5 тижнів без глютену - C добре для мене

5 тижнів без глютену: мій досвід !

На даний момент ми багато про це говоримо: КЛЮТЕН ! існує ефект моди і непереносимість. Хоча багато людей в кінцевому рахунку вважають, що відмова від вживання глютену - це більше мода, ніж будь-що інше. Добре не зовсім ! Є багато нетерпимих людей, і я дуже хотів поділитися з вами своїм особистим досвідом за останні кілька тижнів !

Навіщо спробувати без глютену ?

Хоча більшість з нас не вважає, що ми не переносимо глютен, і це правильно, інші можуть, навіть не підозрюючи про це. Непереносимість глютену може бути надзвичайно низькою і існувати дуже довго в нашому житті. Це означає, що ми є можливо звикли до цієї непереносимості, і що ми навіть не маємо уявлення про вплив глютену на наші фізичні та розумові здібності. Однак я хотів би зазначити, що (і раніше, і зараз) мій раціон є здоровим, а рафіновані продукти - не стільки частина мого повсякденного життя.

Однак мої звички все одно засмутились.

Більшість людей, які говорять про свою гіперчутливість до глютену, не діагностуються. Цьому діагнозу заважають кілька перешкод:

симптоми є дуже змінні від людини до людини
медичні дослідження занадто мало просунулися щодо цієї хвороби
лікарі не приділяють достатньо уваги впливу дієти на здоров'я (що, до речі, ганьба)
сьогодні не існує такого поняття, як 100% надійний скринінговий тест.

Чому глютен буде проблемою ?

Основна проблема - урожайність у промисловості !

Ви, мабуть, уже знаєте але якщо ви коли-небудь намагалися випікати хліб без глютену самостійно, клейковина легко використовується хлібною та зерновою промисловістю за свої еластичні властивості. Це надає хлібному тісту пружності. Значна присутність клейковини, таким чином, дозволяє використовувати непророщені зерна та рафіноване борошно, скоротити час бродіння дріжджами, замішування на швидких швидкостях або навіть підвищення температури варіння (нарешті, сучасні методи), і це те саме для сільського господарства. Відбір і гібридизація пшениця більш стійка до хвороб, її легше різати та збирати, концентруючи у два-три рази більше клейковини у так званій «сучасній» пшениці порівняно зі старою формою, як мала спельта, не розраховуючи на її додавання як добавки в у багатьох борошняних та інших промислових крохмальних продуктах (випічка, випічка та ін.) відсутність клітковини та антиоксидантів.

Ось як рівень впливу глютену буквально вибухнув за останні десятиліття, і разом з багатьма факторами, що спричиняють гіперпроникність кишечника в 2020 році, призводить до збільшення ідеального коктейлю. Неадекватна реакція на глютен, принаймні в 5 разів більше, ніж раніше.

Клейковина присутня в переважно пшениця, жито та ячміньт. Побоювання полягає в тому, що він є забагато) використовується в промисловості. Якщо ви купуєте хліб, макарони, тістечка, тістечка, готові страви, промислові соуси та супи, каші, пиво тощо ... "занадто повний" швидко прибув !

Введення нових звичок - єдине рішення ! Відкрийте для себе продукти та особливо приготовані інші джерела вуглеводів, і нарешті нам завжди вдається знайти рішення !

Нагода з викинути певні звички і перш за все дізнатися трохи більше про себе.

Нагадування про відмінності між целіакією та чутливістю до клейковина

Целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому імунна система атакує слизову оболонку тонкої кишки після прийому глютену в пшениці, житі та ячмені у генетично чутливої людини.

Целіакія проблема - це хвороба, яку можна вважати аутоімунною, що призводить до діареї, кишкової мальабсорбції поживних речовин та всіх наслідків, які це породжує в довгостроковій перспективі (втрата ваги, втома, різні дефіцити тощо).

Атаксія глютену також є аутоімунним захворюванням, але вражає неврологічну систему.

Герпетифорний дерматит це целіакія, що вражає шкіру. Це призводить до появи дрібних шкірних пухирців, пов’язаних з сильним свербінням.

Алергія на пшеницю це, як випливає з назви, алергія, а не пошкодження ворсинок кишечника, як у випадку з целіакією.

У цих ситуаціях питання не виникає. Важливо видалити всі джерела глютену.

Нецеліакійна гіперчутливість до глютену може проявлятися наступними симптомами (не вичерпними та не конкретними): біль у животі, опіки епігастрії, затримка рідини, нудота, діарея, запор, головні болі, хронічна втома, порушення імунітету (сприйнятливість до інфекцій, алергія, підвищена чутливість до інших продуктів харчування або непродовольчих сполук, аутоімунні патології), запальні розлади (порушення в-іте), зокрема на кістково-суглобовому або мікрокапілярному рівні), навіть порушення поведінки (аутизм, розлади уваги з гіперактивністю або без).

Які продукти слід вилучати, коли ви хочете прибрати глютен зі свого раціону ?

Виключайте продукти, що містять глютен, принаймні протягом п’яти тижнів, а саме продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь та більшість сортів вівса, що містять ці злаки (печиво, випічка, макарони, хліб, борошно тощо).

Це також важливо уважно читайте етикетки промислових товарів, якщо ви ними користуєтесь, зокрема, щоб перевірити відсутність слів "пшениця, жито, ячмінь, овес (якщо це не гарантується без глютену). Надавайте перевагу зерновим продуктам (або продуктам, що містять крохмаль) без глютену: рис, лобода, гречка, пшоно, каштани, соя, солодка картопля, тапіока, бобові. Сьогодні існує безліч альтернатив.

Надуті вироби (гречані сухарі, рисові або кукурудзяні коржі тощо) мають високий глікемічний індекс, тому віддайте перевагу сирим продуктам. Сорти вівса, які гарантовано не містять глютену (особливо мюслі), можна позначити за допомогою логотипу колосся пшениці, викреслений на упаковці.

Остерігайтеся промислових продуктів, що не містять глютену, з використанням добавок для заміни клейковини, яких слід уникати (бутерброд, хліб, печиво тощо) на користь сирих продуктів.

Самодіагностика нарешті протягом цих 5 тижнів ?

У мене більше не було здуття живота або відчуття втоми після їжі.
Моє травлення протягом тижнів було швидшим! Це мене найбільше вразило.
Моє тіло витрачало менше часу на роботу над травленням, і я відчував, що в результаті в мене більше енергії !
Загалом у мене був більший апетит, метаболізм, який, безумовно, посилився, і це досить круто !
Світліший колір обличчя та менше плям !

Я не сумував за глютеном, хоча я думаю, що для людини, яка звикла його споживати, це обов’язково складніше, але точно не неможливо !

Мені подобалося готувати і їсти протягом цих 5 тижнів, не відчуваючи розчарування! Хороший хліб - це, нарешті, єдиний продукт, який я пропустив.

Кілька прикладів продуктів, придбаних під час моїх замовлень на сайті вилка:

Очевидно, багато фруктів та овочів і якісні білки.

У всіх випадках, незалежно від того, чи є у вас гіперчутливість до глютену

Я раджу вам зменшити споживання глютену, якщо ви дуже споживаєте продукти на основі пшениці (хліб, макарони, борошно, печиво, промислові страви, що містять його тощо) з різних причин. З одного боку, сучасна звичайна дієта спричиняє занадто великий стрибок інсуліну! Споживання глютену має особливість бути потенційною причиною погіршення нашої кишкової екосистеми, крім наслідків симптомів гіперчутливості. Пшениця занадто мало клітковини та поживних речовин.

Якщо ви все-таки хочете зберегти велику кількість круп’яних продуктів, виготовлених із «класичної» пшениці, то раджу зосередитись на продуктах харчування готується із спельти або цільного жита (старі злаки) та органічного заквасного хліба.

Але перш за все нехай вас не обманюють маркетингові сирени ультра-оброблені продукти, пропонуючи вам ряд дуже дорогих шкідливих продуктів від імені логотипу "без глютену".

Однак важливо розуміти, що гіперчутливість до глютену - не єдина причина цих симптомів. !

Вони дійсно можуть проявлятися по-різному залежно від:

Існування кишкової гіперпроникності, у походження значного проходження харчових (або бактеріальних) пептидів, таких як глютен, і які можуть спричинити неадекватну реакцію вашої імунної системи.
Якість нашої мікробіоти кишечника. Бактерії в нашому кишечнику модулюють нашу імунну відповідь.
Наша генетична схильність.

Кишкова екосистема: турбота про наш кишечник !

Діабет, ожиріння, порушення обміну речовин, розлади поведінки, аутизм, гіперактивність, хвороба Альцгеймера, Паркінсона, розсіяний склероз, ревматоїдний артрит, хвороба Крена, виразковий коліт тощо. Це всі патології, які, як було доведено, пов’язані з порушенням роботи кишкової екосистеми. Бо ми тут добре говоримо екосистема і не тільки кишечник або мікробіота, новий термін для бактерій флори, що є в нашому кишечнику (про що ми поговоримо разом у наступній статті).