621; Глутамат натрію
Марина Капаціна (Slăbuţa), ініціатор руху за здоровий спосіб життя в Румунії, ініціатор першої національної петиції за право на здорове життя, візуальна художниця, співзасновник Slabute.ro
Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з обробленою їжею (з харчовими добавками), продовжують зростати.
Велика кількість цих продуктів останнім часом привело наш щоденний раціон на межу катастрофи, роблячи нас хворими та нездоровими.
Інформація про харчові добавки (особливо небезпечні) повинна бути відома кожному з нас.
У цій статті ми поговоримо про найнебезпечнішу харчову добавку - Глутамат натрію. Глутамат - це підсилювач аромату/смаку, він використовувався в китайській їжі, де він породив новий аромат "умами" (мається на увазі смачний), але сьогодні він міститься майже в кожній їжі на полицях магазинів, особливо в ковбасах (ковбасах, ковбаси, шинка, салямі тощо), закуски, продукти швидкого приготування (супи, супи швидкого приготування, пюре швидкого приготування тощо), солодощі, спеції та соуси (кетчуп, заправки тощо), безалкогольні напої тощо. Дотепер були відомі лише 4 основні смаки: солодкий, солоний, кислий і гіркий, "умами" - це наслідок деяких рецепторів мови, які виробляють цілком особливий смак.
Розуміння та вивчення цієї добавки може дуже заплутати. Глутамат - це природна амінокислота, яку організм використовує і потребує. Поки що нічого небезпечного. Синтетичне перетворення та переробка глутамату утворюють "форму", якої немає в природі. Глутамат позначений як екситотоксини, оскільки існує припущення, що він має здатність надмірно стимулювати (приводити) клітини до смерті. Багато людей описують головний біль, почервоніння обличчя, відсутність концентрації уваги та інші симптоми, а також такі захворювання, як фіброміалгія, спричинена споживанням глутамату.
Нещодавні дослідження цієї добавки виявили інші симптоми, такі як відчуття печіння в роті, голові та шиї, слабкість в руках або ногах, головний біль та розлад шлунку - все це приблизно через 15 хвилин після споживання глутамату натрію. Декілька досліджень показали однакові симптоми у багатьох випадках, такі як: почервоніння обличчя, головний біль та кропив'янка або алергічні реакції. Дослідження на мишах дійшло висновку, що ін’єкції (тобто споживання глутамату) з глутаматом викликають ожиріння, бездіяльність та багато інших гормональних коливань. Нейрохірург Рассел Блейлок навіть написав книгу на цю тему "Екзитотоксини: смак, який вбиває".
Одним з найважливіших факторів у дослідженні глутамату є те, що деякі негативні наслідки можуть виникати дуже швидко, тоді як інші, які, ймовірно, є більш шкідливими, накопичуються з часом і з подальшим опроміненням. Наприклад, дослідження на тваринах показало, що вплив (споживання) глутамату натрію протягом 3-6 місяців призводило до значної шкоди сітківці очей. Ці зміни не були відразу помічені в ході дослідження, яке показало, що дослідження глутамату, використовуючи 1-2 дози, "втрачають з виду" багато потенційні довгострокові побічні ефекти, пов'язані з постійним прийомом глутамату.
Глутамат натрію "потрапляє" на наш стіл через кілька оброблених продуктів харчування та закусок. Споживачі повинні мати звичку вивчати етикетки продуктів, перш ніж класти їх у кошик.
Виробники повинні вказати на етикетці, чи містить їжа х або у глутамат. На жаль, в деяких випадках дуже важко визнати це «небезпечне», оскільки багато виробників дають йому найрізноманітніші імена.
Якщо ви зустрічаєтесь із такими „назвами” (глутамат, глутамат натрію, Е621, глутамат натрію, підсилювач смаку та аромату - Е621, моноглутамат), обов’язково майте справу з глутаматом.
Звичайно, невелика кількість, що міститься в скибочці шинки, не має до вас ніякого відношення, але подумайте, що буде в перспективі, постійно вживаючи продукти, що містять глутамат, піддаєте вас дуже високому ризику.