5 сирів на смак у квітні
Опубліковано 04.04.2011, оновлено 26.04.2019
У квітні, незважаючи на те, що зараз рибний місяць, немає жодної причини обійтися без сиру! Цього місяця наші 5 фаворитів можна скуштувати без затримок.
Якщо ми знаємо його особливо у формі серця - 200 або 600 г-, він також існує у квадраті, брикеті, подвійному та подвійному затишках: Neufchâtel - один із рідкісних сирів із ЗНП, що формується у різні форми. Але це також один із найдавніших нормандських сирів: його можна було б впізнати в текстах XI століття! Його форма серця походить від 100-річної війни: молоді дівчата країни Брей запропонували її англійським солдатам, щоб просигналізувати свою прихильність. Немає сумнівів, що це могло їх лише спокусити: делікатес цього м’якого тіста з квітковою шкіркою від родини Камамберт з часом забезпечив його успіх. Більш помітний за смаком, ніж камамбер, тому що він більш гострий і більш солоний, Neufchâtel також смачний, трохи розтоплений у вершкових соусах і залишається дивовижним ... у кроке-мосьє. У будь-якому випадку саме з сидром він найкраще підходить.
Кумедний блакитний цей Рочебарон: розмір з ребльошон, він ніжний, нежирний і поєднує солодкість Сен-Нектера з дуже м’яким блакитним та сірою та попелястою шкіркою. Він ідеально підходить для любителів кремового блюзу, таких як горгонзола, Сент-Агур або Блю-де-Брес. Виготовлений в Оверні з пастеризованого молока, це недавнє сирне виробництво, яке має близького двоюрідного брата Монбріака, дуже схожого за смаком та текстурою. Це також дуже популярно ... за кордоном !
Цей м’який сир з квітучою шкіркою, як Камамбер або Шаур, має особливо гладкий смак. Його особливість: він доступний у попелястій оливці, блакитній оливці, перцевій оливці та сінній оливці. Його назва походить від села Луаре, де його продавали на ринку. Спочатку оливка була блакитною: її природна біла шкірка в міру дорослішання стає вкрапленою синьою цвіллю, як це робив Камамбер у 19 столітті. Щоб забезпечити його тривале збереження, його обвалювали в попілі виноградних пагонів (нині вугільний попіл): попіл оливковий був виготовлений у травні та червні, в розпал виробництва молока в регіоні, а потім подавався сезонним фермам робітники, які приїхали на урожай. Таким чином оливка була захищена від комах ... і сири можна було затискати в скрині або шафи, не злипаючись! Принцип оливкової сіни однаковий, тоді як оливковий перець - це нещодавніше створення, оскільки перець додається в кінці дозрівання. У всіх випадках оливка має досить молочний смак, відзначений нотою грибного ґудзика і найприємнішим підліском.
Назва цього вареного пресованого сиру, виготовленого з сирого молока, походить від офіцерів «Gruyers», які за часів Карла Великого збирали податки для управління фінансами у вигляді сирів на територіях, які мали стати Францією та Швейцарією. Ми знаємо, що Грюйер вироблявся в Юрі ще в 12 столітті ... і що з того часу ми не зупиняємось у Франції, як у Швейцарії! Хоча швейцарець Грюйер стверджує, що у нього немає дір, французький Грюйер пишається тим, що їх має. Приємно названі "очі" або "отвори" і не повинні бути більшими за вишню, ось отвори роблять її смачною. Приємно фруктовий, ніжний і досить м’який, це ідеальний сир для дітей, щоб насолодитися нарізаними шматочками в бутербродах (булочка, бублик або багет) або на шампурах з нарізаними кубиками яблуком або виноградом. В даний час виконується запит IGP для підтвердження його якості та справжності.
Єдиний сирий твердий сир, позначений сіро-блакитною лінією ... але ні, це не блакитний, це попелястий! Морб'є там ... завдяки Конте, бо воно також походить від Франш-Конте. Конте вироблялося шляхом об'єднання молока різних фермерів у фруктовій фермі. Однак, зважаючи на суворі кліматичні умови, не завжди можна було транспортувати молоко до фруктової ферми. З молоком із власного господарства вони робили менший сир. З ранковим доїнням виготовили першу сирну масу, яка заповнила дно форми. Його покривали попелом, взятим безпосередньо з каміна, щоб захистити до вечірнього доїння, яке, коли прийшов час, покрило першу частину сиру. Таким чином, колесо вагою від 8 до 10 кг було легше виготовити, і марка (нині виготовлена з рослинного вугілля) все ще свідчить про це унікальне виробництво.
М’який і фруктовий, з ароматами сухофруктів, Morbier має своїх шанувальників як на блюді, так і приготований як тартіфлет, як раклет або просто як аперитив.