3 простих рецепти для приготування ферментованих продуктів - крок до здоров’я

Ферментовані продукти - це ті, молекули яких пройшли процес перетворення в інші, більш прості молекули. Залежно від мікроорганізмів, що беруть участь у бродінні, існує кілька видів: молочнокисле, спиртове, оцтове бродіння тощо. Чи знаєте ви, як готувати ферментовані страви ?

З іншого боку, найкращими ферментованими продуктами є ті, які у своєму початковому стані вже мають високу харчову цінність. Справді, бродіння зміцнить ті поживні речовини, якими вони володіють в природі.

Переваги ферментованих продуктів

Ферментовані продукти пов’язані з низкою корисних для здоров’я. Справді, вони:

Покращують травлення та кишковий транзит, оскільки вони вже частково перетравлені. Вони також забезпечують ферменти та вітаміни, які сприяють засвоєнню поживних речовин
Живлять кишкову бактеріальну флору: здорові мікроорганізми, подібні до мікробіоти, активуються під час бродіння
Сприяє модуляції імунної системи, збільшуючи захисні сили, які борються з інфекціями
Зменшити запальну реакцію, пов’язану з алергією та непереносимістю

Рецепт приготування ферментованих страв: квашена капуста

Квашена капуста - це їжа, яка є результатом молочнокислого бродіння капусти. Він багатий вітамінами А, В1, В2 і С, а також кальцієм, залізом, фосфором і магнієм.

З іншого боку, він містить велику кількість ферментів та молочної кислоти. Ці поживні речовини необхідні для засвоєння заліза, регуляції нервової системи або регенерації тканин.

Рецепт цієї ферментованої їжі дуже простий. Однак важливо дотримуватися показань, щоб забезпечити оптимальний стан продукту.

2 середні капусти
Близько 10 грам солі (на кожен фунт капусти потрібно 15 грам солі)

Спочатку промийте капусту. Зніміть зовнішні шари, а також усі пошкоджені листя.

Потім наріжте або натріть капусту дуже тонкою соломкою.
Потім поступово додайте їх у миску з невеликою кількістю солі і повторюйте процес, поки капуста рівномірно не розподілиться по банку.
За допомогою ступки подрібніть капустяно-сольову суміш. Якщо у вас немає ступки, ви можете зробити цей крок руками, попередньо вимитими.
Потім у банку з порожньою кришкою додати капусту, віджати її і стиснути ложкою, щоб випустило повітря.
Нарешті, закрийте банку і зберігайте її в чистому сухому місці при кімнатній температурі приблизно 4-6 тижнів.

Рецепт приготування місо

Місо - це ароматична паста, отримана внаслідок бродіння сої, квасолі або зерен та йодованої солі. Він багатий високоякісними білками, амінокислотами та необхідними мінералами (магнієм, кальцієм, залізом). Крім того, він також містить високі значення повільно всмоктуючих вуглеводів, вітаміну В12 та фолієвої кислоти.

2 склянки нуту або соєвих бобів
5 склянок ферменту коджі, фермент місо
2 склянки варильного бульйону з обраної бобової культури
4 великі ложки солі

Спосіб приготування

Замочіть бобові за 12 годин до цього.
Потім готуйте його в скороварці з водою, поки воно не стане м’яким і легко розійдеться. Нут готується близько 50 хвилин, а квасоля - 90 хвилин.
Потім відфільтруйте бобові культури і за допомогою ступки подрібніть їх, щоб отримати однорідну пасту.

Додайте приблизно півлітра варильного бульйону і сіль, а потім варіть на повільному вогні, періодично помішуючи.
Зняти з вогню і додати бродіння.
Потім помістіть препарат у відповідну банку для зберігання та переконайтеся, що всередині немає повітря.
Час бродіння залежить від аромату, який ви хочете отримати. Чим довше ви дасте їй бродити, тим сильнішим та інтенсивнішим буде смак. Для місо достатньо 40 днів бродіння.

Рецепт приготування ферментованої їжі: молочний кефір

Кефір - це їжа, приготована з молочнокислого бродіння молока з бульбочками бактерій та дріжджів. Він дуже багатий вітамінами групи В (В1, В5, В9 і В12, біотин), вітаміном К і вітаміном D. Крім того, він містить високі рівні мінералів, необхідних для правильної роботи організму, таких як кальцій, магній, фосфор і калію.

1 літр незбираного молока
200 грам кефірних бульбочок
Підходяща скляна ємність для зберігання

Спосіб приготування

Налийте молоко в чисту суху скляну ємність.
Потім додайте кефірні бульбочки, щільно закрийте і дайте постояти від 24 до 30 годин.
Потім відфільтруйте рідину, що утворилася (кефірне молоко), і повторіть процес, додаючи більше молока, поки не отримаєте бажану кількість кефіру.
Рекомендується промивати препарат нехлорованою водою кожні 4 дні.

Тепер у вас є рецепти ферментованих продуктів, які можна приготувати вдома. Зробіть місце для цих продуктів у раціоні всієї родини та насолоджуйтесь перевагами, згаданими вище !