5 найкращих раменів у Парижі
ВИБІР - З нагоди театрального випуску Аромат рамена Ерік Ху, збільште наші хороші адреси в столиці, щоб скуштувати японські фірмові страви на основі локшини та бульйону, які подаються в мисці для приготування на пару.
Опубліковано 16.01.2014 о 17:26, оновлено 10.10.2018 о 11:39
Рамен, кезако? Імпортоване з Китаю на початку 20 століття, це дуже популярне блюдо в Японії (і в усьому світі) складається з локшини з пшеничного борошна, м’ясного або рибного бульйону (з соєвим соусом або місо), овочів і трав. Повна страва, недорога, поживна і втішлива, коктейль (вимовляється як "ламен") доступний у багатьох рецептах на основі свинини, капусти, кальмарів, водоростей норі, яйця всмятку, пагонів бамбука, паростків квасолі, зеленої цибулі, імбиру, грибів.
Ось п’ять адрес, розташованих у неминучій паризькій “Маленькій Японії” навколо вулиці Сент-Ан (2-й округ), а також в інших районах, що модернізують жанр, де “дзюцути” (шум, що видається в країні сонця, що сходить коли ми смокчу локшину) в столиці.
Найпопулярніший: Іппудо
Японський бренд, який прибув у 2016 році до Парижу, який чекав на нього твердо, японський бренд, заснований у 1985 році в Хакаті, який налічує понад 240 ресторанів по всьому світу, став символом західного ентузіазму щодо рамена. У трьох своїх паризьких зверненнях з мінімальним, але акуратним поп-виглядом персонал дружно вітається японською мовою, і клієнт вибирає свій бульйон зі свинини (класичний, сучасний або гострий), курячий або, наш улюблений, вегетаріанський, і стійкість локшини ( від тендера до фірми). Ефективний, але без витонченості.
Іппудо. 14, rue Grégoire-de-Tours (6 округ). Тел .: 01 42 38 21 99. 74-76, вулиця Жан-Жака Руссо (Ієр). Тел .: 01 42 86 08 85. І 6, місце J. Bonsergent (Xe). Тел: 01 40 18 40 81. Щодня. Прибл. 20 €.
Найбільше бістро: Санджо
Це “бістро-бістро”, відкрите екс-стилістом, найкраще відображає декор із сирого матеріалу (зішкрібний камінь) із сталевою стійкою, де можна сісти спостерігати за шеф-кухарем, який готує рамен та інші високоякісні закуски (зокрема дивовижна моцарела "цуке"). З боку рамена, будинок спеціалізується на тонкосту (свинячий бульйон), що подається з домашньою локшиною, водоростями норі, чорними грибами, пашотним яйцем та свинячим черевом. Звичайно, половина порції для невеликих апетитів крім стартера.
Санджо. 29, rue d'Argenteuil (1-а). Тел .: 01 40 28 08 78. Щодня, окрім сонця Прибл. 15-20 €.
Найшикарніший: Рюкішин
Вже побачене в Осаці, Мілані чи Валенсії, це японське місце з дерев’яним декором, відкрите цього літа на краю "Маленької Японії", має особливість подавати легкі та засвоювані бульйони зі смаком птиці, приготовані протягом декількох годин і приправлені з домашніми оліями та соусами (у тому числі з мідій). Доступні три бульйони - прозорий (чинтан), повноцінний (пайтан) або веганський - гарнірований тушкованою куркою та качкою, червоною цибулею, зеленою цибулею чи іншою темпурою. Гйози та смажена курка (кара-агу) доповнюють меню. Ясно і заспокійливо.
Рюкішин. 59, вулиця де Рішельє (IIe). Тел .: 01 77 15 41 76. Щодня, крім НД (до 21:30). Прибл. 15-20 €.
Найкраща прикраса: Kodawari Ramen
Ми полюбили вигляд цього столу в Сен-Жермен-де-Пре, який відтворює суєту токійських вулиць, вистелених тавернами (“Йокочо”), завдяки паперовим ліхтарям, норен (тканинні штори), звисаючим електричним проводам та інші освітлені знаки. А на тарілці? Дуже добре з локшиною, виготовленою з борошна, розмеленого в будинку в Арденнах, купаного в смачному, але легкому фермерському курячому бульйоні (прозорий, густий або з чорним кунжутом).
Плюс SoPi: Іто Чан
Спочатку Ізакая, ця невеличка довга кімната після переїзду безпосередньо біля ресторану була перетворена в їдальню. Їжте або забирайте, Південний Пігаль бенкетує своїм унікальним "Рамен Іто" (11 євро) з локшиною, двома скибочками чашу (свинини), бризкаючи у великій мисці смачного і ароматного бульйону (перець, імбир, норі, зелена цибуля, шпинат, соя…). Залежно від апетиту, ви також можете додати яйце всмятку (+ 1 €), кукурудзу (0,50 €) або кімчі (1,50 €).
Іто Чан. 2, вулиця П'єр-Фонтен (IX-а). Щодня, окрім сонця та пн. 15 євро.
Ще на кілька мисок.
Хаката Чотен. Цей оформлений у червоно-чорному стилі декор, який спеціалізується на рамені в районі Сент-Ан, (відокремлений в Les Halles з 2017 року) також відомий своїми гьозами, обраними найкращими в Японії.
Хаката Чотен. 53, rue des Petits-Champs (1-а). Тел .: 01 40 20 98 88. І 16, rue de la Grande Truanderie (Ier). Тел: 01 40 13 95 32. Щодня. Прибл. 15 євро.
Коттері Рамен Нарітаке. Створений 20 років тому в Японії та відкритий в 2011 році в Парижі, цей невеликий ресторан з помаранчевим фасадом, також спеціаліст з рамен, пропонує домашню локшину та соєві або місо-буйлони.
Коттері Рамен Нарітаке. 31, rue des Petits-Champs (IIe). Тел .: 01 42 86 03 83. Щодня, окрім сонця Прибл. 10 євро.
Гігума. Цей недорогий магазин з функціональною структурою, який має три адреси в Парижі навколо району Сент-Ан, цілком присвячений рубці (близько десяти пропозицій) та гьозам.
Гігума. 27, бульвар Італії (IIe). Тел: 01 40 07 11 81. Щодня. І 32 біс, вулиця Сен-Анна (Ієр); 163, вулиця Сен-Оноре (1-а). Прибл. 10- €.
Саппоро. Атмосфера Токіо гарантована цією їдальнею, яка претендує на те, що є фахівцем у галузі рамен (близько п’ятнадцяти рецептів), але також подає донбурі, рис каррі, соте-локшину та іншу якусі.
Саппоро. 37, rue Sainte-Anne (Ier). Телефон: 01 42 60 60 98. Tlj. І 276, вулиця Сен-Оноре (Іер). Прибл. 10 євро.
Хоккайдо. У зайнятій двоповерховій їдальні в районі Сент-Ан можна скуштувати гьози, кацудон, пельмені та іншу смажену локшину, а також простий або гарнірований рамен. Безпечна ставка.
Хоккайдо. 14, вулиця Шабане (IIe). Тел .: 01 42 60 50 95. Щодня, крім ср. 10 євро.
Досанко Лармен. Ще одна їдальня з Маленької Японії, паризька версія японської мережі, що спеціалізується на рамені (або ларменах), яка пропонує її приблизно у двадцяти настроюваних рецептах.
Досанко Лармен. 40, вулиця Сент-Анна (IIe). Тел .: 01 42 61 11 59. Прибл. 10 євро.
Дзен. Вишуканий і поп-декор, білий та гострий зелений, який контрастує з шипучими сусідами вулиці Сент-Анн та меню, зосереджене на суші, гьозі та тонкацу, але не нехтуючи рамкою.
Дзен. 8, rue de l'Echelle (1-а). Тел .: 01 42 61 93 99. Щодня. Прибл. 10 євро