3 поради щодо розпізнавання гарного пармезану Femme Current Le MAG

Другий за кількістю підробок харчовий продукт (після шампанського), пармезан бере свій початок з міста Парма в Італії. Продається під назвою Parmigiano Reggiano, ми даємо вам наші 3 поради, щоб не помилитися при покупці.

щодо

Для того, щоб супроводжувати ваші італійські рецепти як слід, як різотто або доповнювати гарне сирне блюдо, пармезан - це сир для вас. Як і у випадку з ковбасою або моцарелою, іноді важко розпізнати якісний продукт. Між підробками та кузинськими сирами нас легко обдурити. Захищене позначення походження, пармезан відповідає дуже суворим технічним вимогам. З кількома порадами, з підробки дуже легко виявити справжній пармезан.

1- PDO: ознака якості

Парміджано Реджано має захищене позначення походження з 1996 року. Тому кожен виробник сиру має суворі технічні вимоги, які регулюють породу корів, місце їх життя, доїння, виготовлення сиру та діаметр або колір коліс.
Погляньте уважно на сирне колесо, на ньому повинно бути кілька згадувань: «Парміджано-Реджано», написане пунктирними лініями навколо, ідентифікаційний номер сироварні, з якої вона походить, та логотип консорціуму. Ці три умови гарантують сир, затверджений консорціумом. У середньому в 2018 році кілограм пармезану продали за 9,81 євро.

2- Сир пармезан виготовляється з молока однієї породи корів

Подібно до того, як моцарела отримується з буйволиного молока, пармезан виготовляється лише з молока корів бурого сорту Реджанія (це походження, як правило, зазначено на етикетці). Щоб задовольнити технічні вимоги виробників пармезану, цих корів годують виключно травою та сіном, які повинні надходити з визначеного географічного району. Для продажу на сирі сир повинен був дозрівати щонайменше 12 місяців. І він не повинен містити ніяких добавок.

3- Грана падано - це не пармезан

Сир Пармезан - це сир типу Грана, оскільки його паста зерниста. Тому він дуже близький до grana padano (також з апельсином controlée), який має менший смак фруктів, ніж його двоюрідний брат із Парми. Однак у пакетах, у стружці, нарізані, сир Грана Падано та пармезан схожі один на одного, і це зроблено спеціально! Відповідаючи специфікаціям, які набагато менш суворі, ніж пармезан, Grana Padano, таким чином, є менш дорогим.

Велике спасибі пану Бесьєру, менеджеру з питань закупівель будинку Андруе.