3 хрустких Kohlfreunde правильно готують білокачанну, гострокочанну та пекінську капусту
Ліза Кіліманн
Душевний гурман
Девіз Лізи: здорове задоволення може бути таким легким! Оскільки справжня їжа для душі зазвичай готується за простими рецептами та хорошими інгредієнтами. Для неї важливо свідоме харчування, і вона однаково почувається вдома як на кухні, так і в пекарні. Спочатку є овочі в духовці з халумі, потім запах веганських булочок з корицею - все вчасно!
опис
Літо відлічується, а дні знову скорочуються - це означає для любителів овочів та любителів кулінарії: сезон капусти розпочався! Потроху на щотижневих ринках та на полицях супермаркетів можна виявити все більше і більше сортів зелених голів. Від білокачанної до гострокочанної, савойської, цвітної, до пекінської - все включено. Але купити качан капусти самостійно і приготувати її смачно? Хм - бабуся тепер знала б, як це робити і що найкраще робити з яким різновидом на кухні.
Щоб вам не завжди довелося покладатися на концентровані знання всіх бабусь, домогосподарок та інших овочевих експертів у вашій місцевості, коли справа стосується капусти, ось невеликий загальний посібник з капусти та її приготування. Тоді ви зможете впевнено вітати трійку білокачанної, загостреної та китайської капусти на своїй кухні.
Короткий вступний раунд: Це білокачанна, гостра і пекінська капуста
Білокачанна капуста - `` міцна ''
Велика, солідна, міцно складена і з круглою фігурою: білокачанна капуста - також відома в регіонах як білокачанна або капе - добре відома любителям овочів. Капуста з великими головками - ось що в Найбільш часто вирощуваний і найпопулярніший сорт капусти в Європі.
Раніше, завдяки своєму непростому вирощуванню та міцності, він був більше «їжею бідної людини», але сьогодні його використовують у різних країнах найрізноманітнішими способами. Будь то вершковим американським капустяним салатом, баварською квашеною капустою або у вигляді російської капустяної юшки - білокачанна капуста - теплий прийом на світових кухнях.
За площею Німеччина має найбільші площі вирощування популярної капусти. Як любителі капусти, німці також зобов'язані своїм прізвиськом "Фрауц" цим фактом, який був особливо популярним серед британців та американців під час Другої світової війни.
Сезон: Білокачанна капуста - класична Осінньо-зимові овочі, що традиційно від З вересня по листопад збирається. Виводячи нові сорти, які можна збирати вже в травні та червні, це міцна капуста майже цілий рік потрапити на ринки та в супермаркет.
Це повинно виглядати так: Білокачанна капуста має рацію велика, кругла голова - зазвичай дещо більший, ніж червонокачанна капуста в порівнянні. До того ж він володіє тверде, біло-жовтувате листя з міцними центральними ребрами, який при покупці повинен бути максимально вільним від коричневих плям. Вони щільно прилягають один до одного і утворюють щільно закриту голову. Інтерфейс на багажнику повинен виглядати гладким, не надто висохлим або кашоподібним.
Харчові цінності: С 25 ккал на 100 г. білокачанна капуста - низькокалорійний овоч. Сюди також входить більшість різних видів капусти вітамін С - ідеально підходить для забезпечення організму важливим вітаміном навіть взимку. Він також багатий вітаміном Е, калієм, залізом та іншими мінералами.
Використання на кухні: Білокачанна капуста завдяки своєму м’якому, але також пікантному смаку дуже універсальна. На півдні Німеччини це особливо часто квашена капуста обробляється, але також особливо поширений для голубці і в Тушонка для використання. Американці люблять врізати це для своїх Коул-слау а азіати воліють ставити це як Кімчі a.
Гострокочанна капуста - "ніжна"
Гостра капуста - ніжне немовля сімейства головних капустяних. Він є прямим родичем великої білокачанної капусти - його меншим братом, так би мовити. Дрібніша гострокочанна капуста має не тільки її структуру, а й ніжний і м’якший на смак, ніж білокачанна капуста а аромат трохи нагадує кольрабі. Тож якщо вам подобається трохи м’якше, краще використовуйте маленького брата з шикарною підказкою.
Сезон: Гострокочанна капуста - номер 1 - принаймні, коли справа стосується початку сезону. Це перший вид капусти року вже доступний навесні. Це сезон гострої капусти з травня по грудень.
Це повинно виглядати так: Гострокочанна капуста щось має менша, конічна головка. Внизу він ширший, до верху листя вільно і вільно укутуються зверху на. Свіжа качан капусти володіє ніжне, світло-зелене листя - чим більше вони з’являються жовтого кольору, тим довше зберігається капуста. З ним теж стовбурові ворота повинні виглядати свіжо.
Харчові цінності: Гостра капуста включена 20 калорій на 100 г. навіть менш калорійний, ніж білокачанна. Він також приносить вітаміни С, В1, В2, а також калій та додатковий цінний бета-каротин - ваша імунна система особливо рада цьому.
Використання на кухні: Завдяки своєму більш витонченому смаку і ніжним листям, гостру капусту можна використовувати на кухні подібно до савойської капусти - тобто переважно у рагу, запіканках та як гарнір. До того ж, гострокочанна капуста зі своєю тонкою структурою, також оброблена сирою, чудово виглядає як хрустка салат.
Пекінська капуста - `` філігранна азіатська ''
Він носить свою зачіску трохи згорнувшись і сильно підірвавшись: китайська капуста - її також часто називають пекінська. Як випливає з назви, подовжена качан капусти походить від світлого, філігранного листя родом з Китаю і є частиною основного овочевого набору в азіатській кухні. Після об’їзду через Америку капуста з Далекого Сходу також потрапила до нас у Європу. Він застосовується на європейських кухнях лише з 20 століття і особливо популярний там для азіатських страв.
У ботанічному плані, однак, китайська капуста лише віддалено пов’язана з нашими вітчизняними сортами капусти, такими як два брати, білокачанна та загострена капуста. Це також видно зі смаку: пекінська капуста є один з найм'якших видів капусти. Типовий, суворий смак капусти, відомий більшості сортів, лише дуже тонкий у китайської капусти. Для цього м’якого кандидата навіть суворі капустяники часто можуть зігрітися.
Сезон: Основним часом збирання врожаю для пекінської капусти є між жовтнем і листопадом. Однак завдяки новим сортам він тепер доступний у нас цілий рік.
Це повинно виглядати так: Пекінська капуста має таку витягнутої овальної форми і важить до 1 кг. Вони типові великі, ніжні і злегка скручені листя. Вони мають світло-зелений до жовтуватого кольору з широкими білими жилками листя і лежать досить вільно разом. Капуста свіжа, коли на листках немає коричневих плям, а плодоніжка не висохла. Увага: У німецьких супермаркетах китайську капусту часто можна знайти запечатаною у фользі. Переконайтесь, що на ньому немає гнилих плям і що воно не брудне.
Харчові цінності: Тільки 12 ккал на 100 г. Пекінська капуста - найнижча калорійність з усіх трьох видів капусти. Вітаміни С і К, а також калій, кальцій і фолієва кислота, в поєднанні з його м’яким ароматом, роблять його геніальним овочем для цінителів, які не втрачають здоров’я. Пекінська капуста також дуже засвоюється. Більшість людей переносять це набагато краще, ніж білокачанна капуста та ко.
Використання на кухні: Пекінська капуста особливо типова і традиційна для корейська кімчі вживаний - маринований і квашений, капуста стає популярним гострим гарніром. Пекінська капуста, швидше за все, не є європейським смаком Азіатські супи, салати, а також страви з воку та каструлі відомий, який він дає свіжу тріщину.
Наріжте і почистіть капусту - завжди хапайтеся за капелюхи
Білокачанна, гострокочанна і пекінська капуста відрізняються своїм зовнішнім виглядом, але, коли мова заходить про різання та очищення, всі три типи повинні виконувати однакові дії.
Видаліть зовнішні листки
зовнішні 2-3 листки зазвичай мляві, брудні та часто повні дірок. Ви можете просто зробити це своїми руками скласти і відламується безпосередньо біля стебла. Знизу качан капусти хрусткий, свіжий і навряд чи брудний.
Наріжте качан капусти
Спочатку розрізати навпіл - бажано ножем якомога довше, за допомогою якого можна вирізати всю голову.
Половину голови квартал - Для цього покладіть вирізану поверхню на робочу поверхню так, щоб голова не ковзала і знову розрізала навпіл.
Ну це Видаліть плодоніжку - Для цього покладіть ніж по діагоналі прямо на ніжку і виріжте його у формі клину.
Тепер можна займатися капустою смужками вирізати - залежно від того, що ви хочете приготувати грубим або дрібним. Ви також можете використовувати густу білу, якщо хочете використовувати більш міцні види капусти, такі як білокачанна Видалити листові жилки - Це зазвичай не потрібно для більш ніжних сортів, таких як гостра і пекінська капуста.
Капусту промити
Нарізана капуста промити в холодній солоній воді - це пом’якшує інтенсивний запах і смак капусти. Для того, щоб посилити ефект, ви також можете використовувати листя, якщо це необхідно Дайте їй просочитися в холодній підсоленій воді протягом 30-60 хвилин.
Готуйте капусту - так білокачанна, гострокочанна і пекінська капуста стають смачними
Як і у випадку з іншими видами овочів та капусти, ви балуєтесь вибором, коли мова заходить про приготування з білокачанної, гострокочанної та пекінської капусти: тушкування, бланшування, варіння, смаження та пасірування - все працює і корисно для капусти. Однак є і для капусти 2 поради щодо кращої засвоюваності:
- Якщо ти травні спеції як додавання кмину, анісу або фенхелю при варінні, шлунку і кишечнику стає набагато легше з капустою.
- Коротке бланшування завжди корисний для капусти (навіть до смаження або споживання в сирому вигляді). Це також робить його більш засвоюваним і пом’якшує часто гіркий аромат.
Білокачанна капуста необхідний завдяки його твердій структурі листя зазвичай на 2-5 хвилин довше для приготування їжі, ніж інші два типи.
Тушкувати капусту
Пасеруйте нарізану капусту на невеликій кількості олії та цибулю на сковороді. Капуста руйнується, виділяє свою рідину і готує у власному соку. Якщо потрібно, знеглазуйте невеликою кількістю овочевого бульйону та накрийте Варити близько 10 хвилин.
Бланшувати капусту
Ціле або нарізане капустяне листя Варити 2-4 хвилини в киплячій підсоленій воді. Злийте або вийміть з горщика щілинною ложкою, промийте під холодною водою і дайте стекти.
Тоді все листя виходять гарними, еластичними та податливими. Тому вони ідеально підходять після ванни в гарячій воді для руладів та Ко.