7 дикорослих рослин, які ми повинні їсти
Якщо ви шанувальник палео-дієти, або у вас щаслива тверезість, або навіть просто цікаво, ось кілька дикорослих рослин, які вам найкраще зібрати. Дізнайтеся, як їх розпізнати, їх користь для здоров’я та як користуватися ними на кухні.
Чи знали ви, що одним із спільних моментів між різними регіонами світу, де ми живемо найдовше в доброму здоров’ї, є традиційне споживання дикорослих рослин? Це пояснюється досить добре, оскільки всі вони мають високу харчову щільність для смішної калорійності. Але будьте обережні, не все дике - це добре. Отже, перший крок - не їсти рослину, яку точно не ідентифікували. Друга порада: збирайте рослини вранці та ввечері та уникайте сонячних променів, які змушують рослини швидше в’янути. Виберіть тендер та нові деталі. Третя рекомендація: Уникайте збирання рослин поблизу основних доріг, полів, оброблених хімічними речовинами, громадських звалищ або забрудненої води. Нарешті, не забувайте, що подібно до овочів, дикі рослини можуть бути заражені послідом тварин або забрудненням повітря. Тому їх слід добре очистити перед споживанням.
1. Крес-салат
Як це розпізнати
Крес-салат любить, як випливає з назви, дуже вологі місця і бажано прозору, не застоювану воду (але зі слабкою течією). Її стебла порожнисті і тягнуться на землі або у воді довжиною до 2 метрів. Все літо цвіте білими гронами.
Однак будьте обережні, збираючись у дикій природі: крес-салат може бути місцем гніздування паразита, печінкової черги, яка спричинить захворювання печінки у людини, яке дуже важко лікувати. Слід подбати про те, щоб вода, в якій росте крес-салат, не розташовувалася поблизу або нижче за течією тварин (зокрема, овець).
У будь-якому випадку, крес-салат вам буде легше знайти на прилавках, навіть якщо його виробництво у Франції залишається обмеженим.
Навіщо це їсти ?
Крес-салат, як і всі рослини з темно-зеленим листям, багатий антиоксидантами та вітамінами, особливо бета-каротином. Це хороше джерело вітамінів С і К. У ньому також міститься залізо.
Рослина сімейства хрестоцвітних, вона також містить глюкозинолати, такі як брокколі або капуста. Тому це може допомогти запобігти певним ракам.
На кухні
Для того, щоб зберегти свої вітаміни та харчові властивості, найкраще вживати крес-салат у сирому вигляді, в салаті або злегка звареному в невеликій кількості води або обсмаженому (швидко) на невеликій кількості оливкової олії на сковороді.
2. Портулак
Як це розпізнати
Добре відомий садівникам портулак в диких умовах росте в садах. Його можна впізнати за овальними, короткими, блискучими м’ясистими листям, що виходять із дуже твердих червоних стебел.
Навіщо це їсти ?
Для гарного балансу жирів: портулак справді відомий добрим вмістом альфа-ліноленової кислоти (ALA), омега-3 жирної кислоти, що міститься в рослинах. 100 грам свіжого портулаку забезпечують від 300 до 400 мг альфа-ліноленової кислоти, або близько 20% потреб щоденно визначається LaNutrition.fr у “Найкращий спосіб їсти”
Дуже низькокалорійний, портулак, з іншого боку, має високу харчову щільність: він є хорошим джерелом вітаміну С (20-25 мг/100 г) і бета-каротину (1000-2000 мкг/100 г), а також вітаміну Е (від 10 до 12 мг) калій (442 мг/100 г), магній (77,5 мг/100 г), кальцій (90 мг/100 г) і навіть глутатіон (15 мг), основний клітинний детоксикатор.
На кухні
Найчастіше портулак їдять в салатах. Але його також можна їсти у вареному вигляді в супі, в омлеті (додаючи його в кінці варіння) або смажити на оливковій олії з помідорами, сиром фета та часником.
Його не можна тримати більше 2 днів у холодильнику.
3. Кульбаба
Як це розпізнати
Якщо є одна дика рослина, яка всім знайома, це кульбаба. Будь то дуже зубчасті листя чи жовті квіти, їх легко впізнати та знайти скрізь, у місті та в сільській місцевості. Її можна збирати цілий рік, але листя найкраще навесні, безпосередньо перед цвітінням.
Навіщо це їсти ?
Як і всі зелені листові рослини, кульбаби багаті на каротиноїди, включаючи лютеїн та зеаксантин, два пігменти, що захищають очі від катаракти та вікової дегенерації жовтої плями (AMD). Лист кульбаби традиційно використовується проти втрати апетиту; він також дуже сечогінний. Коріння та листя стимулювали б печінку та жовчний міхур. Вважається, що лактони, які надають кульбабам гіркий смак, опосередковано беруть участь в імунній відповіді.
На кухні
Гіркі листя кульбаби дозволяють робити оригінальні салати, особливо змішані з іншими пагонами. Їх слід збирати навесні, в незабрудненому місці. Перед використанням їх обов’язково добре вимийте. Їх також можна класти в супи або подавати як супровід до інших овочів (наприклад, до солодкої картоплі, солодкий смак якої пропонує цікавий контраст).
З квітів можна робити веганський мед: помийте їх, подрібніть, покладіть у каструлю з холодною водою і прокип’ятіть. Після закипання фільтр знову поставити варити, додавши цукор.
4. Кропива
Як це розпізнати
Кропива добре відома ходунам завдяки своїм пекучим властивостям: коли ти її мимоволі торкнувся, ти її пам’ятаєш! Ця дуже зелена багаторічна трава з зубчастими і волохатими листям росте в садах і по краях підліску.
Навіщо це їсти ?
Кропива відома як джерело заліза та фолієвої кислоти. Він також містить лютеїн та зеаксантин, два каротиноїди, відомі для запобігання катаракти та вікової дегенерації жовтої плями (ВМД).
На кухні
Кропиву охоче вживають у супі або трав'яному чаї (із сухого листя). Його пекуча сила втрачається при висушуванні або варінні. Тому особливо необхідно бути обережним під час збирання. Ви також можете приготувати песто (замінити базилік кропивою) або масло. Для цього видаліть листя, вимийте їх і підрум’яніть маслом. Дайте охолонути і додайте нарізане кубиками масло, потім посоліть і перемішайте. Приготоване з кокосового молока, імбиру або каррі, листя кропиви робить соковите рагу.
5. Шипшина/Шипшина
Як це розпізнати
Звичайна рослина живоплотів, заростей та лісів, плоди шипшини утворюють округлі помилкові плоди, які називають шипшиною, з м’ясистою, червоною та гладкою стінкою. Останній містить волохаті жовті сім’янки, справжні плоди. Він також містить дратівливі волоски, завдяки яким шипшина отримує загальну назву «свербіж волосся» або «скраб для дупи».
Навіщо це їсти ?
Що стосується вітаміну С. Шипшина дуже багатий цим вітаміном, а також вітаміном А. Зауважте, однак, що після висихання плоди майже не містять більше.
На кухні
Після перезрівання (після перших заморозків) фальшиві плоди пропонують кремову та пікантну м’якоть. Після підсолодження ця м’якоть дуже гарна, саме тому її використовують для виготовлення варення.
М'якоть, отримана після фільтрування волосків та насіння, може замінити томатний соус для основ піци, макаронних виробів. У вигляді відвару фальшиві фрукти пропонують фруктовий і пікантний трав’яний чай із приємним смаком.
6. Дикий часник
Як це розпізнати ?
Рослина підліску або свіжих живоплотів, на вологих луках, дикий часник ще називають диким часником. Його назва походить від того, що він має сильний запах часнику, і саме цей запах відрізняє його від конвалії - токсичний! - на який він дуже схожий.
Навіщо це їсти ?
Тому що він багатий вітаміном С. За свій ніжний часниковий аромат. І змінювати задоволення.
На кухні
В їжу вживаються всі частини дикого часнику: листя, квіти, квіткові бруньки. Листя його використовують, зокрема, для приготування песто, але їх також можна їсти в сирому вигляді в салатах (або готувати, навіть якщо вони втрачають якийсь смак під час варіння).
Квіти красиво прикрашають салати.
7. Пупок Венери
Як це розпізнати ?
Пуп Венери зобов’язаний своєю назвою зануреною формою листа: округлий, як отвір у центрі. Тому його легко розпізнати. Лист дуже м’ясистий.
Навіщо це їсти ?
По суті за його смак. Листя пупка Венери використовують також у фітотерапії: у місцевому застосуванні для прискорення загоєння ран, наприклад.
На кухні
Ніжні листя мають трохи терпкий смак, який добре додати в салат. Їх також можна використовувати як канапе як аперитив для песто, свіжих сирів та інших паштетів. Приготовлені, вони стають дуже гіркими.