4 хороших способи замінити м’ясо - веганським
Ласкаво просимо до La Végane! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати мою книгу з поясненнями веганства та харчування на рослинній основі натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо до Ла Вегана! Оскільки ви приїжджаєте сюди не вперше, ви, безсумнівно, захочете прочитати мою книгу, яка пояснює веганство та харчування на рослинній основі. Натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 🙂
Коли ти новачок у веганстві, ти часто задаєшся питанням, чи не можна замінити м’ясо на початку. М’ясо є центральним елементом страви, а овочі/зерна часто виступають як гарнір. Така конструкція плити в західному світі.
Веганська кухня пропонує новий спосіб думати про їжу. Бобові, горіхи та зернові, овочі поєднуються, забезпечуючи поживні речовини, необхідні для міцного здоров’я.
Протягом тисячоліть соєві продукти та продукти на основі клейковини співіснували у світі м’яса і використовувались для створення веганської кухні, багатої на смак та текстуру. Замінити м’ясо чи побудувати тарілку інакше, ніж ту, яку нас навчали? Я думаю, що це справжні дебати!
Тофу, Темпе, Сейтан та PVT (текстурований соєвий білок) дають деякі еталони того, що ми дізналися. Конструкція плити буде схожа на традицію, за якою нас могли заколисувати. Ці 4 інгредієнти, солоні чи солодкі, можуть складати тисячі рецептів.
Було б соромно пропустити 4 неймовірні страви, які порадують ваше піднебіння на совісті! У цій статті будуть розглянуті всі їх особливості.
1. Тофу або соєвий сир
Він, безсумнівно, найвідоміший з усіх! Рідний у Китаї, над ним часто знущаються і його мало цінують за відсутність смаку та губчасту структуру. Тофу - основний продукт веганської кухні. Його спосіб виготовлення майже ідентичний методу виробництва сиру. Це коагуляція соєвого напою (або соєвого молока, але назва, як видається, зараз заборонена!) Та пресування залишків, які з нього виходять.
Тофу може бути в різних формах з різними смаками: твердий (ідеально підходить для каррі, салатів ...), шовковистий (для десертів або навіть у кеш, омлет), копчений ... Різниця в текстурі буде відтворена при натисканні, чим менше води, тим твердішою буде текстура.
Багатий білком, як і вся соєва їжа, він має інші переваги для здоров’я, оскільки не містить холестерину, і залишається цікавим джерелом заліза та кальцію.
Ось чому, він так популярний у веганській кухні.
Ось і ви, рецепт копченого тофу з баклажанами, який замінює копчене м’ясо з Реюньйону: букане.
Є й інші форми, в яких ви можете їсти сою, особливо ферментовану сою, і це Темпе
2. Темпех
У попередньому рецепті "Шашлик Темпе" Темпе був у центрі уваги. Родом із Індонезії, Темпех сильно відрізняється від Тофу, оскільки обидва вони походять із сої. Його можна готувати в різних формах, таких як гамбургери або навіть посипати соусами болоньєзе.
Темпе є більш грубим, ніж Тофу, оскільки це процес бродіння, тоді як Тофу є результатом коагуляції соєвого напою. Тому він здоровіший за Тофу. Він також містить більше білка (20 грамів проти 8 для тофу на 100 грамів), він також калорійніший (корисні жири). Чудово, якщо ви хочете збільшити білок у своєму раціоні.
Однак, на відміну від Тофу, який завжди не містить глютену, Темпе - ні. Тому необхідно при покупці перевірити на наявність алергіків.
Темпе може за смаком чимось нагадувати горіхи, а дехто може вважати його досить вираженим. Але соя пропонує ще одну їжу, текстура якої блефує: текстурований соєвий білок
3. текстурований соєвий білок (PST)
Значно пізніший, оскільки він з’явився в 1960-х роках у США. TSP виробляються в процесі екстракції олії з подрібненої сої екструзією. Поживні речовини не втрачаються під час видобутку, і, як Тофу та Темпе, вони містять білок, залізо та кальцій.
Перевага білка в тому, що він недорогий. Перед використанням PST слід регідратати в гарячій воді або на овочевому бульйоні. Після того, як вони стануть м’якими, їх можна використовувати у фрі, супах тощо.
PST добре працює у каррі, страві з Реюньйону.
Соя - не єдиний варіант заміни м’яса. Оброблена пшениця, особливо клейковина, надає неймовірну текстуру, більш відому як Сейтан.
4. Сейтан або “пшеничне м’ясо”
Родом з Китаю, його вживають з 6 століття і дуже цінують буддистські ченці як замінник м’яса. Він широко використовується в Азії (Китай, Японія та ін.) У вегетаріанських ресторанах.
Сейтан виготовляється з чистої клейковини з водою, яка утворює пасту, яку можна приправляти різними способами.
Дуже популярний завдяки своїй приголомшливій текстурі, він є дуже хорошим джерелом білка (22 грами на 100 грам), але містить мало необхідних амінокислот, що компенсується вживанням таких бобових культур, як квасоля. Це хороша альтернатива для тих, хто страждає алергією на сою.
Ці 4 продукти представлені різноманітністю смаків, з яких складається веганська кухня. Він багатий поживними речовинами на смак і текстуру.
Висновок:
З чого почати? Тож все буде залежати від кожного! Спробуйте їх усі і подивіться, що вам підходить!
Довгий час я не пробував Темпе, бо те, що я прочитав, дало мені негативну думку, коли сьогодні це, безумовно, мій улюблений!
Кожна з цих їж вносить особливий штрих у приготовані страви, що викликає цікавість смакових рецепторів. Вони показують, що веганська кухня не є бідною ні текстурою, ні білками, незважаючи на стереотипи, які домінують у громадській думці.
Ці 4 продукти показують, що ви можете легко замінити м’ясо, не втрачаючи смаку, і варіювати рецепти та задоволення.
З іншого боку, у вас не повинно бути алергії на сою чи глютен.