5 ключових інгредієнтів корейської кухні - журнал Biba
З 18 по 19 лютого - корейський Новий рік. Можливість детально розкрити секрети корейської кухні, яка набирає дедалі більше прихильників !
Бульгогі, бібімбап, кімчі ... Часто низькокалорійні страви та багато овочів, корейські страви користуються все більшим успіхом. Корейська кухня, яка еволюціонувала протягом тисячоліть, характеризується переконанням, що правильне харчування - найкращі ліки. За старих часів для корейців їжа була більше, ніж їжею або просто способом їжі, це розглядалося як ліки, здатне запобігати або виліковувати хвороби! Згідно з цими віруваннями, тіло здорове лише за умови інь та ян, а п’ять елементів знаходяться в рівновазі. Саме з цієї причини традиційний корейський стіл включає страви або гарніри у п’яти кольорах: зеленому, червоному, жовтому, білому та чорному. Філософія предків, яка ідеально підходить для сучасної міжнародної кампанії «5 фруктів та овочів на день» ... Сьогодні ми демонструємо вам 5 флагманських продуктів цієї кухні за допомогою АТ Центру, промо-організації корейських агропродовольчих продуктів.
Кімчі
Готується шляхом мацерування переважно маринованої китайської капусти з білою редискою, овочами, рибним розсолом, порошком чилі та різними приправами, кімчі змінюється залежно від використовуваних овочів. Існує понад 200 різновидів! Присутній у повсякденних корейських стравах, кімчі подається як супровід до вареного рису, але його також часто використовують як кулінарний інгредієнт (тушонка з кімчі, смажений рис з кимчі, млинець з кімчі ...). Відомо, що це корисно для здоров’я, особливо для профілактики раку.
Денджанг
Doenjang - ферментована соєва паста. Зазвичай його використовують для приготування супу доньєнанг або рагу. Його можна їсти з овочами або як приправу. Він багатий флавоноїдами, вітамінами, мінералами та фітоестрогенами і має ті ж протиракові властивості, що і кімчі.
Гочуджанг
Гочуджанг (паста чилі) - це ферментована приправа, виготовлена з червоного перцю чилі, сої, клейкого рисового борошна та зародків пшениці. Дуже багатий білками, залізом, вітаміном В2 та каротином, він покращує рагу, супи, смажену їжу, салати, грилі та намули (приправлені овочі). Це одна з трьох основних корейських приправ, поряд з денджангом і ганджангом (соєвим соусом), і використовується для додавання пікантного смаку, високо оціненого корейцями.
Gim
Вироблений з порфіри (різновид морських водоростей, що ростуть в Азії, біля узбережжя Кореї), висушених та приправлених кунжутною олією, сіллю та соєвим соусом, Gim є ідеальним доповненням до збалансованого харчування. Він містить багато мінералів, вітаміни А і С, дуже мало калорій і не містить глютену, холестерину, хімічних речовин, штучних барвників або консервантів. Зазвичай подається в холодному нарізку на шматочки розміром з укус, його насолоджують, загорнувши навколо рисової кульки. Він також є важливим інгредієнтом Gimbap (варений рис та овочі, загорнуті в каркас) та Bibimbap (суміш рису та соте овочів), або приправа до багатьох корейських страв та супів.
Женьшень
Вважається універсальним засобом, женьшень - це особлива лікарська рослина, багата отруйними сапонінами, які є чудовими антистресом та втомою. Відмінний з точки зору інгредієнтів та ефективності, корейський женьшень також сприяє зміцненню імунної системи, поліпшенню статевої функції та запобіганню раку. Їдять його в сирому вигляді або готують у стравах, і існує кілька видів харчових продуктів, виготовлених з женьшеню: концентрований екстракт, настій, цукати з медом, алкоголем, цукерками тощо.