5 вагомих причин їсти більше овочів - Vegan World

Овочі здорові. Ми це знаємо, бо завжди чуємо це змалку, але чому? Коротше кажучи, тому, що в овочах багато хороших речей, і водночас небагато поганих. Ми коротко підсумували для вас, що в ньому є, а що ні, які ще переваги має споживання овочів і які саме овочі насправді.

Текст: Крістоф Кегльмайер
Ілюстрація: Андреас Пітерс

Що таке овочі насправді?

Очевидно, морква, кабачки, помідори, перець, капуста, картопля та багато іншого. Але чи це правда? Що спільного між цими речами, крім того, що ви могли б збити їх разом і назвати цілу овочеву рагу? Як ви насправді розрізняєте фрукти та овочі? Відповідь не така проста.

Зазвичай ми розрізняємо солодке та - ну, менш солодке. Наприклад, морква також може мати досить солодкий смак, і з авокадо ми не знаємо, як це призначити. Зазвичай ми їмо його солоним, але в рідних країнах його також їдять солодким. Часто вважають, що фрукти - це плоди рослини, тоді як овочі - це все інше, тобто коріння, стебла, листя і, можливо, також квіти. Але і це неправда. Картопля, як корінь, не сприймається деякими як овоч, а як особливий випадок або сортується за категорією крохмальних добавок, тобто картоплею, рисом, макаронами та іншими крупами (продуктами). Потім є такі коренеплоди, як морква або селера, які ми також вважаємо овочами, а також листові овочі, такі як шпинат або мангольд. Гарбуз, кабачки, перець, помідори, а також огірки - це всі плоди рослини і чітко сприймаються нами як овочі. Тим не менше, інша назва помідора - райське яблуко (в Австрії його також називають Парадейсер), але його також можна зрозуміти як гранат. Тож все менш зрозуміло, ніж очікувалося.

Визначення овочів

Зрештою, існує два підходи до розрізнення фруктів та овочів. Перший - це майже довільний, культурно сформований і, отже, регіонально різний та неоднозначний підхід від нашого повсякденного досвіду. Інша - ботанічна відмінність, яка, проте, дещо менш підходить для нашого повсякденного життя. Це наступне:

Плоди - це плоди та насіння, які виростають із квітів багаторічних рослин, таких як яблуня. Це приносить нові плоди щороку на одній рослині. Отже яблуко - це плід.

Овочами називають їстівні частини рослин з однорічних рослин. Наприклад, огірки - це плоди вашої рослини, але це потрібно сіяти щороку, тому огірок - овоч.

Звичайно, не існує правила без винятку. Артишоки та спаржа - це багаторічні овочі, і є кілька інших цікавинок. З ботанічної точки зору перець належить до ягід, полуниця - горіх, арахіс - бобові. Безумовно, існують інші такі класифікації, на які не можна було б очікувати, але поки що це поки що. Тепер, коли ми більш-менш знаємо, що насправді є овочами, давайте подивимось, що є у великих бульбах.

1. Макроелементи

Простіше кажучи, харчова цінність харчового продукту вимірюється його інгредієнтами. Вони поділяються на макро- та мікроелементи, тобто речовини, що містяться у великих та малих кількостях. Макроси - це жири (ліпіди), білки (білки) та вуглеводи (сахариди). Цукор, крохмаль і целюлоза - це також вуглеводи різної величини (довжини молекулярних ланцюгів). Крохмаль належить до довголанцюгових вуглеводів, полісахаридів, і розщеплюється в організмі, тобто зрештою на (коротколанцюговий) цукор. Ось чому вони заповнюють вас надовго, тому що спочатку їх потрібно обробити. Вуглеводи та жири використовуються для виробництва енергії, тоді як білки є будівельними елементами організму. Целюлоза та інші - це клітковина, тобто вуглеводи, які не можуть бути засвоєні або засвоєні людським організмом. Однак вони корисні для кишечника і наповнюють шлунок.

Овочі містять білок і вуглеводи в контрольованих кількостях і майже не містять жиру. Тому вживати занадто багато овочів дуже складно, тому ви можете вдарити по ньому. Овочі є ідеальною основою для поєднання з джерелами вуглеводів, такими як (псевдо) зернові продукти, та джерелами білка, такими як бобові, їх продукти, горіхи та гриби.

2. Мікроелементи ...

Як я вже говорив, мікроелементи містяться у відносно невеликій кількості в нашій їжі. Вони включають вітаміни, мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини, а також амінокислоти та незамінні жирні кислоти, але вони в основному містяться в злаках, горіхах, ядрах та бобових.

Мікросистеми не служать джерелом енергії, а лише частково будівельним матеріалом, але забезпечують всілякі процеси в організмі. Вони допомагають тому, що макроелементи взагалі можуть нормально засвоюватися, забезпечують метаболізм, також на клітинному рівні, регулюють водний і сольовий (або електролітний) баланс, важливі для передачі подразників м’язам і нервам і служать антитілами та зміцнюють імунної системи. Вітаміни, зокрема, мають вирішальне значення для оновлення зовні видимих клітинних структур (шкіри, волосся, нігтів, очей). Тут чітко помітний дефіцит.

... і вторинна рослинна речовина

Вторинні рослинні речовини особливо цікаві. Вони не вважаються необхідними поживними речовинами - сюди входять усі речовини, які є абсолютно необхідними для організму, але не можуть вироблятися самим організмом, тобто повинні надходити, але їм присвоюються різні оздоровчі властивості. Вони можуть захищати від різних видів раку та серцево-судинних захворювань. Кажуть, що вони також мають неврологічну, протизапальну та антибактеріальну дію. Незважаючи на великий прогрес за останні роки, ситуація з дослідженнями все ще залишається неточною. Передбачається позитивний ефект, але точні взаємозв'язки досі незрозумілі. Також чи діють окремі речовини ізольовано чи лише в поєднанні з іншими та в якій дозі. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує велике споживання овочів, щоб забезпечити хороший запас фітохімікатів. Крім того, фрукти, бобові, горіхи та цільнозернові продукти.

3. Калорії

Через надзвичайно низький вміст жиру та переважно керовану кількість вуглеводів, овочі мають відносно низьку енергетичну щільність, тобто мало калорій, як можна сказати. Це також означає, що ви можете їсти овочі, не споживаючи величезної кількості енергії у вигляді жиру та вуглеводів. Для цього ви забезпечуєте себе великою кількістю вітамінів, вторинних рослин і клітковини та білків у помірній кількості. Спочатку енергія добре звучить, врешті-решт, це паливо організму. Якщо енергія, що подається, не спалюється, тобто ви рухаєтеся занадто мало або просто постачаєте занадто багато енергії, решту потрібно зберігати, а ви набираєте вагу.

Подібно до білка. Хоча він має кращу репутацію, ніж інші два макроси, занадто багато його також не корисно для вашого тіла. Або він зберігає його, тож ви теж набираєте вагу, або він намагається спалити його. Однак для цього спочатку потрібно рухатися, а по-друге, спочатку вуглець потрібно відокремити від азоту. Це енергоємність і підкреслює печінку та нирки. У поєднанні із занадто малою кількістю клітковини збільшення споживання білка може спричинити запор. Достатня кількість білка як будівельного матеріалу №1 дуже важлива, багато допомагає, але тут також не застосовується. До речі, орієнтовне значення для дорослих становить 0,8 г на кілограм ваги на добу. Звичайно, це значення може коливатися залежно від віку, статі, професії, спортивної діяльності чи будь-яких захворювань.

4. Різноманітність

Якщо ви їсте багато овочів, у вас на тарілці багато різноманітності. Від артишоку до цибулі, від брокколі до картоплі до савойської капусти - незліченна кількість овочів у всіх можливих розмірах, формах, кольорах та смаках. Консистенція також варіюється від твердої та хрусткої до ніжної та кремової. Ситний, кислий, гіркий, солодкий і у всіх кольорах веселки - крім синього, але фіолетового! - Овочі охоплюють широкий спектр смаку, зовнішнього вигляду та текстури. Це не тільки робить їжу захоплюючою, але і більш збалансованою, адже, звичайно, кожен овоч має різні інгредієнти з різними властивостями, і всі вони приносять нам користь.

Якщо ви також звертаєте увагу на регіональні та сезонні овочі, ви автоматично уникаєте їсти одне і те ж, оскільки не все завжди є в наявності. А очікування сезону гарбуза або спаржі завжди приємне. Крім того, ви підтримуєте місцевих фермерів та робите внесок у захист клімату.

5. Природність

Овочі - це чиста природа. За умови придбання органічних продуктів. Уникати використання пестицидів рекомендується не лише для власного здоров’я, але й для рослин, навколишнього середовища, комах, води та багато іншого. Вживання рослин з навколишнього середовища, включаючи фрукти, зерна, горіхи та насіння, є природним способом харчування для всіх тварин. Хіба що вони явні мисливці. Чому особлива тварина, людина, як всеїдні, не є явним мисливцем, і які недоліки він як і раніше приносить із собою, це зовсім інша тема.

Тож найочевидніше, що потрібно зробити - це отримувати наші харчові потреби від рослин. У фруктах відносно багато цукру, у злаках багато вуглеводів, а в горіхах і насінні жиру. Це все добре і цінне, але його слід використовувати цілеспрямовано, тобто помірковано. Отже, овочі повинні складати основу. Якщо ви готуєте з великою кількістю свіжих овочів (до речі, чим вони свіжіші, тим свіжішими вони містять значно більше бажаних інгредієнтів), ви обробляєте натуральний продукт. Ви самі вирішуєте, чи, скільки і які оброблені харчові продукти та добавки використовувати чи ні. (Отже, велике споживання овочів може не тільки захистити вас від хвороб, але й опосередковано від небажаних інгредієнтів інших продуктів.)