3x буряк і це теж пеган!

Тепер я настільки нахилився у вікно зі своїми коментарями щодо пеганської кухні, що тепер мені доведеться спробувати сам. Пеган - це суміш веганської та палео дієти. Веганська кухня повністю покладається на свіжу, необроблену, рослинну їжу, палео-дієта, з іншого боку, фокусується на речах, які вже були в кам'яному віці (те, що всі вони знають - чудово!) Пеганська кухня, навпаки, використовує обидві форми харчування та обирає нібито найкраще з обох світів. Його винайшов американець Dr. Марк Хайман, і він, схоже, має з цим великий успіх.

Стейк як гарнір

Як «гарнір» я отримую від свого м’ясника справді хороший стейк. Щоб мені не довелося турбуватися про смажувальний жир, в якому потрібно обсмажувати м’ясо, я вибираю добре перемішаний шматок ростбіфу (сухого). Я просто обшукаю його на сковороді для гриля, дам йому ненадовго відпочити, а потім додаю до моїх бурякових овочів, красиво нарізаних скибочками.

8x морква (червона і жовта)
3x маленький буряк
1x червона цибуля
1x органічний апельсин
кленовий сироп
авокадо
чебрець свіжий
свіжа м'ята
майоран свіжий
оливкова олія
чорний перець
Флор де Саль

Спочатку я окремо загортаю буряк в алюмінієву фольгу і ставлю в духовку при 180 ° C майже на 60 хвилин.

Поки буряк запікається в духовці, я нарізав жовтий буряк (моркву) шматочками товщиною в пальці. Їх кладуть на суху сковороду і повільно обсмажують на повільному вогні разом зі свіжим чебрецем. Цукор в моркві карамелізується, а смак стає ще інтенсивнішим. Це займає досить багато часу. Залежно від товщини, це може бути добрих 40 хвилин. Важливо, щоб температура не надто підвищувалася, інакше вони згорять зовні, а всередині - сирі. В самому кінці я додаю трохи оливкової олії і ароматизую її невеликою кількістю апельсина; Додайте сіль і перець - це все, що вам потрібно.

Червона морква

Цілу червону моркву кладуть у пароварку і акуратно пропарюють приблизно 20 хвилин. Незадовго до подачі я розрізаю його навпіл навпіл і мариную лимонним соком, трохи кленового сиропу, свіжого майорану і трохи оливкової олії.

Для буряка я змішую сік апельсина, дрібно нарізану червону цибулю, 2-3 столові ложки кленового сиропу і 4-5 столових ложок оливкової олії. Я кладу все це у велику гвинтову банку і енергійно струшую. Я даю маринаду крутим кілька хвилин. За цей час цибуля видає свій смак. Пізніше я знову їх просіюю, бо сьогодні мені не хочеться їх гризти. Приправте за смаком сіллю і перцем та додайте трохи лимонного соку, якщо це необхідно.

Коли буряк закінчений, бульби очищають від шкірки і нарізають дрібними скибочками. Настійно рекомендується носити рукавички, інакше решту дня ви будете бігати з червоними пальцями. Залийте маринад скибочками буряка і дайте їм просочитися. Перед подачею я зірвав над ним кілька листочків м’яти, що додає йому ще один свіжий вигляд, крім кисло-солодкої ноти.

В самому кінці стейк дуже енергійно натирається крупною сіллю. Я рано виймав м’ясо з холодильника, щоб воно могло досягти кімнатної температури. Насправді гарячий гриль був би найкращим для такого гарного шматка м’яса, але через один шматок (ми, пегани, дуже ощадливі), я все-таки не хотів розпалювати вугілля. Натомість я беру сковороду-гриль, енергійно обсмажую м’ясо з двох сторін близько 3 хвилин, а потім даю йому відпочити на тарілці (а не на сковороді!) Приблизно 10 хвилин, перш ніж я нарізаю його скибочками та як „гарнір” додати до овочів.

Все подається з кількома скибочками авокадо, над якими надходить трохи лимонного соку.