2018-02-06 - Чи може овочева каша бути небезпечною для вашої дитини Екстрений номер 145 Допомога при отруєнні
При переході з молочної суміші на звичайну дієту немовлятам зазвичай дають каші. Якщо кашу готують самостійно, вживання овочів, що містять нітрати, може призвести до проблем зі здоров’ям у немовлят:
Якщо кашу залишити занадто довго стояти при кімнатній температурі, присутній в овочах нітрат може перетворитися в нітрит бактеріями, які розмножуються в цих умовах. Внутрішньо вжитий нітрит може призвести до метгемоглобінемії у немовляти через окислення гемоглобіну в поєднанні зі зниженим транспортом кисню в організмі.
Синій колір губ, носа та пальців (ціаноз) та сірість шкіри - типові симптоми. Також можуть виникати утруднення дихання, почастішання дихання, блювота і сонливість, а у важких випадках - серцеві аритмії, судоми та втрата свідомості.
Аналіз Tox Info Suisse показує, що цей сценарій не просто теоретичний ризик: У період з 1996 по 2017 рік було зареєстровано 11 випадків захворювання дітей на метгемоглобінемію після споживання домашнього овочевого пюре. Було використано 4x кольрабі, 4x кабачків, 3x кропу та 1x шпинату. Постраждали немовлята у віці від 6 до 12 місяців. Її значення Met-Hb становили від 12 до 57% (нормальні значення до 2%). Зі збільшенням значень 2 дитини показали легкий курс, 6 дітей середній курс та 3 дитини складний курс. 6 дітей отримали протиотруту метиленовий синій. Всі 11 дітей одужали без наслідків.
Окрім згаданих вище овочів, салат та мангольд також можуть містити високий вміст нітратів. Вміст нітратів в овочах також залежить від кліматичних умов та методів вирощування. Утворенню нітриту в овочевій каші сприяє тепла температура і процес пюрерування.
Запобіжні заходи
- Готуйте овочеве пюре, дотримуючись загальних гігієнічних заходів
- Швидке і стійке охолодження каші
- Віддавайте перевагу овочам на відкритому повітрі
- Споживання нітритів можна зменшити, вибираючи овочі з низьким вмістом нітратів, такі як помідори, огірки, морква або картопля
Катаріна Хофер, Крістін Роубер-Люті
Лютий 2018 р