3 важливі речі, які слід знати про клейковину та «безглютенові» видання Thierry Souccar
"Безглютеновий" - це мода чи спосіб оздоровитись? Чи здорові оброблені харчові продукти без глютену? Тьєррі Суккар роз'єднує істинне з хибним.
У новині TF1 від 15 травня 2015 року транслюється тема про "безумство без глютену" з трьома основними повідомленнями: одне абсолютно неправдиве, одне досить заплутане, але зрештою хибне, і одне істинне.
- Підробка: одна 1% населення має проблему з глютеном.
- Шифроване повідомлення проголосив черговий дієтолог Борис Гензель. За його словами, якщо люди здоровіші, коли їдять без глютену, це не тому, що в їжі більше не міститься глютену, а тому, що я цитую в extenso: «ці люди їли занадто багато клейковини та занадто багато промислових продуктів, збагачених клейковина; Тож саме це повернення до норми покращить стан здоров’я, а не магічний ефект від виведення глютену з раціону. Ну, не дуже зрозуміло, все це. Але ми розуміємо, що клейковина, за його словами, нешкідлива, що не так.
- Нарешті, в устах споживача без глютену: багато промислових продуктів, що не містять глютену, погані для здоров'я. І це це справді так ! як сказала мама Денис (яка, ймовірно, їла гречані млинці між двома праннями).
Щоб відокремити істинне від хибного, ось навмисно синтетичний пункт про сучасні знання.
20-30% населення, а не 1%, мали б проблеми з глютеном
Ціла купа дієтологів, більш-менш підпорядкованих зерновій та агропродовольчій промисловості, місяцями навчилася пояснювати нам, що безглютеновий продукт - це «примха», і що від цього можуть отримати вигоду лише люди, які страждають на целіакію. виключення глютену. Преса взялася за це з тим самим натхненням, як і тут, Science et Vie.
Ви не вірили їм? Як і я. І ми мали рацію.
В цілому в наших країнах кожен п’ятий чоловік, а то й кожен третій, швидше за все, покращиться безглютеновою дієтою, що є значним (це також означає навпаки, що значна частина населення може харчуватися без глютену каші без симптомів).
Щоб дізнатись більше про хвороби, які підпадають під дієту Сеньялета, ви можете прочитати книгу біолога Жана-Марі Маньєна та про саму дієту «Як я здолав біль та хронічне запалення за допомогою їжі.
Дієта «без глютену», приготована в La Maison, збалансована
Ті самі незацікавлені дієтологи намагаються стримувати кандидатів без глютену, запевняючи, що така дієта незбалансована, що призводить до недоліків тощо.
Звичайно, потрібно багато врівноваженості стверджують, що безглютеновий засіб є формою недоїдання, тоді як така дієта, якщо вона готується традиційно зі свіжих інгредієнтів, супроводжується зменшенням пористості кишечника, хронічним запаленням та покращує біодоступність вітамінів та мінералів! Не кажучи вже про зменшення або зникнення симптомів.
Але що таке безглютенова дієта ?
Досільськогосподарський раціон харчування мисливців-збирачів (званий "Палео") - це дієта без глютену. Це стосується людського виду протягом 7 мільйонів років (див. Рамку), а їх предків майже 50 мільйонів років. Він зробив нас не надто погано ...
Дієта на Окінаві - це також дієта без глютену. Він є джерелом (з ощадливістю) найвищої концентрації здорових сторічників, яких людство ніколи не знало.
Отже, ми як вид, який чудово підходить для дієти без глютену, яка не є ані дефіцитною, ані незбалансованою.
" Якщо говорити з погляду харчування, глютен не має значення. Протягом 99,9% своєї історії людство дотримувалося дієти без глютену. Білок увійшов у наш раціон лише 10 000 років тому, коли наші предки почали одомашнювати зерна. Результат полягає в тому, що у людини немає ферментів для перетравлення глютену. Коли ви їсте багато клейковини, це все одно, що дати своїй травній системі неможливу місію: перетравити щось, чого абсолютно не може бути. Незважаючи ні на що, багато людей терплять це. Це як випадкове потрапляння бактерій або ґрунту під час вживання погано вимитих фруктів: їх імунна система «очищає» фрагменти клейковини. »Алесіо Фазано (Массачусетська дитяча загальна лікарня).
Більшість продуктів, що не містять глютену, страшні
Але якщо безглютенова дієта досить поширена під час покупок та приготування їжі, цього не можна сказати про продукти, що не містять глютену, пропоновані промисловістю.
Моя команда з LaNutrition.fr проаналізувала склад десятків продуктів, що не містять глютену, що продаються в супермаркетах та органічних магазинах. Вирок: більшості абсолютно слід уникати (або в кращому випадку споживати зрідка). Замість пшеничного борошна часто використовують рисове, гіперглікемічне, крохмаль та крохмаль, оброблене чи ні, коротше кажучи, небажано. Багато з цих продуктів упаковані цукром або сиропом агави. Існує також цілий ряд апетитних добавок, таких як фосфати. Деякі з цих промислових бульйонів можуть призвести до надмірної ваги через стійкість до інсуліну та лептину, тим більше, що через відсутність клейковини в кишечнику, останній краще засвоює вуглеводи, жири, білки та їх енергію. Кинути глютен, щоб впасти в діабет, що (поганий) сюрприз !
Як висновок: 1. Відсоток людей, яких можна покращити за допомогою безглютенової дієти, становить сильно недооцінений через медіаекономічну димову завісу. 2. Однак значна частина населення може споживати глютен, не маючи клінічних проявів (однак слід зазначити, що глютен збільшує пористість кишечника). 3. Дієта без пшениці та інших безглютенових зерен повністю сумісний з фізіологією людини, якщо вона не заснована на промислових продуктах харчування. Важливо: перед тим, як приймати дієту без глютену, рекомендується виключити діагноз целіакії (проконсультуйтеся з лікарем).
Щоб висловити свою думку, створіть обліковий запис або увійдіть.