3. Спекти хліб на борошні

Види борошна - трохи замовника борошна

Борошно - головний інгредієнт хліба. Ось чому правильне поводження з борошном, але також правильний вибір борошна, що має велике значення. Тим більше, що ви не хочете морочитися, щоб спекти хліб даремно. Метою повинно бути отримання максимально натурального хліба.

Переважна більшість комерційної випічки виготовляється виготовляється з екстракту борошна, Отже з сильно подрібненого борошна, яке майже не містить інгредієнтів. Тому всі рецепти, наведені в цьому курсі, здебільшого випікаються з борошном із непросіяного борошна, оскільки борошно з непросіяного борошна є основою хорошого хліба та здорового харчування.

Порівняння екстрактного борошна та цільнозернового борошна

Основна відмінність екстракційного борошна від борошна грубого помелу полягає в тому, що з екстрактом борошна "Крайові шари" зерна борошна видалені буде. Тому борошно особливо легке і дрібне, але воно втрачає майже всі корисні життєво важливі речовини та клітковину, що містяться в зерні.

Цільнозернове борошно виготовляється із цільного зерна. Тому цільнозернове борошно є найціннішим борошном з точки зору здоров'я. Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, стає ситішим, темнішим і важчим. Думка про те, що здоровим є лише дрібно подрібнене борошно, є неправильною і походить від того, що борошно грубого помелу, на відміну від екстракційного борошна, не має тривалого терміну зберігання.

Види борошна - позначення типу

Типові позначення, які зазвичай використовуються в торгівлі (405, 480, 700), дають Вміст мінеральних речовин у борошні в. Чим вище це значення, тим вища частка мінеральних речовин у борошні. Тому борошно з низькими показниками має нижчу харчову цінність.

Однак такого позначення типу для цільнозернового борошна не існує, оскільки з цільнозерновим борошном ціле зерно подрібнюється і, отже, vвміст мінеральних речовин olle доступний. Перераховані лише різні ступені подрібнення. Наприклад, крупка означає, що борошно лише подрібнено.

Оптимальна борошняна суміш для сипучого хліба

Хлібобулочні вироби, виготовлені з дрібно подрібненого екстракційного борошна, набагато більш пухкі, ніж ті, що виготовляються лише із цільнозернового борошна. Звичайно, у великих пекарнях застосовуються спеціальні техніки, щоб тісто ще краще піднялося. Ці техніки недоступні для пекаря-хобі.

Це означає, що коли ви печете самі правильна суміш борошна важлива це отримати хороший результат. Хліб, виготовлений із чистого цільнозернового борошна, не розсипається через важкість цільного борошна. Тому слід дем Додайте в хліб певну кількість екстракту борошна. Окремі кількості детально пояснюються в рецептах випічки хліба. Однак більша частина борошняної суміші завжди повинна складати цільне пшеничне борошно.

У наступній таблиці наведені типи борошна, необхідні для випікання хліба. Вони складаються в різних пропорціях для різних видів хліба або використовуються окремо.

У рецептах випічки хліба використовують такі види борошна:

Борошно пшеничне гладке (тип 700 або тип 1050)
Цільно-пшеничне борошно
Цільнозернове житнє борошно
Борошно з спельти з непросіяного борошна

Порада: Завжди використовуйте свіже цільнозернове борошно

Цільнозернове борошно не тримається довго і швидко стає «прогірклим». Тому цільнозернове борошно не слід зберігати. У багатьох Магазини здорового харчування або супермаркети готове борошно з цільного борошна доступне з дуже коротким терміном придатності. вони повинні Завжди купуйте борошно свіжим, якщо це можливо і споживайте найближчим часом. Через зберігання борошно також втрачає деякі хороші інгредієнти.

Хто має можливість свіжомеленого цільнозернового борошна купувати безпосередньо у млина або навіть у самопідрібного фермера, неодмінно слід скористатися цією унікальною можливістю, навіть якщо борошно трохи дорожче. Тому що ви зможете випікати його свіжішим лише в тому випадку, якщо вдома є побутова млинка.

Якщо ви дійсно хочете спекти необхідну порцію борошна свіжо і регулярно випікати хліб, вам слід придбати його Господарський млин споглядати. Однак перед покупкою неодмінно слід звернутися за спеціальною порадою, адже існує безліч різних моделей. Однак побутові млини мають певну закупівельну ціну, яка окупається лише у тому випадку, якщо ви регулярно молоте борошно.