6 рефлексів для уникнення харчових отруєнь - Оорека

Щороку у Франції від 1,28 до 2,23 мільйонів людей стають жертвами отруєнь, іншими словами, харчових отруєнь. Вони зумовлені потраплянням всередину їжі або напою, забрудненого бактерією або токсином.

Симптоми (нудота, блювота, діарея тощо) можуть проявлятися через кілька хвилин або годин, а то й днів після вживання їжі або напоїв, непридатних для вживання.

Хоча в цілому доброякісне, харчове отруєння спричиняє від 15 800 до 21 200 госпіталізацій та 232 до 358 смертей щороку.

Ніхто не може відчувати себе в безпеці від харчових отруєнь. Прості дії запобігають сп’яніння.

Поважайте холодний ланцюг

Якщо учасники різних харчових секторів повинні дотримуватись температури зберігання заморожених або свіжих продуктів, ми також несемо відповідальність не розривати холодний ланцюг до нашої тарілки.

Добре знати: влітку перевозити заморожені або свіжі продукти в охолоджувачі або мішках з охолоджувачем.

Щоб зберегти свої властивості та залишатися безпечними для споживання, їжа повинна обов’язково підтримувати постійну температуру, нижче або трохи вище нуля, залежно від обставин.

3 поради, яким слід дотримуватися, щоб уникнути «дуття гарячим і холодним»:

привести в порядок: заморожені, свіжі, овочі та фрукти;
не заморожуйте розморожений продукт;
ніколи не розморожуйте продукт при кімнатній температурі, це потрібно робити або в холодильнику, або шляхом варіння.

Увага: перед заморожуванням продуктів переконайтесь, що вони ніколи не розморожувались виробником. Цей зобов’язаний зазначити це на упаковці. Це стосується пончиків або випічки в супермаркетах.

Підтримуйте бездоганну гігієну

Кухня, особливо холодильник, є місцями, чутливими до мікробів, слід ретельно дотримуватися певних правил гігієни.

Не зберігайте в холодильнику нічого, крім продуктів харчування;
мити руки перед приготуванням їжі або їжею;
підтримуйте чистоту та сухість поверхонь (стільниць, шаф тощо) вашої кухні;
регулярно мийте чайні рушники;
регулярно розморожуйте та чистіть холодильник.

Гарячі залишки не слід залишати охолоджуватися більше 2 годин при кімнатній температурі.

Добре знати: 6 небезпечних мікробів є причиною харчових отруєнь. Золотистий стафілокок, сальмонела, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, кишкова паличка та Campylobacter jejuni.

Сумнів ? Добре приготувати їжу

При всій повазі до любителів тартарів, саме сира їжа передає найбільше бактерій. Добре зроблене м’ясо не шкодить. Віддайте перевагу середньому варінню та ЗУПИНІТЬ із синім або рідкісним стейком. Рекомендуються всі практики приготування їжі (каструля, пароварка, рагу, духовка тощо) за умови наявності певних рефлексів:

готувати їжу при температурі 65 ° C не менше трьох хвилин;
переконайтесь, що варіння рівномірне;
збільшити час варіння заморожених продуктів;
ретельно стежити за приготуванням неструктурованих продуктів, таких як гамбургери та мергез, це потрібно робити ретельно;
вибирайте надзвичайно свіжі, нечищені яйця, щоб їх їсти всмятку.

Добре знати: швидко споживайте препарати, виготовлені з сирих яєць, що містять сальмонелу (бактерії). Наприклад: майонез, шоколадний мус ... Викиньте будь-яку їжу, яка здається вам підозрілою за своїм запахом або зовнішнім виглядом.

Продукти харчування, що входять до групи ризику

Загалом, так званим ризикованим продуктам, таким як яйця, молочні продукти, холодне м’ясо, молюски та певна риба, слід приділяти особливу увагу.

Фрукти та овочі не можна відмовитись. Дійсно, опитування, проведене в 2013 році, показало, що 43% американських харчових отруєнь пов’язані з поглинанням сирої рослинної продукції. В основному листя салату. Тому будьте обережні:

Вимийте яйця перед використанням і ніколи не споживайте їх через 28 днів.
молочні продукти не повинен містити підозрілого запаху або відкладень.
делікатеси повинні надходити з Франції чи Європи і повинні залишатися свіжими.
Дещо Риби ні в якому разі не повинен перевищувати термін їх дії.
Не їдять молюсків де завгодно, вони можуть стати неїстівними всього за кілька годин. У кращому випадку їх слід вибирати живими біля моря.

Занотовувати: пастеризоване молоко можна тримати закритим протягом 7 днів та 48 годин після відкриття. UHT стерилізоване молоко можна тримати 3 місяці закритим і 2 дні після відкриття.

Правильно організуйте свій холодильник

Всупереч поширеній думці, холод не знищує бактерії, тому вони можуть передаватися від однієї їжі до іншої або контактом, або повітрям всередині холодильника.

Добре знати: окрім приправи, білий оцет є хорошим дезінфікуючим побутовим продуктом. Ви можете використовувати його як для миття їжі (салату), так і для очищення внутрішньої частини холодильника.

Для кращої безпеки харчових продуктів не слід пропускати холодильник. Майте правильні рефлекси:

добре почистіть холодильник (всередині і зовні);
зберігати продукти за температурою;
відокремити приготоване від сирого;
оберніть залишки або тримайте їх у герметичній коробці;
видалити упаковку (пачки, коробки тощо) з виготовленої продукції, щоб позбутися від їх домішок.

Добре знати: перевірте за допомогою маленького термометра, що температура холодильника знаходиться в межах від 0 до + 4 ° C в найхолоднішій зоні. Температура всередині холодильника не рівномірна, тому розміщуйте їжу в потрібному місці !

Покладайтеся на термін придатності

У магазині або просто перед тим, як готувати їжу, перед споживанням перевірте термін придатності продукту.

Занотовувати: також перевірити стан упаковки. Банки не повинні бути закругленими або перфорованими.

Як передбачено в споживчому кодексі, дифузори повинні відображати термін придатності на упаковці.

Залежно від товару цей термін має два види:

DLC (використання за датою): «споживати до…» - наноситься на швидкопсувні продукти харчування, суворо дотримуватися;
Найкраще до дати (Найкраще до дати): "споживати бажано до ..." - не гарантує збереження смакових та харчових якостей після зазначеної дати, але може залишатися протягом декількох днів без небезпеки для здоров'я.

Як застережний принцип, виробники відображають терміни придатності, які іноді випереджають можливі небезпеки.

Приклад: кава, крупи, солодощі не становлять небезпеки, коли минула дата, коли холодне м’ясо, свіже м’ясо тощо. більше не споживаються після закінчення терміну їх дії. Деякі йогурти все ще вживають через тижні після передбачуваного терміну придатності.