34) Знати все про білки де
Білкові коктейлі, білкові закуски, білкові дієти. Почувши про білки, ви можете в кінцевому підсумку замислитися, що в них унікального, і, перш за все, якщо вони заслуговують на стільки уваги!
Що таке білки і для чого їх використовують? Скільки потрібно приймати? Які найкращі джерела? А як щодо здоров’я та споживання продуктів, багатих білком?
Ось відповіді у цьому досьє у кількох статтях.
У яких продуктах багато білка?
Джерела білка часто поділяють на дві категорії: тваринні та рослинні. Тваринний білок є "повноцінним", тоді як рослинний білок часто є неповним. Виняток становить соєвий білок, який зазвичай вважається "повноцінним" білком.
Чому деякі білки "неповні"? Трохи біології. Певні амінокислоти (субодиниці білків) вважаються важливими, оскільки вони не можуть бути синтезовані організмом людини; тому вони повинні бути абсолютно знайдені в їжі. Продукти тваринного походження містять усі необхідні амінокислоти в достатній кількості, і їх білки вважаються повноцінними. Що стосується рослинних білків, то вони часто відчувають дефіцит певних амінокислот. Наприклад, у бобових зазвичай не вистачає метіоніну, незамінної амінокислоти. Таким чином, якби їх вживали поодинці, щодня білки бобових культур не дозволяли б оптимально синтезувати нові тканини або м’язові білки. Однак після їжі або різноманітної їжі, яка не є повноцінною білком, з часом містяться всі необхідні амінокислоти в достатній кількості.
Насправді веганам, які не вживають жодної їжі з тваринництва, раніше рекомендували звертати увагу на взаємодоповнюваність їх білків. Іншими словами, потрібно було споживати різноманітну їжу - зауважте, що цей принцип стосується не лише веганів, він корисний для всіх! - отримати всі субодиниці білків (амінокислот) у своєму раціоні. З іншого боку, північноамериканська дієта де-факто включає різноманітні продукти, які забезпечуватимуть після їжі або дня всі необхідні амінокислоти. Одним словом, не потрібно про це турбуватися.
Доповнення ? Принцип полягає в наступному: коли їжі не вистачає певної амінокислоти, також потрібно буде споживати одну або кілька інших продуктів, що містять цю амінокислоту. Це дає можливість отримувати "повноцінну" білкову дієту в кінці їжі або дня, а також збільшити анаболічну здатність їжі. У нашому північноамериканському контексті, навіть якщо ви суворо веганські, ваш раціон, швидше за все, вже "повноцінний" з білками, і вам не потрібно докладати жодних особливих зусиль. Дійсно, ми вже споживаємо різноманітну їжу.
Деякі джерела білка
Джерела тваринного білка
Їжа
Кількість їжі на 25 г білка