5 питань до Анаеля Штольца, дієтолога - Харчування
5 запитань до Анаеля Штольца, дієтолога
16/11/2011 від Marie-Cécile Puissochet
Як навчитися харчуватися різноманітно і збалансовано? Анаел Стольц, наш фахівець з питань харчування, дає вам ключі до стійких змін у вашому харчуванні.
Дієтолог-аналітик, сертифікований державою, Анаел Штольц - фахівець з реабілітації продуктів харчування. У лікарнях із пацієнтами, які страждають на порушення обміну речовин (ожиріння, діабет) та харчової поведінки, вона експериментувала та затверджувала метод навчання харчового балансу.
На moncoachingminceur.com Анаел Стольц ділиться з вами своїми дієтичними знаннями та дає вам рецепти та поради щодо їх щоденного впровадження.
Чому ви вирішили стати дієтологом? ?
Я люблю чудові продукти і витрачаю час на їх приготування, тому я вирішив, що можу говорити про них щодня без проблем! Більш серйозно, у своїй родині я відчував розлади харчової поведінки. Методи, які слід застосовувати для пошуку збалансованої дієти - адаптація рецептів, прагнення якомога більше варіювати смаки та текстури, відновлення задоволення за столом тощо. - були мені вже знайомі, цілком природно, що я вирішив зробити це своєю роботою.
За вашими спостереженнями, які основні фактори зайвої ваги ?
Перший - це, очевидно, сидячий спосіб життя. Потім є велика кількість їжі та розповсюдження продуктів переробки: через відсутність знань, як розшифрувати етикетки складу, часто важко вибрати найкращі харчові продукти. У більш загальному плані ми перевантажені інформацією про харчові продукти, оскільки ця тема в моді, але риторика часом буває суперечливою, і люди в ній губляться.
Нарешті, ми живемо у суспільстві, яке хоче вірити у магію, легкі та миттєві рішення, включаючи втрату ваги. Замість того, щоб постійно змінювати свій раціон, ми регулярно травмуємо своє тіло обмеженнями, і це пам’ятає про це. Результат: зберігається тим більше при першому надлишку, відновлюється вся втрачена вага, часто з кількома зайвими кілограмами.
У лікарні ви створили майстерні з реабілітації продуктів харчування: що це таке? ?
Мета цієї реабілітації - створити міцну основу для кращого розуміння того, що не так у нашому харчуванні, та вироблення хороших звичок. Конкретно я починаю з надання якомога більше інформації про продукти: до якої групи продуктів харчування вони належать? Яке їх харчування? Як розподілити їх протягом дня?
Потім ми переходимо до практики на кухні, а ідея полягала в тому, щоб довести людям, що ми можемо готувати збалансоване харчування швидко, недорого і без використання складних технік. Наприклад, вам продають всі види готових страв, які ви розігріваєте за 7 хвилин - одночасно ви можете розігріти банку зеленої квасолі в мікрохвильовці і приготувати на сковороді котлету з індички: результат буде таким же смачніше, дешевше, і ви будете контролювати якість, кількість та склад.
Що таке різноманітне та збалансоване харчування ?
Збалансоване харчування - це, звичайно, перш за все споживання енергії, яке відповідає витратам організму, але не тільки: це також питання розподілу споживання енергетичних поживних речовин між вуглеводами, білками та ліпідами, з часом - баланс справді виконується щонайменше тиждень.
По суті, типовий прийом їжі повинен включати сирість (сирі фрукти чи овочі), пильність (варені фрукти чи овочі), білки, крохмаль та молоко. Нічого нездоланного: це цілком можливо з сандвічем з курки та сирих овочів та фруктовим компотом !
Щоб змінювати задоволення, головним є ваша смакова цікавість: чим більше ви намагаєтесь відкрити нові інгредієнти, нові техніки приготування їжі, нові ідеї рецептів, тим більша ймовірність збалансованості вашої дієти.
Який зв’язок ви бачите між харчовою поведінкою та емоціями ?
Наш емоційний стан відіграє важливу роль у наших стосунках з їжею: наприклад, залежно від того, почуваємось добре чи погано, апетит до солодощів змінюється. Крім того, ми всі отримали смакову освіту в нашій сім’ї: залежно від того, отримали ми перевагу від передачі харчових знань та кулінарних ноу-хау чи ні, ми зможемо краще організувати їжу вдома. Щодня ...
Найскладнішим етапом дієтологічної реабілітації є усвідомлення існування розладів або розладів, особливо якщо їх сім'я вважає нормальними. Потім процес складається з переорієнтації на себе та відчуття відповідальності за вибір їжі, зберігаючи при цьому страви в їхньому доброзичливому вимірі, і не втрачаючи надто багато уваги до вашої кулінарної культури, наприклад, або вашого ритму життя. Дві ознаки успішної дієтичної реабілітації: ми маємо відчуття піклування про себе, готуючи хороші страви, і ми із задоволенням їх їмо !