3. Олігоалергенна основна дієта та дієта додаткового харчування

1. Зміна дієти - огляд

4. Дієти з гіпоалергенною формою

5. Детальні дієтичні рекомендації

Синдром подразненого кишечника та клітини щогли

Детальна інформація для лікарів та членів

Детальна інформація для пацієнтів

Детальні відеоролики для лікарів та членів

3. Олігоалергенна основна дієта та дієта додаткового харчування

Автори: У. Хеттеріх, М. Райтель, В. Тауманн

Якщо є підозра на багаторазову харчову алергію чи імунологічну харчову алергію, a основна олігоалергенна дієта може бути використаний. Наприклад, непереносимість їжі при синдромі активації тучних клітин (MCAS) та часто асоційованому синдромі подразненого кишечника дуже різноманітні і різняться від пацієнта до пацієнта. Основна олігоалергенна дієта підтримується а Дієта доповнення Покроково доповнюється сумісними продуктами.

Олігоалергенна основна дієта

Базова олігоалергенна дієта - це складання базової дієти, яка є терпимою для окремого пацієнта індивідуально повинні бути.

Приклад базової олігоалергенної дієти:

Зерно: рис, рисові коржі, рисова локшина, рисові соки, рисовий хліб
Овочі: картопля, салат, брокколі
М'ясо: птиця або баранина
Жири: соняшникова олія, маргарин
Інші: рисовий напій, цукор, сіль, цукровий буряк, можливо додаткова їжа

Тим часом, наприклад, існує безліч продуктів, виготовлених з рису, щоб скласти різноманітне меню (див. Малюнок 1).

Рисунок 1: Широкий асортимент продуктів, виготовлених з рису

Принципи додаткової дієти (структура дієти)

Дієта складається на різних етапах, тому новий етап слід розпочинати лише в тому випадку, якщо у вас відсутні симптоми. Щоб виключити пізні реакції, вам слід не пізніше трьох днів використовувати нову їжу. Якщо скарги виникають на одному рівні, ви автоматично повертаєтесь до останнього рівня і через три дні починаєте наступний, але один рівень.

Індивідуально визначена олігоалергенна дієта вважається основною дієтою. При невеликій творчості основну олігоалергенну дієту можна варіювати (див. Малюнок 2).

Рисунок 2: Креативний дизайн основної олігоалергенної дієти

Приклад можливого щоденного меню олігоалергенної базової їжі

сніданок

Рис, варена картопля або рисова каша з рисового молока (без добавок) та короткозернистого рису
Рисовий хліб або рисові вафлі, можливо з карамельним сиропом/цукровим буряком/холодною курячою грудкою
Молоко/вода з рисовими пластівцями

Перекус між ними Рисові коржі, лаваш

Обідати

Рис варений (басмати, проварений рис), рисова локшина, рисова шпацель
Варена картопля, смажена картопля, картопляні вареники, картопляне пюре, картопляне пюре, картопляний салат, картопляна сковорода
Смажена курка, нарізана індичка, куряча грудка тощо.
Салат, брокколі

Перекус між ними Рисові коржі, лаваш

Вечеря дивись обід

Після того, як симптоми вільні, нові продукти можна поступово додавати до основного раціону. До базової дієти кожні три дні надбавка в розмірі індивідуально вказані продукти, які сприймаються як терпимі з досвіду пацієнта. приклад для одного індивідуальна Структура дієти:

кава
Яловичина та телятина
Морський лящ
яйце
шпинат
Хліб (що складається з пшениці, солі та дріжджів)
свиня
морква
Білий перець
Зелений чай
Яблуко

Пацієнту важливо уважно спостерігати за реакцією організму на нову їжу і приймати Точне споживання та журнал скарг (з часом) так що непереносимість або алергічні реакції можуть бути призначені окремим продуктам харчування.

Важлива інформація про препарат

Для приправ можна використовувати лише сіль і цукор.
Для приготування їжі використовуйте лише соняшникову олію.
Наприклад, рисове борошно або картопляний крохмаль можна використовувати для зв’язування соусів.
Заправка для салату з води, солі, цукру, олії та трохи свіжого лимона.
Виробництво - Або натуральний йогурт або пахта.
Якщо є можливість, їжте їжу у вареному вигляді.
Для продуктів, виготовлених з рису, зверніть увагу на примітку "без глютену".

Використовувана кухонна сіль повинна бути йодованою та збагаченою фтором та фолієвою кислотою. Щоб задовольнити потребу в кальції, слід звернути увагу на вміст кальцію в мінеральній воді (> 400 мг/літр). Вміст натрію не має значення.

Приклади рецептів

Конге: Доведіть до кипіння 500 мл води або рисового молока без добавок з 50 - 60 г рисового пудингу. Готуйте повільно або дайте йому просочитися протягом 30 хвилин. Приправте за смаком цукром (приблизно 2 столові ложки) або карамельним сиропом.

Лаваш: Замісіть 100 г рисового борошна з 1 столовою ложкою рисової кашки, ½ чайної ложки солі та невеликою кількістю води, щоб утворилося тверде тісто. Дайте тісту ненадовго відпочити. Потім розкачати тісто товщиною близько ½ см і нарізати квадратними шматочками. Попередньо розігрійте фритюрницю з соняшниковою олією до 180 ° C (у фритюрі можна готувати лише продукти, що входять до раціону). Обсмажуйте шматочки тіста близько 3 хвилин. Покладіть на паперовий рушник і дайте охолонути. Якщо є можливість, їжте лаваш того ж дня.

Картопляно-рисові вафлі: Інгредієнти: 50г рисового борошна, 120г картоплі, 10г картопляного борошна, 5г олії, 10г цукру, 90мл води; Протиснути картоплю через картопля прес і змішати з рештою інгредієнтів, щоб утворилося тісто. Випікати в розігрітій вафельниці до золотистої скоринки.

Картопля Рості: Натріть сиру картоплю на грубі палички. Вичавити суміш і приправити сіллю. Додайте трохи картопляного борошна. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте картопляне печиво до золотистого кольору.

Картопляний вареник: Дрібно натріть сиру картоплю і відіжміть. Додати для зв’язування картопляний крохмаль. Приправити за смаком сіллю. Сформуйте вареники і дайте їм просочитися в киплячій підсоленій воді. Якщо вам подобається, частину сирої картоплі можна замінити вареною, вичавленою картоплею.

Картопляний салат: наріжте варену картоплю скибочками, поки вона ще тепла. Зробіть маринад з води, солі, цукру, аскорбінової кислоти та олії. Залийте маринадом ще теплу картоплю і дайте їй просочитися.

Аналіз споживання калорій та поживних речовин

Важливо переконатись, що недоїдання не відбувається і що під час дієти, що додає їжу, витрачається достатня кількість калорій та поживних речовин. Часто харчова алергія/непереносимість або основне захворювання шлунково-кишкового тракту ускладнює засвоєння поживних речовин. Комп’ютерна оцінка споживання калорій та споживання необхідних мінералів, мікроелементів, вітамінів та амінокислот (див. Малюнок 3) дає уявлення про можливі дефіцити або надлишки. Однак комп'ютерна оцінка не враховує жодних труднощів із засвоєнням, тому в окремих випадках необхідне лабораторне визначення найважливіших мікроелементів, наприклад заліза, магнію, кальцію, а також найважливіших вітамінів, наприклад вітаміну D, вітаміну C, вітаміну B6/B12.

Зокрема, у разі недоїдання, терміново потрібні дієтичні добавки з гіпоалергенними формулами. Гіпоалергенні дієтичні суміші також можуть бути корисними при достатньо збалансованому харчуванні, наприклад, для погіршення шлунково-кишкових алергічних або запальних реакцій (див. Розділ 4).

Рисунок 3: Приклад комп'ютерного аналізу
Поглинання калорій та поживних речовин