5 ст. r; ель; кухар (щоб змінити рис) - Журнал переваг
Додати до вибраного
Втратили у відділі зернових? Щось є. Ми знову відкриваємо на полицях старовинні злакові культури, які трохи не використовуються. Але здорове приготування їжі та дієта без глютену приносять почесне місце сорту злаків. З глютеном або без нього, старі сорти зараз зростають. Рука, яка допомагає їх розрізнити та варіювати смаки на наших тарілках.
Пшоно
Добре відоме людям з непереносимістю глютену і широко вживане в Африці, пшоно - це маленьке, кругле жовте насіння, яке є простим у використанні та дуже засвоюваним. Пшоно легко замінює лободу, рис, булгур ... Ідея рецепта: червоний фруктовий кришиться без глютену, з кіркою пшоняних пластівців (85 г) + мигдальний порошок (85 г) + кокосове масло (50 г) + коричневий цукор (60 г).
Пишеться
Спельта належить до великої родини (пшениці), що включає дрібні, середні (також звані фарро або крохмаль) або великі сорти. Його тверда, коричнева і довга квасоля має хороший горіховий/горіховий смак. Рекомендується замочування, а варіння тривале (швидше в скороварці). Ідея рецепта: рагу з яловичини, спельти та овочів, приготовлених протягом 2 год. 30 в запіканці.
Гречка
Ця «гречка» (без глютену), родом з Азії, дуже ароматна. Її лушпиння насіння, пірамідальної форми, зустрічається в природі або смажене (краще називати кашею). Приготування гречки проводиться лише в 1,5 рази об’єм зерен і не надто довго, щоб уникнути каші! Ідея рецепта: на овочевій сковороді, з баклажанами, кабачками та імбирним місо.
Ячмінь
З його солоду виробляють пиво. У кулінарії саме у формі перлової крупи (тобто, вилущеної) її використовують, особливо в супі або як дует з овочами. Рекомендується замочування і тривале варіння. Ідея рецепта: перець, фарширований «оргеотто» (приготований як різотто) та артишоком.
Амарант
Біле мікронасіння з горіховим запахом, яке високо цінується ацтеками, амарант не містить глютену. Він швидко готується у воді і його їдять аль денте. Ідея рецепта: можна приготувати амарантову кашу з карамелізованими бананами.
Читати
Є життя поза кіноа! Маленьке насіння без глютену, повне харчових корисних речовин, має безліч не менш цікавих двоюрідних братів ... Ця книга досліджує та робить доступними різні доступні каші (у відділі здорового харчування в супермаркетах чи в органічних магазинах). Сильні сторони: поради щодо приготування їжі та заміни, а також винахідливі рецепти (включаючи згадані вище). Céréales magiques, Лаура Агар Вілсон, фото Джоді Морено, 256 с., 19,95 євро, вид. Larousse