5 помилкових уявлень про глютен (13)

МОЖЛИВІ засоби масової інформації у світі без алергенів

Прямий ефір
без алергенів

Рецепти
без алергенів

Подорожі та виїзди
без алергенів

Сім'я та алергія

Догляд та косметика
без алергенів

Що таке клейковина, целіакія, його симптоми... І які всі отримані ідеї обертаються навколо цих уявлень, які трохи нечіткі для простих людей.

Ця стаття "5 помилкових уявлень про клейковину " - стаття в співавторстві Джастіна і Єва з блогу Les Jeudis Culinaires. Їхній блог - це момент спільного спілкування, адже приготування їжі - це для них задоволення, яким можна поділитися з друзями, родиною чи собою. Єва і Джастіна люблять збиратися щочетверга опівдні біля нової тарілки, і саме там вони називали Кулінарні четверги.

Нещодавно вони протестували та написали дві статті на тему “5 помилкових уявлень про органічне” та “5 помилкових уявлень про вегетаріанство”. Звідти у нас виникла ідея об’єднати зусилля, щоб написати третій набір: «5 отриманих ідей щодо клейковини».

Написати цю статтю було непростим завданням, оскільки вони прямували в невідомі краї. Ось чому я розпочав з нею пригоду, і ми спробували відповісти на всі запитання, які, будучи неофітами у світі без глютену, задавали собі питання: що таке клейковина, целіакія, його симптоми... і всі отримані ідеї, що обертаються навколо цих уявлень, які трохи нечіткі для простих людей.

Разом ми пояснюємо все в цьому новому пункт (правда, трохи довго), але гарантовано ... не містить глютену !

1/"Без глютену це модно!"

Жіноча та кулінарна преса, яка впродовж останніх років захопила "безкоштовні" дієти, змусила нас втратити свідомість, оскільки спочатку є багато людей, які хворий на глютен. Сьогодні підраховано, що 1% населення не переносить глютен (близько 600 000 чоловік), це целіакія (яскраво виражений целиакия), аутоімунне захворювання, яке руйнує стінки кишечника. У деяких людей з’являються симптоми, у інших - ні, але ще не всі з них ще були діагностовані. Проте, за оцінками, поширеність цієї хвороби становить 1 із 100 осіб в Європі (джерело: afdiag). Ми поки не знаємо відсоток населення, яке постраждало б від інших патологій пов'язані з глютеном: алергія на глютен та чутливість до глютену, яка не є чревною. Але ми бачимо, що їх стає все більше.

Що таке непереносимість, а що алергія? За словами доктора Віллема, хірурга, антрополога та спеціаліста з гуманітарних наук та природної медицини, алергія є «негайним та зовнішнім проявом (наприклад, діарея), іноді сильним (анафілактичний шок, який може призвести до зупинки дихання). Непереносимість їжі - це повільна реакція, яка виникає протягом двох днів і може тривати роками, викликаючи серйозні довгострокові наслідки для травлення.

симптоми целіакії є розлади травлення, біль у животі, діарея, діабет, проблеми зі щитовидною залозою, остеопороз, шкірні захворювання ... Діагностується за допомогою аналізу крові з наступною ендоскопією та зразком тонкої кишки (дванадцятипалої кишки). Це незворотна хвороба які вражають 70% жінок і чиї наслідки може бути остеопороз, безпліддя, різні дефіцити, включаючи вітамін В9; також називається фолієвою кислотою, необхідною "для росту клітин, що пояснює її суттєвий характер протягом різних фаз життя. Тому він відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів, функціонуванні нервової системи та імунної системи »(джерело: ANSES). Ці недоліки пов’язані з поганим засвоєнням організмом їжі, кальцію, заліза ....

Конкретно, що відбувається в організмі під час забруднення глютеном ?

Коли ви целіакії, ви повинні спочатку зрозуміти, що спочатку клейковина є вважається таким патогенні імунною системою. Коли він погано засвоюється, тобто, він проходить лише наполовину в крові; він залишається на поверхні і атакує ворсинки кишечника (що дозволяє поживним речовинам проникати в кров) і це через аномальна прохідність з них. Весь цей процес перетворюється на імунну реакцію, яка поступово пошкоджує травну систему і викликає симптоми, згадані вище. Оскільки слизова оболонка кишечника відновлюється між 6 і 12 місяцями, важливо, коли ви є чревною, повністю виключити глютен зі свого раціону, інакше ви ще більше пошкодите свою травну систему або навіть розвинете рак.

Все ще за словами доктора Віллема, харчова непереносимість відповідає за 80% сучасних патологій. Розглянутий ? Наш кишечник, орган, яким часто зловживають. Більше того, це походження багатьох захворювань, які не обов’язково є кишковими: псоріаз, стрес, депресія, інфекції, проблеми з легенями ... Словом, побалуйте свій кишечник, і він поверне вам !

Але повернемося до харчова алергія які, за даними ВООЗ, є сьогодні четверте у світі за найбільш часто спостерігаються патологіями. Чим вони зобов'язані? Кілька теорій стикаються. Ось декілька:

Гігієнічна теорія: Само собою зрозуміло, що ми живемо у дезінфікованому світі, який заважає організму розвивати свою імунну стратегію, особливо у дітей, які все частіше отримують лікування антибіотиками. Запам’ятайте одне, хай живуть мікроби !

Агропродовольча індустріалізація: У гонці за прибутковістю виробники розробили глютен, який є більш складним, а тому важчим для засвоєння, ніж у певний час. Пам'ятайте також, що пшениця - це дешева крупа, яку виробники, як правило, систематично віддають перевагу. Відкрийте свої шафи, клейковина є скрізь.

Раннє введення різноманітних продуктів харчування: Пояснення. Коли імунна система досягла зрілості для перетравлення будь-якого типу їжі, важливо харчуватися різноманітно, щоб уникнути розвитку харчової алергії. Але коли ти зовсім маленький ... це вже зовсім інша історія. У немовлят немає такої зрілої травної системи, як у дорослих, або таких самих антитіл, оскільки вони їх просто будують. В результаті на слизову кишечника раніше впливають алергени. Саме тому діти все частіше страждають патологіями, пов’язаними з глютеном.

Дурна і підла (але логічна) теорія: Чим більше ми вживаємо їжу, тим більша ймовірність розвитку непереносимості через неї. Ця соціальна теорія, зокрема, пояснює, що саме в Західній Європі ми виявляємо найбільшу непереносимість глютену; в Азії ми виявляємо найбільш нетерпимі до рису та риби; у Сполучених Штатах ми виявляємо найнепереносимішу арахісу через арахісове масло ...

Важкі метали та інші забруднювачі: Знову цитуючи доктора Віллема, важкі метали (алюміній, барій, свинець, ртуть, фосфор і марганець), “присутні в більшості синтетичних продуктів, накопичуючись в організмі, нейтралізують клас ферментів (пептидаз), роль яких полягає в руйнуванні набору дієтичних білків з глютену. Як тільки ці ферментні системи гальмуються, їжа більше не засвоюється, а поживні речовини стають токсичними ».

Щоб уникнути погіршення хвороби, лікарі зазвичай радять (але не весь час - тому обов’язково запитуйте її поради) людям з целіакією припинити споживання коров’ячого молока при відновленні кишечника. Насправді люди, природно, не перетравлюють його, крім грудного молока, коли вони є дітьми. Але ми, західники, використовуємо генетичну мутацію, яка дозволяє перетравлювати лактозу (лактазу). Незалежно від того, чи є у вас алергія на неї чи ні, лактоза атакує травну систему, що не сприяє загоєнню. У цьому випадку хорошим компромісом є рослинне молоко: мигдальне, рисове.

! Увага ! Якщо ви вважаєте, що страждаєте на целіакію, дуже важливо не починати безглютенову дієту занадто швидко, займаючись самолікуванням. Спочатку вам повинен поставити діагноз лікар і пройти обстеження, призначені на початку статті. Чому? Просто тому, що в організмі у вас буде мало або взагалі не залишиться слідів клейковини, тому лікарю важко дізнатися, чи справді саме глютен є причиною симптомів, які ви йому проявите. Тому буде потрібно повторно вводити глютен у свій раціон протягом принаймні 3 місяців, що може бути болючим або навіть небезпечним, якщо у вас є вірулентні симптоми.

До зустрічі на наступному тижні щодо продовження цього файлу !

Нагадування, щоб максимально використати досвід Avec Plaisir:

Створіть свій рахунок (угорі праворуч на домашній сторінці)
Заповніть свій профіль своїми смаковими уподобаннями
Шукайте, щоб відобразити ресторани, які відповідають вашому профілю
Потім ви отримаєте огляд сусідніх ресторанів, які відповідають вашому профілю.

Зауваження, коментарі, щоб дати нам ?
Залиште нам примітку на нашій сторінці у Facebook !