5 смачних альтернатив борошна для лужної дієти Лужні рецепти

Для більшості людей борошном є біле борошно - екстракт борошна, виготовленого з пшениці, з якого видалена цінна лушпиння пшеничного зерна з його вітамінами та мінералами групи В. І майже кожен рулет, хліб, тістечка, а також популярні макарони та піца складаються з борошна або манної крупи з очищеної пшениці або принаймні містять пшеницю. Заборона здорової дієти - особливо для лужної дієти. Тут кращим є борошно, виготовлене із цільної пшениці або з інших видів зерна, таких як спельта, ячмінь, рис або камут, але воно більш-менш кисле. Ми почали шукати ті види борошна, які краще підходять для лужної дієти, і ми знайшли те, що шукали. Ми представляємо тут 5 найкращих. І найкраще: деякі з них на 100% лужні і, таким чином, збагачують кухню під час лужного посту.

Альтернатива 1: Солодка картопляне борошно, виготовлене з популярного, модного овоча

Солодке картопляне борошно - також відоме як батат - є чудовою альтернативою борошну грубого помелу і метаболізується на 100% лужно, не в останню чергу завдяки високому вмісту калію. Тому він також чудово підходить для лужного голодування. В'юнка, родом з Азії, дуже поширена в Південній Америці, а також вирощується в Іспанії та Італії. Солодку картоплю також все частіше можна зустріти в меню німецьких ресторанів - особливо в модних ресторанах. На відміну від картоплі, на смак вони не гіркі, але приємно солодкі.

І ось що може запропонувати солодка картопля:

він не містить глютену
він має антиоксидантну дію завдяки дуже високому вмісту Бета каротин, попередник вітаміну А - 25 г солодкої картоплі вже покриває добову потребу в бета-каротині
він багатий калієм, який забезпечує основи і важливий для роботи серця, нервів та м’язів, а також для хорошого травлення
як і всі бульби, він містить багато водорозчинних і нерозчинних у воді травних агентів Клітковина

Приготування дуже просте: готується в овочепарці протягом декількох хвилин. Час їх приготування значно коротший, ніж у картоплі. Він популярний у салатах, у супах, але також як пюре. Хрусткі солодкі картопляні чіпси також можна зробити із солодкої картоплі в духовці. Солодке картопляне борошно для випічки та приготування вже стало трендом, і це правильно. Це борошно робить тістечка і булочки дуже вологими, оскільки воно може добре зв’язувати вологу. На цій основі ситні булочки з солодкої картоплі стають смачним замінником сніданку під час лужного посту.

Солодке картопляне борошно може набирати бали як лужне сполучна речовина і для очищення багатьох страв, таких як

Супи,
Соуси і
Запіканки

Солодке картопляне борошно ідеально підходить для рафінування супів.

Крім того, це ідеальне доповнення, щоб викликати хрусткі основи для піци, виготовлені з овочів, або приготувати смачне пюре з солодкого картоплі, якщо в будинку немає цілого кореня.

Альтернатива 2: Нут борошно як джерело білка

Нут належить до бобових культур і, як і всі бобові, є "хорошим" кислотоутворювачем. Це справжнє білкове диво, як і борошно, виготовлене з нього. Маючи 19 відсотків загального вмісту білка, він нічим не поступається шніцелю. Борошно складається з очищених насіння нуту і трохи горіхове.

І це те, що відрізняє нутове борошно:

це без глютену
містить 19% * Білок з усіма необхідними амінокислотами,
з 755 мг * багато калію,
але також багатий залізом, марганцем і цинку

Проросле нутове борошно також працює з базовим пістом. Особливість пророщеного нутового борошна полягає в тому, що воно містить менше пуринів в результаті проростання. Пурини розщеплюються на сечову кислоту, яка створює навантаження на суглоби. Промиваючи під час проростання, водорозчинні пурини також здебільшого вимиваються. Ферменти, що утворюються в процесі пророщування, роблять пророщене нутове борошно більш засвоюваним і більш основним. Проросле нутове борошно можна використовувати в лужному пості як для приготування їжі, так і для випічки. Його трохи горіховий смак робить його ідеальним для округлення страв. Нутне борошно та проросле нутове борошно часто використовують для таких смаколиків:

як частина провалів,
як доповнення до спредів типу хумусу,
як смаковий акцент у каші або пюре
як збагачення тіста для торта або піци.

Нут фалафель

Інгредієнти для 12 фалафелю - також смачно смакувати наступного дня, коли холодно

Капуста 300г сушеного нуту (3 дні)
Це швидше з 300 г пророщеного нутового борошна
½ червона цибуля
1 пучок м’яти перцевої
кілька гілочок свіжого естрагону
1 органічне вапно
4 столові ложки пластівців тигрового горіха (Link Shop)
1 ст. Ложка меленого кмину
1 ст. Ложка чорного кмину
1 ст. Ложка меленого калгану
1 ст. Ложка кунжутної солі
4 ст. Ложки смаженого арахісового масла з чилі
(для версії: лише пророщеного нутового борошна потрібно близько 500 мл води)

Час підготовки:

20 хвилин плюс 10 хвилин для запікання або плюс 25-30 хвилин, якщо ви хочете запекти фалафель у духовці.

Підготовка:

Очистіть і грубо наріжте цибулю. Вимийте трави, видаліть дерев’яні стилі і грубо наріжте листя. Видавіть лайм і додайте до соку трохи цедри.
Покладіть пророщений нут з цибулею, зеленню, соком лайма, пластівцями тигрового мигдалю та спеціями в блендер та пюре до кремоподібної маси. Сформуйте вручну 2 кульки однакового розміру.
Якщо ви хочете смажити фалафель: нагрійте на сковороді арахісове масло і смажте фалафель протягом 5 хвилин з обох сторін. Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжний варіант з духовки: розігрійте духовку до 190 градусів, покладіть деко з папером для випічки і промажте папір арахісовою олією. Покладіть фалафель на піднос і протріть фалафель невеликою кількістю олії. Час випікання становить від 25 до 30 хвилин.

Альтернатива 3: Тефф борошно, виготовлене з найменшого зерна у світі

Ще одним безглютеновим замінником класичного білого борошна є так зване борошно тефф. Тефф є найменшим зерном у світі і походить з Ефіопії, де він є основною їжею. Він також відомий під назвою "карликове пшоно" і був обраний ідеальною альтернативою, особливо завдяки своїм чудовим хлібопекарським властивостям. Тефф не очищений і містить усі важливі життєво важливі речовини в повній концентрації і є одним із «хороших» кислотних генераторів.

Міні-зерно без глютену є хорошим постачальником:

калію
Білок (13 відсотків) * і
Клітковина

В основна кухня Борошно з теффу добре підходить для випікання вафель або млинців. Тефф також підходить для ситної кухні: для запіканок, пиріжків, панірувальних сухарів або для зв’язування соусів. Хоча борошно тефф не містить глютену, тісто залишається стійким і гнучким і не липне.

Альтернатива 4: Мигдальне борошно, виготовлене з знежиреного або меленого мигдалю

Для тих, хто вже повсякденно перейшов до вишуканих мигдальних альтернатив у вигляді мигдалевого молока та мигдального масла, випічка та приготування їжі з мигдальним борошном стануть смачним доповненням.

Крім того, мигдаль метаболізується на 100% лужно, і з вмістом білка 18,7% * він надходить до морської риби (19%) *. Альтернативне борошно з мигдалю може бути виготовлене двома різними способами. Існує мигдальне борошно, яке створюється при утворенні мигдалевої олії, та варіанти, які отримують із меленого мигдалю або залишків мигдального молока. Найбільші відмінності між двома видами мигдалевого борошна:

Однак обидва типи мигдального борошна мають багато переваг для базової кухні:

насолоди без глютену, з низьким вмістом вуглеводів та білків
містять 18,7% білка * з усіма незамінними амінокислотами
багатий калієм (835 мг) *, кальцієм, магнієм та білками
Клітковина
підходить для випікання, варіння та рафінування

Мигдальне борошно зазвичай має м’який горіховий смак. Залежно від того, як його пресують і як його виготовляють, він іноді може мати сильніший смак, як мигдаль.

Було булочками чи тістечками, мигдальне борошно - ідеальний замінник смачної випічки. Мигдальне борошно дуже підходить для випікання лужних кексів, для загущення соусів або як доопрацювання білкових напоїв. Також можна змішувати цей вид борошна з іншими продуктами-замінниками. Завдяки своєму солодкому смаку він чудово поєднується з гречаним борошном та/або кукурудзяним борошном

Альтернатива 5: Гречане борошно - без глютену та смачне

Ця альтернатива борошна також не містить глютену. Псевдозернова гречка належить до сімейства спориших і за останні роки набула популярності у веганській та безглютеновій кухні. Гречка, як і всі зерна та псевдозерни, є одним із «добрих» кислотогенераторів. Гречка - популярний інгредієнт багатьох національних страв Росії та Японії.

Ця альтернатива борошна виготовляється з цих невеликих донорів білка та мінералів. Особливо корисно, якщо воно виготовляється з попередньо пророщеної гречки.

Вони включають, серед іншого:

Флавоноїди та інші фітохімікати,
9,1% білка *,
Вітаміни групи В і
Мінерали, особливо калій
Мікроелементи, особливо залізо, марганець та цинк.

Це ідеально для цього основна кухня і може використовуватися для наступних страв:

в салатах та супах,
як добавка мюслі,
в поєднанні з овочевими рецептами,
з фруктовими творіннями,
у млинцях або випічці.

У пророщеному вигляді гречка також популярна в лужно-швидкій кухні. Тут також ферменти, що утворюються під час проростання, покращують травлення і полегшують засвоєння. У пророщених мюслі Wacker пророщена гречка є основним інгредієнтом поруч із пророщеним вівсом.

5 варіантів безглютенового борошна з першого погляду

набрякати

Нут фалафель із книжкової основи натще для суглобів, Gräfe und Unzer Verlag

* вся інформація взята з невеликої таблиці продуктів харчування Souci-Fach-Kraut, опублікованої Німецьким науково-дослідним інститутом хімії харчових продуктів 3-го видання