3 рецепти з бараниною, якими можна здивувати своїх пасхальних друзів - Чоловіча академія
Баранина - це сильний великодній символ, який «перекладається» на те, що не подобається «мімозам»: на Великдень ми їмо баранину. Бідний баранчик, прямо на нього. Чому це відбувається? Щоб зрозуміти, звідки береться традиція, нам потрібно поглянути на єврейську історію.
Чому ми їмо великоднє баранину
Пасха - це релігійне свято народу Ізраїлю, яке символізує порятунок від єгипетської неволі і вихід дітей Ізраїлю на чолі з Мойсеєм, а також 40 років паломництва через пустелю. Великдень сягає своїм корінням у єврейське свято Пасхи, яке відбувається навесні, завжди в інший час, між 14-21 місяцем нісану, що в давнину означає початок єврейського церковного року.
Під час цього свята не їдять ні хліба, ні заквашених продуктів (звідси поява Пасхи, бездріжджовий хліб без нічого квашеного), але в книзі Тори (Єврейська Біблія) з’являється щось цікаве: Бог говорить Мойсею та Аарону, що ізраїльтяни будуть вільні в незабаром він наказав євреям принести в жертву ягня перед тим, як покинути Єгипет, і намастити його кров'ю стовпи та поріг будинків, де вони будуть їсти його.
Історія трохи довша, але ми зараз не вникаємо в релігійні питання. Певно, що баранина стала символом Великодня, і, на жаль для тих, хто сьогодні оплакує ягнят, принесених у жертву, ніби це м’ясо їхнього м’яса, і, водночас, на щастя для гурманів, із цих тварин можна приготувати смачну їжу. Ми вибрали три страви з баранини, щоб здивувати ваших пасхальних друзів:
Баранячі відбивні з зеленими овочами
Рецепт складається з відбивних, але ви також можете використовувати м’язи.
інгредієнти на 4 порції. Час приготування: 25 хвилин
12 відбивних з баранини, добре очищені
1 столова ложка ріпакової або оливкової олії
Натертий сік і цедра лимона
2 столові ложки оливкової олії
Листя свіжого базиліка, нарізані
2 зубчики часнику, подрібнені
Сіль і свіжомелений перець
Спосіб приготування:
1 Покладіть відбивні в неглибоку миску. Змішайте лимонну олію, сік і натерту шкірку, сіль і перець, потім змастіть цією сумішшю баранину і залиште її маринуватися при кімнатній температурі на 15 хвилин.
2 Тим часом змішайте інгредієнти для заправки.
3 Нагрійте гриль на сильному вогні, а потім помістіть на нього відбивні на 3-4 хвилини з кожного боку, до готовності. Переверніть їх один раз.
4 Подавайте баранину з молодою картоплею та сумішшю гороху, зеленої та червоної квасолі, на яку ви полили трохи заправки.
Баранячі відбивні з томатним соусом і копченою паприкою
інгредієнти на 4 порції. Час приготування: 20 хвилин.
4 відбивні з баранини, добре очищені
Ріпакова або оливкова олія
2 чайні ложки листя материнки, свіжомеленої
Сіль і чорний перець, свіжомелений
Для томатного та паприкового соусу:
2 столові ложки ріпакової або оливкової олії
Велика цибулина, нарізана невеликими шматочками
3 зубчики часнику, подрібнені
2 чайні ложки копченої паприки
400 гр очищених помідорів, у коробці
1 столова ложка свіжомеленого листя материнки
Спосіб приготування:
1 Змішайте оливкову олію, листя материнки, сіль і перець. Потім змастіть обидві сторони відбивних з баранини і замаринуйте їх, поки будете готувати соус.
2 Для соусу нагрійте на сковороді олію. Додайте цибулю і тушкуйте 5 хвилин, до готовності. Додайте часник, паприку, помідори, зелень, томатне пюре, цукор і дрібку солі і перцю. Тримайте їх на вогні, поки вони не закиплять, потім зменште інтенсивність і починайте помішувати протягом 10 хвилин, поки соус не загусне. За смаком додайте сіль і перець, якщо потрібно.
3 Щоб приготувати відбивні, розігрійте гриль або сковороду і поставте їх на вогонь на 3-4 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть готовими, як вам подобається. Потім залиште їх на тарілці на дві хвилини перед подачею.
4 Подавайте відбивні з томатним соусом і паприкою, а також з паровою брокколі або картопляним пюре.
Мариновані відбивні з баранини з томатним салатом в марокканському стилі
інгредієнти на 4 порції. Час приготування: 30 хвилин.
3 столові ложки оливкової олії з настоєм часнику
6 подрібнених помідорів, без насіння
2 столові ложки подрібненої петрушки
1 чайна ложка порошку кмину
4 столові ложки оливкової олії
Спосіб приготування:
1 Покладіть у миску по столовій ложці лимонного та апельсинового соку, разом з натертою шкіркою, додайте корицю та оливкову олію зі смаком часнику.
2 Покладіть в суміш баранячі відбивні і залиште їх, накрившись, маринуватися на 30 хвилин.
3 Приготуйте салат: змішайте помідори, червону цибулю, петрушку, м’яту, кмин, лимонний сік, оливкову олію.
4 Нагрійте гриль або сковороду. Ягнячі відбивні злийте і видаліть надлишки маринаду.
5 Помістіть відбивні на решітку або на сковороду на 3-4 хвилини з кожного боку, на середній вогонь. Потім дайте їм «відпочити» протягом двох хвилин перед подачею.
6 Подавайте баранину з салатом та хлібом.
Понт: м’ясо буде кращим, якщо залишити його маринуватися довше. Дістаньте м’ясо з холодильника на 30 хвилин, перш ніж класти його на решітку.