6 продуктів, які не слід розігрівати в мікрохвильовці
2 січня 2018 р. Від Nadja Ayoub Категорії: Харчування
Розігрівати вчорашню їжу в мікрохвильовці? Це гарна ідея уникати харчових відходів - але деякі продукти можуть бути небезпечними для повторного нагрівання.
Залишки їжі часто мають такий же смак і на другий день. Однак ви повинні бути обережними з деякими продуктами: повторне їх розігрівання загрожує проблемами зі шлунком або гірше - особливо якщо ви розігріваєте їх лише в мікрохвильовці. Однак при правильному зберіганні ризик можна зменшити. Ви повинні бути особливо обережними з такими продуктами:
шпинат
Шпинат не слід розігрівати вдруге - це старе правило кухні, яке і сьогодні частково діє. Проблема зі шпинатом: рослина, природно, містить багато нітратів. При кімнатній температурі нітрат може перетворюватися на токсичний нітрит.
У зв'язку з певними продуктами розпаду білка нітрити можуть утворювати канцерогенні нітрозаміни. Високий вміст нітритів також може призвести до нудоти, діареї та блювоти. Тому ви більше не повинні їсти несвіжий шпинат або шпинат, який зберігався (варився) протягом тривалого часу.
- Повторно розігрівати шпинат слід лише в тому випадку, якщо ви якнайшвидше охолодили залишки - холод зменшує утворення нітритів.
- Навіть якщо ви зберігаєте їжу в холодильнику, вам не слід чекати більше двох днів. Оскільки нітрит також утворюється в холодильнику, хоча і повільніше.
- Нагрійте шпинат у горщику до температури понад 70 градусів Цельсія принаймні дві хвилини. Їжа часто не нагрівається рівномірно в мікрохвильовці.
Гриби
Це схоже на шпинат з грибами: якщо ви довго зберігаєте варені гриби при кімнатній температурі, їх розігрівання стає небезпечним. Завдяки високому вмісту води та білків гриби є ідеальним середовищем для розмноження мікроорганізмів - при зберіганні можуть утворюватися небезпечні токсини, що може призвести до нудоти та діареї.
Однак, якщо дотримуватися кількох правил, ви все одно можете розігрівати гриби:
- Після приготування швидко остудіть грибні страви.
- Не зберігайте гриби в холодильнику більше доби.
- Під час розминки слід нагріти грибну страву мінімум до 70 градусів.
- Не розігрівайте після цього грибні страви!
курка
Якщо ви прогрієте холодну курку вдруге, білкові структури м’яса змінюються. Як результат, наш шлунок більше не може правильно розщеплювати білки - це може призвести до проблем з травленням, нудоти та діареї.
Інший ризик - сальмонела. Бактерії все ще можуть бути присутніми навіть після приготування. Якщо приготовлену курку зберігати, сальмонела розмножиться. Якщо ви нагріваєте птицю лише в мікрохвильовці, сальмонела може залишитися на м’ясі - і в гіршому випадку ви ризикуєте отруїтися сальмонелою.
Як правило, краще більше не розігрівати курку, а краще їсти її відразу після приготування. Якщо щось залишилось, викидати це не потрібно. Існує лише кілька запобіжних заходів, які слід дотримуватися під час розминки:
- Не розігрівайте в мікрохвильовці
- Нагрівайте птицю повністю і рівномірно протягом декількох хвилин. М’ясо також повинно бути гарячим посередині, а не лише теплим.
Що стосується птиці, переконайтеся, що ви купуєте лише м’ясо органічної якості. А що стосується споживання м’яса, то менше, безумовно, більше!
Будь то яєчня, яєчня або варені яйця - розігрівання є ризикованим. Подібно до курки, білкові структури можуть змінюватися, що може спричинити розлад шлунку. Якщо яйце зберігалося при кімнатній температурі, тут також може розмножуватися сальмонела. Тому слід завжди їсти свіжоприготовлені яйця. Всі страви, що містять яйця, при нагріванні слід нагрівати до мінімум 70 градусів.
Картопля та рис
Рис і картопля також є певним ризиком: якщо покласти варену картоплю або рис у холодильник через кілька годин після приготування, можуть утворитися суперечки або бактерії. Особливо, якщо їжа нагрівається лише короткочасно або при занадто низькій температурі, бактерії не гинуть - в гіршому випадку результатом є харчове отруєння. Ось чому:
- Остудіть відварену картоплю та рис відразу після приготування і поставте в холодильник.
- Щоб бути в безпеці, не нагрівайтеся в мікрохвильовці, а в каструлі.
- Нагрівайте їжу повністю і рівномірно протягом декількох хвилин (не менше 70 градусів).
Висновок: каструля безпечніша за мікрохвильову піч
Всі ці продукти становлять ризик при повторному нагріванні. Якщо шпинат, гриби тощо подібні зберігалися протягом декількох годин без охолодження, вам не слід розігрівати їх взагалі.
Щоб бути в безпеці, не слід розігрівати шість продуктів у мікрохвильовці, навіть якщо вони достатньо охолоджені, але в каструлі. Оскільки бактерії можуть розмножуватися або утворювати нітрати навіть у холодильнику. Бактерії можна знищити шляхом ретельного кип’ятіння або нагрівання. Однак це не так при нагріванні в мікрохвильовці, оскільки їжа недостатньо або досить довго нагрівається.