6 найкращих кулі, помідорів та концентратів з томатів - L Express
Помідори - ідеальна, якщо не обов’язкова основа, для приготування багатьох соусів, рагу та страв.
Родзинка давайте готувати просто і добре
Поза пікового сезону помідори виглядають погано у свіжому відділі. Давайте скористаємось їх концентрованою версією. Ми скуштували та відзначили ці засоби для приготування томатів, необхідні для багатьох рецептів.
Вони є ідеальною, навіть необхідною основою для приготування багатьох соусів, рагу та страв: болоньєз, баскейз, оссо-букко, маренго, оліяматрічіана, чилі кон карне, піца, каррі тощо. Витримані в повній зрілості після серйозного сортування - коли робота добре виконана - вони зберігають найкраще літо, щоб привнести трохи сонячних променів у наші позасезонні підготовки.
Як орієнтуватися між м’якоттю, кулісом та концентратом
М’якоть помідора Подрібнений (італійською мовою «полпа») отримують із очищених та насіннєвих помідорів, які подрібнюють, а потім упаковують разом з їх соком. Це сира м’якоть помідора, нарізана невеликими шматочками, все ще досить схожа на свіжі помідори.
Пастата (що в перекладі з італійської означає «зданий») - це трохи густий кулі з очищених і насінних помідорів, який також називають «пюре» або «кулі»: його завжди готують, потім змішують або перемелюють, коротше кажучи, тушкують! Його отримують за рахунок зменшення помідорів з невеликою кількістю солі (іноді і цукру).
Томатна паста, що стосується нього, він знаходиться в безперервності пасати, але на більш просунутій стадії. Це дуже зменшене томатне пюре. Іноді його вказують як "подвійний" або "потрійний" концентрат: це означає, що зменшення ще більше між початковою масою свіжих помідорів і вагою отриманого концентрату - до 7 кг свіжих помідорів на 1 кг концентрату.
Ці природні кулінарні основи (без додавання олії або ароматичних речовин) можна використовувати самостійно або комбінувати один з одним, щоб відновити всю смакову складність сонячних помідорів.
Цікаво знати, що чим більше вариться помідорів, тим більше зростають їх харчові якості: насправді під час варіння концентрується лікопен, червоний пігмент з антиоксидантними та протизапальними властивостями. Отже, при однаковій вазі томатна паста містить у 10 разів більше лікопіну, ніж свіжий помідор, але також у 3 рази більше калорій.
Принцип зберігся
Ми протестували 20 посилань на консервовані помідори, всі вони доступні в супермаркетах (включаючи приватні торгові марки та органічні марки), розділені на 3 категорії: м’якоть, кулі та концентрати.
Подрібненої м’якоті томатів
Для гасіння страв на повільному вогні, можливо, у поєднанні з томатною пастою.
- Помідорна м’якоть, Моноприкс. Походження Прованс, м'якоть томатів 90%, томатне пюре 8%, модифікований кукурудзяний крохмаль, цукор, сіль. 1,23 євро за коробку 400 г (3,07 євро/кг)
Ця м’якоть спокусила дегустаторів головним чином своїм гарним смаком помідорів, наближаючись до свіжого подрібненого - наявність дрібних насінин (що, можливо, деяких порушило) посилює це враження. Досить помітне сприйняття солі та цукру - більше, ніж в інших посиланнях - нахилило терези на його користь, навіть якщо деякі тестувальники інстинктивно шкодували про наявність цих підсилювачів, і воліли б більш природні. Але наосліп це потрібно визнати, баланс є, а результат найсмачніший.
- Нарізана кубиками м’якоть помідорів, казино. Помідори 65% мінімум, томатний сік 30% мінімум, лимонна кислота. Зроблено в Італії. 0,99 євро за 2 цегли 390 г (1,27 євро/кг)
Дроблений, який ледь виграв це друге місце, завдяки. його нейтралітет! Її кістки не є докладно детальними, ціле не дуже однорідне між шматочками та соком, але, напевно, ми знаходимось у сирому томатному стриппінгу та без шахрайства, пов’язаного з відомими підсилювачами. Вважається трохи кислим і занадто полохливим на смак, він вимагає лише того, щоб його правильно приготувати та приправити, наприклад, в буко або в чилі! Хороший момент: легша картонна упаковка, зеленіша, простіша для зберігання.
Томатні кулі або пюре
Щоб прикрасити піцу, брускетти і зробити гарячі або холодні соуси, або навіть Криваву Мері!
- Passata di pomodoro, De Cecco. Помідори, сіль. Зроблено в Італії зі свіжими помідорами. 3,20 євро за пляшку 700 г (4,57 євро/кг)
Ця справжня італійська пасата спокусила журі своєю майже ідеальною текстурою, ні занадто рідкою, ні надто щільною та добре розмеленою. Його фруктовий, пряний, збалансований смак викликав кілька питань під час сліпої дегустації: чи є доданий цукор? Відповідь після факту: ну ні! Секрет? Поцілувані сонцем фрукти, вирощені та перероблені в Італії назавжди. Тому що деякі італійські бренди не соромляться шукати свої помідори деінде. О Боже!
- Томатний куліс, Хайнц. Томатне пюре наполовину зменшено до 11%: помідори (220 г на 100 г кулі), сіль. 1,17 євро за цеглу 520 г (2,25 євро/кг)
Відомий бренд кетчупів не повинен соромитися своїх кулі. Виготовлений з помідорів, вирощених на відкритому повітрі в південній Європі, продукт має дещо густу, але оксамитову текстуру, гарний насичений червоний колір і щедрий смак. Зосереджений зовнішній вигляд вже пропонує наступну категорію, але Хайнц демонструє колір: ця цегла містить 14 помідорів, без консервантів та штучних ароматизаторів. Хороше співвідношення якості/ціни, щоб бути в наявності в шафі!
Томатні концентрати
Щоб додати в заготовку нотку помідора, зміцнити соус або зробити маринад.
- Doppio koncentrado di pomodoro, Vesù. Подвійний томатний концентрат 28% хв: помідори, сіль. Зроблено в Італії з помідорами з Венесуели. 0,79 євро за пробірку 150 г (5,26 євро/кг)
Цей концентрат вирізнявся серед інших своєю щільністю та еластичністю. Його смак на смаку титулює смакові рецептори гострим дотиком, який підкорив більшість дегустаторів. Врешті-решт, дуже хороший результат - практична сторона упаковки у тубі та екологічна відсутність картону, що обгортається, за цілком прийнятною ціною! Щоб інтегрувати основи холодильника, між гірчицею та майонезом.
- Подвійна томатна паста, Мутті. Подвійний томатний концентрат 28% хв: помідори, сіль. Зроблено в Італії, з місцевими помідорами. 0,90 євро за тубу 130 г (6,92 євро/кг).
Це темно-червоне вино має гладку текстуру, а також солодкий і солодкий смак, підсилений дуже цікавою терпкістю. Його виробляє Mutti, сімейний бренд пармезану (з 1899 р.) - добре відомий гурманам, але все ще мало для широкої громадськості - який значною мірою сприяв історії консервованих помідорів. Саме вона в 1951 р. Винайшла концентрат для пробірок, а потім, в 1971 р., Першу м’якоть подрібнених помідорів. Тільки це!