5 секретів джему; ультра ароматний абрикос - кухня Actuelle
Ми використовуємо сезон абрикосів, щоб приготувати варення та насолодитися рештою року! Дізнайтеся всі наші поради щодо успіху цього традиційного рецепту та наші ідеї щодо його використання.
Абрикосове варення - чудова класика. Ми любимо насолоджуватися ним під час сніданку за нашими тостами чи післяобіднім чаєм, у рулетичному торті чи у фінансистах. Але замість того, щоб купувати його готовим, ми готуємо його вдома. Крім того, що легкий та економічний для досягнення це набагато краще !
1. Ретельно вибирайте абрикоси перед початком варення
Щоб зробити гарне варення, потрібно мати хороші фрукти! Радимо купувати їх за адресою ринку або у вашого овочевого магазину, коли сезон абрикосів у самому розпалі між червнем і серпнем. Виберіть їх стиглий, але не надто м’який. При перетриманні плоди менш кислі, що перешкоджає реагуванню пектину, природного желюючого агента, який вони містять. Ще один недолік: вони можуть потрапити в пюре і не дозволять отримати варення з красивими шматочками. Якщо у вас є абрикоси для зціджування, готуйте їх замість цього в компоті !
2. Використовуйте лише білий цукровий пісок
Абрикос - це фрукт в природі багатий пектином. Не потрібно додавати спеціальний цукор або інший желюючий продукт, який може запобігти перевантаженню ароматизаторів. Потрібні лише три інгредієнти: абрикоси, лимонний сік (який сприяє схопленню фруктів і запобігає кристалізації цукру) та кристалічний цукор. Що стосується пропорції, старомодне варення зазвичай рекомендує використовувати ту саму вагу цукру, що і фрукти. Якщо ваші абрикоси вже дуже солодкі, ви можете зменшити кількість цукру до 800 г на 1 кг фруктів без кісточок. Але будьте обережні, щоб не полегшити свій рецепт занадто багато цукру: так варення добре тримається, це займає приблизно 40% цукру та 60% фруктів.
Порада додатково: деякі рецепти також рекомендують включати тростинний цукор. Але якщо він дає a трохи карамелізований смак у варенні він зберігає менше кольору фруктів під час варіння.
3. Додайте ядра абрикосів до варення
Зберіть молоток мигдаль які лежать в основі абрикосова кісточка і додайте їх у свій рецепт. Вони покращать смак абрикосів, а також додадуть варення легкої кислотності. П’єр Ерме використовує 6 для 500 г фруктів без кісточок. Ви можете видалити їх під час дегустації.
Увага: абрикосові кісточки можуть бути отруйними, якщо їх вживати в занадто великій кількості.
4. Обробіть абрикоси перед приготуванням варення
В ідеалі ми рекомендуємо вам після промивання абрикоси протягом місяців подрібнювати цукор і лимонний сік і розрізати їх навпіл.
5. Не додавати воду у варення
Завдяки цьому кроку мацерації ви зможете відновити сік з фруктів за допомогою миски та друшляка. Потім зменшіть його до невеликого кульки, тобто між 116 і 125 ° C. Потім занурте свої фрукти в цей сироп і дайте їм тушкуватися близько двадцяти хвилин. Додавати воду не потрібно. Справжній концентрат смаків !