5 причин, чому ваша кава не смакує; Блог KAFFI SCHOPP
Як любитель кави, ви з нетерпінням чекаєте першого ковтка гарячої кави щоранку, щоб розпочати день. Навіть якщо ви не повністю прокинулися, ви помітите, як життя повертається до вас з кожним ковтком, і день просто починається добре. Але що робити, якщо ви помітили першим ковтком: кава не смакує.
Ніхто не заслуговує випити погану каву вранці (або взагалі). Ось п’ять порад щодо того, що ви можете зробити, щоб смак кави вдома став кращим.
У цій публікації
1. Ваші кавові зерна старі та/або на смак прогірклі
Кавові зерна окислюються при контакті з киснем. Окислення жирів кави створює прогірклий смак, який ви, звичайно, також знайдете у своїй чашці кави - отже, кава більше не має смаку.
Тому завжди слід використовувати свіжу квасолю, яку ви зберігаєте в сухому, прохолодному (кімнатна температура), темному та герметичному приміщенні. Якнайкраще закрийте відкритий мішок для кави і зберігайте його в герметичній коробці Tupperware. Тоді ідеальне місце - це темна кухонна шафа, подалі від плити та посудомийної машини.
Так само важливим, як зберігання, є свіже подрібнення кави безпосередньо перед вживанням. Мелена кава втрачає свій аромат швидше, ніж в середньому. Оскільки кава тоді часто вже не смакує, краще не використовувати попередньо мелену каву вдома. Аромат свіжомелених зерен не тільки пахне на вашій кухні, але і робить вашу каву кращою.
І звичайно, слід використовувати лише квасоля, яку нещодавно смажили. Через більше 6 місяців кава втратила стільки ароматів, що повноцінне відчуття смаку вже не доступне.
2. Ваші кавові зерна не смажені оптимально
Без смаження зелених (сирих) кавових зерен ми б не могли насолоджуватися кавою взагалі. Ось чому оптимальне обсмажування є основою для найкращого розвитку ароматів кави.
Промислово обсмажена квасоля, як правило, не смажена повністю, але вона майже “сира” всередині і майже занадто темна зовні, якщо не масляниста. В результаті кава часто має гіркий і кислий смак. Я завжди називаю це "ефектом філе", тому що те саме відбувається при обпалюванні філе: зовні м'ясо має дрібно-коричневий колір, але всередині майже сире. Це бажано з філе, але не з кавою. Оскільки для того, щоб вся квасоля набула повного аромату, її потрібно просмажити. Справа в тому, що кава не смакує, якщо її смажили занадто коротко і занадто гаряче.
Головний жаровня може досягти цього лише в тому випадку, якщо квасоля смажиться повільно і акуратно при низьких температурах (до 220 градусів). Крім того, хлорогенова кислота, що міститься в зеленій каві, лише випалюється з квасолі за фактором часу. Ця хлорогенова кислота відповідає за те, що багато людей не можуть переносити каву і реагують на проблеми зі шлунком.
Тому купуйте кавові зерна, які традиційно смажили на барабанах і рівень смаження яких відповідає їх використанню. Фільтр-кава, як правило, смажиться трохи світліше, еспресо трохи темніше.
3. Ваше обладнання брудне: кава не смакує
Брудний поршень, еспресо-машина, яка не була очищена, або недоглянута повністю автоматична кавоварка суттєво сприяють поганому смаку кави. Результат завжди однаковий: кава з повністю автоматичної машини більше не смакує.
Вже згаданий кавовий жир любить лежати на поверхнях контейнерів для зерен та портафільтра. Там він під впливом кисню стає прогірклим і негативно впливає на смак кави. Повністю автоматичні кавові машини є ідеальним місцем для забруднення будь-яких видів цвілих кавових вичавок, залишків цвілої залишку та залишків прогірклих вичавок у групі, що готується, заважають насолоджуватися кавою на довгий термін. Якщо ви нехтуєте чистити повністю автоматичну кавоварку, може статися так, що кава більше не смакує.
Ось чому чистота є головним пріоритетом для кожного приготування кави, будь то вручну чи в машині. Регулярно чистіть обладнання за допомогою засобів для видалення кавової олії та молочного жиру (для повністю автоматичних машин), але обов’язково теплою водою після використання.
4. Ви використовуєте класичну кавоварку з фільтром
Якщо ви готуєте ранкову каву в класичній кавоварці з фільтром, вам слід було випити каву протягом години. Через цей час починається так звана гідролітична реакція кави: кава утворює небажані кислоти і стає все гіршою. Причиною цього є постійне розігрівання кави нагрівальною пластиною кавової машини з фільтром.
Якщо вам це подобається більше, вам слід або відфільтрувати вручну (для мене все-таки оптимальний спосіб ранкової кави), або замінити стару кавоварку з фільтром на Moccamaster. Moccamaster лише підтримує каву в теплі та регулює температуру, що подається, щодо кількості кави, яку потрібно підтримувати в теплі. Але те саме стосується і цього: каву слід пити свіжоприготовленою.
5. Якість використовуваної води погана, тому кава вже не має смаку
Оскільки чашка кави на 98% складається з води, не можна нехтувати її якістю. Використовувана вода повинна бути завжди прісною, мати значення рН від 6 до 7, а також мати середній ступінь німецької жорсткості (від 7 до 8 ° dH).
Як правило, у Німеччині доцільно використовувати фільтр Brita і, залежно від місцевої жорсткості води, цю фільтровану воду використовувати чисту або змішувати з водопровідною водою.
Знову і знову читається, що шанувальники кави купують негазовану воду з супермаркету. Однак тут застосовується те саме, що і з водопровідною водою: це залежить від правильної мінералізації. Вода, яка підходить для дитячого харчування, не підходить для кави, оскільки солі в супі (= у каві) насправді бракує, а кавових кислот занадто багато на перший план з точки зору смаку. З іншого боку, занадто велика мінералізація нейтралізує дрібні кислоти в каві, а смаковий обсяг відсутній.
Висновок: У цьому підсумку ви знайдете найважливіші моменти для того, щоб зробити щось корисне для смаку вашої кави. Бо чому ви повинні задовольнятися поганим смаком, коли ви можете просто зробити краще?