3 1 фантастичні відмінності між пшеничним борошном та мигдальним - Nutriblog
02 квіт. 3 +1 фантастичні відмінності між пшеничним та мигдальним борошном
Ви коли-небудь задавали собі питання, чим особливим є мигдальне борошно? І чому ми вирішили використовувати його замість пшениці?
Тому я пропоную проаналізувати разом деякі його характеристики, маючи як термін порівняння класичне пшеничне борошно.
1. Вітаміни та мінерали, що містяться
Мигдальне борошно не тільки смачне, але особливо поживне. Він має більший вміст поживних речовин, особливо магнію та вітаміну Е. Пшеничне борошно, навпаки, не перевершує поживних речовин.
Харчова цінність на 100 г (макроелементи)
Мигдальне борошно: 10г нетто вуглеводів, 12г клітковини, 49г ліпідів, 21г білка
Пшеничне борошно: 73г нетто вуглеводів, 2,7г клітковини, 1г жиру, 10г білка
2. Мигдальне борошно має значно менший вплив на рівень цукру в крові
Різниця між мигдальним та пшеничним борошном за рівнем цукру в крові досить велика.
Класичне пшеничне борошно майже повністю складається з вуглеводів, з низьким вмістом жиру та клітковини.
Ось чому пшеничне борошно викликає раптове підвищення рівня цукру в крові (цукру в крові) з наступним не менш швидким зниженням. Ці зміни рівня цукру в крові змушують нас відчувати втому, підвищують апетит і апетит до продуктів, багатих на цукор.
На противагу цьому, мигдальне борошно є поживною сумішшю здорових ліпідів (жирів), білків і клітковини з дуже низьким вмістом вуглеводів.
Це означає, що мигдальне борошно має низький глікемічний індекс. Він поступово всмоктується в кров і залишається голодним протягом декількох годин.
Завдяки своєму поживному складу пшеничне борошно заборонено в режимі з низьким вмістом вуглеводів (отже, і в кетогенній дієті).
На противагу цьому, мигдальне борошно має низький вміст вуглеводів і є одним із найбільш широко використовуваних борошнів у низьковуглеводній кухні.
3. Мигдальне борошно не містить глютену
Класичне тісто з пшеничного борошна має еластичну консистенцію завдяки білку пшениці (глютену).
Мигдальне борошно не містить клейковини, тому тісто, що утворюється, буде зовсім іншим. Тісто з мигдалевого борошна не еластичне і не буде рости з дріжджами.
Тому в рецепті недостатньо просто замінити пшеничне борошно мигдальним борошном. На додаток до мигдального борошна необхідні такі інгредієнти, як висівки псилію, білкові порошки або яйця, які вбирають рідину, зв’язують композицію і, таким чином, отримують смачний і приємний на вигляд препарат.
4. Ціна мигдалевого борошна значно вища
Ціна на 2 види борошна сильно відрізняється. Особливо, якщо порівнювати ціну за кг.
Мигдальне борошно має вищу ціну, частково завдяки сировині, з якої воно отримане.
Ціна мигдального борошна сильно варіюється залежно від виробника. Здебільшого воно вище, ніж у інших низьковуглеводних борошнах.
Взагалі, рецепти мигдального борошна вимагають меншої кількості і майже ніколи не наближають до 1 кг мигдалевого борошна або подібного. Інакше ми б говорили про величезну кількість порцій.
Завдяки високому вмісту жиру та низькому вмісту вуглеводів,
Мигдальне борошно має більше калорій, ніж пшеничне. Навряд чи він буде споживати його у великих кількостях через підвищене насичення, яке воно дає.
Оскільки, Я віддаю перевагу мигдалевому борошну і використовую його в помірних кількостях, щоб насолодитись смачним і поживним, у поєднанні, яке не відгодовує.