Понад 30 способів замінити яйця рецептами Птах; нове гніздо
Яєчний скандал у Німеччині не тільки спричиняє порожні полиці в супермаркетах, але і залишає споживачів у збитку. Як я повинен готувати або пекти без яєць? Для всіх нас, хто живе веганським шляхом, на це питання легко відповісти, адже зрештою, яєць, як і всіх інших продуктів тваринного походження, більше немає в меню. Але навіть люди-вегани, мабуть, не знають усіх способів замінити яйця.
Яйця мають різні функції в їжі. Чи торт повинен бути пухким, соковитим і красиво підніматися, чи печиво повинно бути розсипчастим, чи потрібно перев'язувати соус або тримати тісто разом - яйця - всебічне. Але що можуть зробити яйця, так це може зробити і багато інших продуктів. Секрет? Ви повинні знати, якими властивостями повинен володіти відповідний замінник, і приготування їжі та випікання без яйця вже не є чаклунством.
Яйця можуть робити наступне в рецептах:
Згущення: Яйця втрачають рідку консистенцію і стають твердими при нагріванні під час варіння або випікання. Так поєднуються всі інгредієнти. Інгредієнти також можна зв’язати за допомогою емульсій, особливо тих, які зазвичай важко поєднувати, таких як олія та оцет. Яєчний жовток виконує цю роботу, він робить жири водорозчинними. Якщо рецепт вимагає лише білка, він не буде використовуватися для емульгування інгредієнтів. Якщо рецепт вимагає великої кількості рідини на водній основі та великої кількості олії або інших жирів, яйце буде служити емульгатором.
Піднімання: це завдання можуть виконувати розпушувачі, такі як розпушувач, харчова сода або дріжджі. Однак, якщо рецепт вимагає кислих інгредієнтів, таких як пахта, оцет або лимонний сік, яйця зроблять свою справу. Яєчні жовтки самі по собі не допоможуть піднятися, оскільки вони містять занадто багато жиру.
Волога: яйця діють як зволожувач у рецептах з невеликою кількістю рідини або зовсім без неї. Якщо в рецепті використовується дуже мало рідини, яйце, ймовірно, призводить до висихання готового продукту. Білок сам по собі не забезпечує вологи.
Згущення: Яйця особливо використовують у соусах та пудингах, щоб надати їм необхідну густоту та вершковість.
Колір і смак: яєчний жовток дає страви, які в основному виготовляються з яєць, надаючи їм типово жовтого кольору. Яєчний жовток також є смаковим агентом у деяких видах макаронних виробів і випічки.
Усі ці завдання також можуть взяти на себе наступні понад 30 продуктів. Якщо ви вже маєте певну практику, ви можете використовувати комбінацію продуктів для виконання різних завдань.
фрукти та овочі
Різні види фруктів та овочів можна пюрировать як замінник яєць, тісто зв’язане, а також пухке та соковите. На додаток до згаданих нижче бананів, яблучного пюре, гарбузового соусу та томатної пасти, будь-який вид фруктів та овочів в принципі може служити замінником яєць; підходять, наприклад, сливи, груші або манго. Якщо у відповідному пюре висока частка рідини, рідину, що залишилася, можна трохи зменшити, якщо це необхідно. Якщо тісто стало важчим і твердішим від пюре, половина чайної ложки розпушувача також може допомогти для отримання більш пухкої консистенції. Залежно від кількості, яка використовується, смак фруктів чи овочів може відображатися на ароматі випічки, але це, як правило, не є недоліком. Найкраще замінити до трьох яєць фруктово-овочевим пюре.
Банани - один з найпопулярніших замінників яєць у десертах. Одне яйце замінюється половиною максимально стиглого банана, завдяки чому на консистенцію тіста можна впливати або очищенням банана, або просто - наприклад, виделкою - дрібним або трохи крупнішим розминанням. Цей спосіб підходить для рецептів, що містять до чотирьох яєць; чим більше бананів, тим сильніше схожий на банан смак. Класикою є банановий хліб, у якому банан є не лише другою людиною, але і з великим успіхом відіграє провідну роль.
Яблучний пюре також підходить як замінник яєць солодощів; консистенція ідеально підходить для вологого тіста. Дві-чотири столові ложки (від 60 до 80 мілілітрів/грам) - це те саме, що одне яйце. На відміну від бананів, яблучне пюре відносно несмачне, смак яблука майже повністю втрачається завдяки випічці. Якщо яблучний соус підсолоджується, кількість цукру можна за необхідності регулювати відповідно. Яблучний пюре найкраще підходить для рецептів, що містять до двох яєць. Наприклад, цілісне харчове печиво чіа готується з яблучним пюре.
Гарбуз підходить як до солодощів, так і до солоних страв, хоча гарбуз зазвичай залишає характерний смак. Тому доцільно використовувати гарбуз лише як замінник яєць у хлібобулочних виробах, аромат яких добре гармонує з гарбузом. Як і у випадку з яблучним пюре, замість морозива можна використовувати дві-чотири столові ложки (від 60 до 80 мілілітрів/грам) м’якої гарбузової гарбуза. Ви можете спробувати, як гарбуз поєднується з шоколадом з цими гарбузовими тістечками.
Томатна паста
Столову ложку томатної пасти також можна використовувати замість яйця для гострих страв.
Сила
Борошно або інші крохмалисті предмети, такі як картопля, рис, сухарі (панірувальні сухарі) або вівсяні пластівці використовуються як для зв'язування, так і для загущення. Крім того, ці варіанти несмачні, і тому їх можна використовувати як для солодощів, так і для солоних страв. Крохмаль ідеально підходить для всіх рецептів, що вимагають високої частки яєць. Якщо рецепт вже містить багато рідини, воду можна опустити. Знову ж таки, якщо замінено велику кількість яєць, може знадобитися трохи збільшити частку інших рідин. Як правило, змішайте одну-дві ложки крохмалю з двома-трьома ложками води, щоб замінити яйце.
Крохмаль серед інших відомий як Мондамін або Густін. Зазвичай крохмальна порція надходить із пшениці, але вона також може містити кукурудзу або картоплю.
Іншим варіантом є соєве борошно у повножирному варіанті. Хоча крохмаль, як правило, несмачний, іноді кажуть, що соєве борошно залишає характерний присмак.
Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю і одна столова ложка води замінюють яйце.
Нутове борошно
Замість яйця столову ложку нутового борошна можна змішати з двома ложками води.
Гумка рожкового дерева
Чайна ложка камеді рожкового дерева, змішана з 40 мілілітрами води, замінює яйце. До речі, камедь рожкового дерева зв’язується, не нагріваючись.
Шрот араріт
В якості замінника яйця візьміть три столові ложки крохмалю маранту на яйце, змішані з однією столовою ложкою води.
Картопляне пюре
У гострі страви замість морозива можна додати дві-три чайні ложки картопляного пюре. Ви можете використовувати як домашнє картопляне пюре - також із солодкої картоплі - так і одне з пакетика.
Яйце також можна замінити двома-трьома чайними ложками рису.
Панірувальні сухарі
Дві-три чайні ложки сухарів можуть замінити одне яйце за раз.
вівсянка
Дві-три чайні ложки варених вівсяних пластівців або вівсяних пластівців, що швидко готуються, можуть замінити яйце.
Насіння
Насіння придатні як для зв’язування, так і для емульгування. Насіння дрібно подрібнюють, бажано в блендері або кухонному комбайні, оскільки кавомолка або спеція може подрібнюватися.
Одна-дві столові ложки свіжомеленого лляного насіння, змішаного з трьома ложками води, замінюють яйце. Залежно від кількості, суміш повинна відпочивати до 30 хвилин, поки не отримає густу консистенцію, схожу на желе. Дрібно подрібнене насіння льону не дуже рекомендується, оскільки поліненасичені жирні кислоти в насінні швидко окислюються. Насіння льону мають трохи горіховий смак і тому особливо підходять для ситнішої випічки.
Як і насіння льону, одна-дві столові ложки свіжомелених насіння чіа, змішаних з трьома ложками води, замінюють яйце. Тут також дайте суміші відпочити 30 хвилин, якщо яйце використовується як розпушувач у рецепті, при необхідності можна додати трохи розпушувача. Однак, на відміну від насіння льону, насіння чіа не мають власного смаку.
Одну-дві столові ложки насіння бліх свіжо подрібнюють і змішують у блендері з 200 мілілітрами холодної води. Потім дайте суміші відпочити приблизно десять хвилин.
Соєві продукти
Як і яйця, соя містить багато лецитину, саме тому соєві продукти дуже придатні як замінники яєць. Ви можете прочитати про соєве борошно як замінник яєць у розділі “Крохмаль” вище.
Тофу можна використовувати для заміни яєць у стравах, де вони складають основну частину рецепту. Яйце можна замінити приблизно 60 грамами дрібно пюреваного м’якого тофу, неприправленого та не копченого. Для яєчні/яєчних страв твердий тофу кришиться і обсмажується, Kala Namak - додаткова інформація доступна нижче в розділі "Спеції" - забезпечує типовий смак яєць.
М’який шовковий тофу підходить для зв’язування, як емульгатор та вологи для солодких та солоних страв. Від 50 до 60 грам шовкового тофу, збитих до сметани або пюре, замініть яйце. Іноді кажуть, що шовковий тофу має легкий власний смак, який також може залежати від використовуваної кількості.
Соєвий йогурт
Соєвий йогурт пов’язує тісто і робить його приємним і соковитим. Одне яйце обмінюється на столову ложку соєвого йогурту.
Соєвий крем/збиті вершки
Замість яйця перед випічкою випічку можна покрити сумішшю однієї столової ложки соєвого крему/збитих вершків та однієї столової ложки олії.
Соєва сметана/сметана
Яйце також можна замінити приблизно 60 грамами соєвої сметани/сметани.
горіхи
Тісто також можна загустити горіховим маслом. Три столові ложки мигдального, кеш'ю або арахісового масла замінюють яйце. Смак відрізняється залежно від виду горіха, арахіс має найсильніший присмак, але це може позитивно вплинути на те, що готують чи запікають.
Кокосове молоко підходить для додавання вологи в тісто. 60 мілілітрів служать замінником яйця.
Спеції
Якщо ви хочете надати стравам типово жовтого кольору страв на основі яєць, ви можете зробити це за допомогою куркуми. Дрібки спеції, яка насправді використовується як барвник, достатньо - але, звичайно, можна додати більше для смаку.
Ті, хто любить типовий смак яєць, можуть приправляти свої страви Кала Намаком (також відомим як чорна сіль).
Розпушувач і харчова сода
Розпушувач або харчова сода змусять тісто піднятися. Вони хімічно різні, але працюють однаково, в них є сода. Харчова сода реагує з кислими інгредієнтами рецептури та виділяє вуглекислий газ. Це змусить тісто піднятися. Розпушувач піднімається двічі двічі, один раз, коли він намокає, а другий раз - при нагріванні.
Розпушувач - це вже готова суміш харчової соди, крохмалю та підкислювача. Чистий розпушувач ідеально підходить як замінник яєць рецептів, для яких потрібно лише одне яйце. Тут достатньо від пів чайної ложки до чайної ложки. Щоб замінити більше одного яйця, можна змішати одну-дві чайні ложки розпушувача, дві-чотири чайні ложки води і одну-дві чайні ложки олії - при необхідності одну-дві чайні ложки борошна.
Харчова сода та оцет
Альтернативою харчовій соді є харчова сода та оцет. Яйце замінюють тут столовою ложкою оцту і чайною ложкою харчової соди. Смак оцту повністю зникає.
Інший
Яєчний замінник порошок
Яєчний порошок-замінник випускається в різних варіантах - замінити цілі яйця або просто замінити жовток або яєчний білок. Зазвичай цей замінник яєць у вигляді порошку містить крохмаль із кукурудзи або картоплі, а також борошно, таке як люпин, тапіока або камедь рожкового дерева. Порошок змішують з водою згідно з інструкцією.
Агар-агар можна використовувати як замінник рецептів, у яких потрібен лише білок. Агар-агар - водорость, яка також використовується як желюючий засіб і може збиватися, як яєчний білок. Одна чайна ложка агару, змішаного з однією чайною ложкою води, замінює яйце. Суміш збивається, а потім повинна відпочити в холодильнику, після чого вона знову збивається. Агар-агар несмачний.
Бобова або нутова вода
Зливається вода з консервованої квасолі або нуту - ідеальний замінник білка. Його можна збити як яєчний білок і використовувати таким же чином. Під час панірування яйця можна замінити сумішшю злитої води та звичайної води.
Якщо яйця не потрібні в якості зв’язуючого агента в рецепті, просто зробіть тісто більш повітряним або додайте йому більше рідини, яйця також можна опустити. Якщо тісто занадто сухе, можна допомогти водою або рослинним молоком.
Удачі вам у приготуванні та випічці та насолоджуйтесь їжею!
Вам бракує їжі в цьому списку? Який замінник яєць ви можете особливо рекомендувати? Напишіть свої поради в коментарях!