове, ситне - дуже смачне! ", Тепер ми знаємо. З огляду на інгредієнти, здається зрозумілим: шоколадний коктейль з авокадо - це не зовсім спрага для спраги, а десерт. Але струс здоровіший, ніж виглядає спочатку. Авокадо містить до 30 відсотків жиру. Але перш за все це здорові ненасичені жирні кислоти.
Замість картопляних чіпсів в Індонезії гризуть арахісові сухарики Rempeyek Kacang
Замість картопляних чіпсів Rempeyek Kacang подають як закуску в Індонезії. У цій країні також легко приготувати ситні арахісові сухарики розміром з долоню. Основа - рисове борошно. Звичайно, арахіс теж елементарний. В іншому випадку, як і часто, можливі різні варіації. Крекери також смакують, коли додають подрібнене листя капфірового лайма і трохи куркуми. Наприклад, інші типи горіхів або квасолі також підходять для Rempeyek Kacang.
Стільки про наш маленький екскурс щодо вегетаріанської та веганської кухні в Індонезії. Ми забули якісь важливі індонезійські рецепти? Тоді принесіть це!
Текст та фотографії: Хайко Мейєр/Джулія Пілц
Вас також можуть зацікавити ці публікації:
Похвала? Критика? Зауваження? Ми з нетерпінням чекаємо вашого коментаря!
Вам подобається наш блог? Тоді слідкуйте за нами у Facebook чи Twitter та отримуйте інформацію про кожну нову публікацію!
61 думка про "20 смачних вегетаріанських та веганських рецептів з Індонезії"
Привіт Юлія та Хейко,
дякую за рецепти, що відразу викликає у мене Фернвег! Звичайно, я знав багатьох з них, бо вже був у Індонезії 6 разів, вперше в 1988 році, востаннє в 2011 році на островах Банда, Амбон та Сапаруа.
На Сапаруї я вперше отримав Рожак, якийсь пряний і, якщо хочете, гострий фруктово-овочевий салат з чудовою солодко-пікантною заправкою, який, мабуть, дещо різноманітний.
Мені це так сподобалось, що я завжди шукав його згодом, коли проходив повз звичайні натовпи продуктів. Пізніше в Амбоні я знімав, як це робиться, хоча там було трохи інакше. Див. Https://www.youtube.com/watch?v=NRNuNK27Kas
Ви знаєте Роджака? Деякі інгредієнти мені ще не зрозумілі - в ньому є манго, а інший фрукт чи овоч схожий майже на манго - ви знаєте, що це таке? Ви можете побачити це близько 2:10 на відео, де я також про це запитую. І яку рідину вона додає в заправку о 0:40?
Було б непогано, якби хтось із вас знав. Поки інші інгредієнти зрозумілі. Я вже намагався зробити рожак сам, але так само, як у Сапаруа чи Амбоні, мені це не вдалося, в заправці все ще чогось не вистачало.
дякую за ваш коментар та натхнення щодо рецептів. На жаль, я сам не пробував цей вид салату - з якоїсь причини. Бо виглядає дуже смачно. Я перевірив у вас, чи зможу я знайти рецепт. Погляньте на це посилання: http://dailycookingquest.com/by-cuisine/indonesian/rujak-buah-fruit-with-spicy-palm-sugar-sauce
На ваші запитання: Я думаю, що фрукт - це Амбарела (золота слива). Що стосується рідини, я думаю, цукровий сироп? Чи може це бути?
На початку це насправді зерна граната, які дама кидає в ступку?
У будь-якому випадку, ти зробив мені сльози у роті, і я раз у раз спробую страву.