5 рецептів овочевого супу для діабетиків - багаті антиоксидантами, вітамінами та мінералами

Суп - це легка у приготуванні їжа і чудовий спосіб додати в свій раціон трохи овочів. Людям з діабетом рекомендується їсти якомога більше овочів, оскільки вони сповнені антиоксидантів, вітамінів, мінералів і навіть клітковини.

супу

Багато овочів також мають низьку калорійність і вуглеводи. Людям, які страждають на діабет, слід зосередитися на овочах без крохмалю, оскільки крохмалисті овочі містять більше грамів вуглеводів.

Це означає, що вам потрібно додати до свого раціону зелені листові овочі, зелену квасолю, баклажани, гриби та перець. Зважаючи на це, квасоля та сочевиця - чудовий вибір. Це пов’язано з тим, що вони містять багато клітковини, легко засвоюються та легко впливають на рівень цукру в крові порівняно з іншими вуглеводами.

Ось 5 ароматних супів, наповнених овочами, які слід спробувати.

Сочевичний суп дуже корисний при цукровому діабеті

Цей суп з сочевиці не тільки має невелику кількість жиру, він також багатий клітковиною і білком. Сочевиця також є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, таких як фолієва кислота, залізо, фосфор і калій.

інгредієнти

  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 2 склянки подрібненої цибулі
  • 2 склянки подрібненої моркви
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 1 чайна ложка меленої куркуми
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці
  • 1/4 чайної ложки меленого перцю
  • 6 склянок овочевого супу
  • 2 склянки води
  • 3 склянки подрібненої цвітної капусти
  • 1 3/4 склянки сочевиці
  • банка помідорів, нарізаних кубиками
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 4 склянки свіжорізаного шпинату
  • 1/2 склянки свіжові подрібненого коріандру
  • 2 столові ложки лимонного соку

Інструкції

  1. Розігрійте олію в посуді на середньому вогні, додайте цибулю та моркву, періодично помішуючи до м’якості, близько 10 хвилин. Перемішайте часник і варіть 30 секунд. Додайте кмин, коріандр, куркуму, корицю і перець і тушкуйте 60 секунд.
  2. Додайте овочевий суп, воду, цвітну капусту, сочевицю, помідори, томатну пасту і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і частково накрийте казан, періодично помішуючи, поки сочевиця не стане м’якою, але не до тих пір, поки вона не стане кашею. 45-55 хвилин має бути достатньо. Додайте шпинат і варіть ще 5 хвилин.
  3. Безпосередньо перед подачею додайте коріандр і лимонний сік.

Гарбузовий крем-суп

Цей крем-суп смачний і напевно порадує всю родину. Ви повинні спробувати цей рецепт, особливо як основний інгредієнт, гарбуз наповнений вітаміном А.

інгредієнти

  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 склянка подрібненої цибулі
  • 1 чайна ложка порошку каррі
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • пів чайної ложки меленого мускатного горіха
  • 1/4 чайної ложки меленого перцю
  • 1,3 кг гарбуза нарізати шматочками
  • 2 склянки курячого супу
  • 2 склянки води
  • 4 чайні ложки свіжотертого імбиру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/4 чайної ложки свіжого перцю
  • 1/3 очеретяної сметани

Інгредієнти для доліва (за бажанням)

  • хрусткий подрібнений бекон
  • подрібненої зеленої цибулі
  • раса пармезан
  • простого йогурту

Інструкції

  1. Розтопіть масло в посуді на середньому вогні. Додати цибулю і варити до карамелізації, 7-8 хвилин. Додати порошок каррі, корицю, мускатний горіх і перець; нехай вариться 1 хвилину. Додайте гарбуз, курячий суп, воду, імбир, сіль і перець. Доведіть до кипіння на повільному вогні, потім зменште вогонь і тушкуйте ще 20 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
  2. Зніміть казан з вогню і поставте гарбузову суміш через блендер. Поставте його знову на вогонь на 20 хвилин, додаючи більше рідини для розрідження супу, якщо це необхідно. Безпосередньо перед подачею додайте насіння.
  3. Якщо хочете, можете додати зверху хрусткого бекону, зеленої цибулі, пармезану та йогурту. Подавати з хлібними грінками та салатом.

Курячий суп з коржиком

Цей суп із особливим смаком містить такі овочі, як болгарський перець, зелена квасоля, жовті кабачки. Спробуйте подати цей курячий суп з салатом, щоб насолодитися ще більшою кількістю овочів.

інгредієнти

  • 700г курячих ніжок
  • 1 невелика цибулина, подрібнена
  • половина червоного перцю, подрібнений
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 2 склянки курячого супу
  • 1 склянка помідорів, нарізаних кубиками
  • 1 склянка томатного соку
  • 1 склянка подрібненого гострого перцю
  • 1 чайна ложка порошку чилі
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • 3/4 чайної ложки меленого кмину
  • сіль
  • свіжомелений чорний перець
  • 2 кабачка, нарізані скибочками
  • 85г стручкової квасолі
  • 1 столова ложка соку лайма
  • 2,5 столові ложки свіжого коріандру
  • чіпси з коржиком, сметана (для подачі)

Інструкції

  1. З’єднайте курку, цибулю, болгарський перець, часник, курячий суп, помідори, нарізані кубиками, томатний сік, перець, порошок чилі, орегано та кмин у мультиварці. Приправити сіллю і перцем.
  2. Накрити кришкою і варити до готовності курки. (якщо встановлено функцію "низький", він готовий через 7-8 годин, а якщо встановлено функцію "високий", він буде готовий через 3-4 години). Додайте кабачки та зелену квасолю і залиште суп варитися, накрившись, ще 30 хвилин. Вийміть курку, відкиньте кістки і наріжте м’ясо, а потім поверніть шматки м’яса назад у повільну плиту. Додайте сік лимона і коріандру.
  3. Подавати зі сметаною та чіпсами з коржем.

Ячмінний суп і капуста

Ячмінь надає цьому супу вишуканого смаку. він не тільки багатий клітковиною та білками, але й допомагає контролювати рівень цукру в крові. Ячмінь також дешевий і має дуже низький глікемічний індекс.

інгредієнти

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 жовта цибулина, подрібнена
  • 4 моркви, очищені від шкірки і розрізані навпіл
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 помідор, нарізаний кубиками
  • 2 склянки вареного ячменю
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1/4 чайної ложки куркуми
  • 1/4 чайної ложки морської солі
  • половина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1 капуста з подрібненим листям

Інструкції

  1. У велику каструлю покладіть оливкову олію і поставте на плиту на середній вогонь. Додайте цибулю і час від часу перемішуйте приблизно 3 хвилини до прозорості.
  2. Додайте моркву і дайте їм варитися близько 5 хвилин. Додайте часник, помідори, ячмінь, кмин, куркуму, сіль і перець і перемішайте до поєднання. Зменшіть вогонь до середнього.
  3. Додайте 4 склянки води, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин. Додати капусту і варити до світло-зеленого кольору близько 5 хвилин.

Суп з брокколі, шпинату та лободи

Кіноа - чудовий вибір для хворих на цукровий діабет. Він містить білок і клітковину і допомагає управляти діабетом типу 2. Щоб зменшити споживання натрію, зменште кількість солі наполовину.

інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 дрібно нарізана червона цибуля
  • 1 чайна ложка морської солі
  • пів чайної ложки чорного перцю
  • 1 тростина лобода
  • 2 чайні ложки подрібненого часнику
  • 7 склянок овочевого супу
  • 5 склянок подрібненої брокколі
  • 1 очищена і подрібнена картопля
  • 170г шпинату
  • 2 столові ложки тахіні
  • половина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1/8 столової ложки червоного перцю
  • 1 склянка сиру чеддер

Інструкції

  1. У великій каструлі розігріти оливкову олію. Додати цибулю, сіль і перець і варити на повільному вогні 10-12 хвилин, до м’якості. Додайте лободу і часник і перемішуйте 1-2 хвилини. Додайте овочевий суп з брокколі та картоплі. Поставте на повільний вогонь протягом 35 хвилин. Додати шпинат, тахіні, сіль і перець. Залиште на вогні, поки шпинат не в’яне.
  2. Зняти з вогню і залишити остигати. Коли досить охолоне, перекладіть у блендер і розімніть в пюре. Поверніться на сковороду і тушкуйте, додайте сир і тушкуйте, поки він не розплавиться.

Пам’ятайте: суп може бути смачним недорогим способом повноцінно харчуватися та тримати рівень цукру в крові під контролем. Не забудьте зупинитися на супах, які містять овочі без крохмалю, такі як морква, зелені гриби-вази. Супи, які містять менше 30 г вуглеводів на порцію - найкращий вибір.