Приготування та зберігання салатів - BZfE

Помити, подрібнити і заправити салат - готово. Заправка також швидко готується. Якщо салат деякий час повинен залишатися в холодильнику, його потрібно захистити від висихання.

Найкраще готувати салат незадовго до вживання, тоді він буде свіжим і хрустким і зберігається якомога більше вітамінів і мінералів. При його підготовці слід виконати кілька простих кроків:

Прибирання

Салат з ракети в найкоротші терміни

Видаліть неприємні тверді зовнішні листя та/або кінчики листя, грубі стебла та тверді серединні ребра. Стебло завжди потрібно видаляти, воно часто гірчить на смак і містить більшу частину нітратів.

Мити

Вимийте коротко і ретельно ціле листя у великій мисці. Тривалий полив виснажує поживні речовини без потреби. Кінчик поливу салату ендівії з метою видалення гірких речовин застарілий, оскільки сьогоднішні сорти мають лише кілька гірких речовин.

Злити

Щоб перед подальшим використанням максимально висохнути чутливі листя, ви можете обтрусити вологу в ситі. Корисно мати чистий кухонний рушник, натягнутий на сито, оскільки він поглинає більше води та захищає його від бризок води. Кухонний рушник також можна використовувати як закрутку салату, упакувавши в нього салат вільно, як у мішок. Потім слід крутитися на вулиці, де вода, що відтікає, не заважає! Якщо ви хочете часто насолоджуватися салатами, спеціальні блешні для салатів полегшують сушку. Але тут також слід бути обережним: не завантажуйте центрифугу занадто повно, інакше ніжне листя буде подрібнено. Обережно повертайте барабан, щоб не пошкодити листя салату.

Дроблення

Залежно від виду салату підходять різні способи розрізання салату на шматочки розміром з укус. Найкраще зривати листя салату на менші шматочки. Половину або чверть салату з морозивом, а потім наріжте шматочки соломкою. Чим жорсткіше листя, тим меншими повинні бути шматочки.

Увімкнути

Салат, щоб наповнити вас

Чим свіжіше ви порубаєте салат і заправите його, тим чіткішим він вийде на стіл. І навпаки, ви можете залишити більш міцні види, такі як крижаний салат, ендівія та цикорій, щоб трохи просочитися соусом. Салати повинні бути прохолодними і покритими. Залишково вимиті листя залишаються свіжими в закритій банці, не переправляючи в холодильник до наступного дня.

Поради щодо приготування салату

Ніжні світлі стругані або терті інгредієнти, такі як сирий селера або яблука, залишаються приємними та легкими, якщо змішати їх безпосередньо з (легким) соусом.
Для транспортування салатів або залийте заправку окремо, або покладіть заправку на дно миски і змішайте з листям безпосередньо перед подачею.
У салатах з великою кількістю гірких речовин варена картопляне пюре в заправці пом’якшує гіркий смак. Сильні олії (оливкова або горіхова олія) та ароматичні оцти (бальзамічний або червоний винний оцет) відволікають увагу від гірких речовин, але молочні продукти, такі як йогурт або вершки, також добре гармонують.
Змішуючи його з іншими салатами, овочами або фруктами, ви також врівноважуєте гіркі речовини, наприклад у радику.
Листові салати можна дуже добре поєднувати з сирими або маринованими овочами. Гострі інгредієнти, такі як овечий сир, оливки, пепероні, сир, ковбаса, смажені смужки або шматки м’яса, роблять смачні суміші. Потім економно використовуйте сіль під час одягання.

Одягнути легко

Готових заправок випускається вдосталь. Приготувати смачні заправки самостійно також дуже просто. Основний рецепт оцтово-олійного соусу, або “вінегрет” по-французьки, простий: бажаний оцет ретельно змішайте з невеликою кількістю солі та перцю, потім додайте олію - таким чином інгредієнти краще змішуються.

Цей базовий соус можна модифікувати за бажанням: трохи гірчиці додає смаку та пов’язує заправку, щіпка цукру або трохи меду округляє смак. Якщо замість оцту ви використовуєте лимонний сік, заправка буде фруктовою. Варений жовток, вичавлений через сито, або чайна ложка варення також зв’яже соус і додасть йому додаткового смаку. Крім олії, йогурт, кислий або солодкий крем також можуть служити основою для заправки. Соус на смак ще більш тонкий, якщо його змішати зі спеціями, цибулею або травами, такими як цибуля, петрушка або крес.

Поради

Підготовлені основні соуси залишаються свіжими в закритому посуді в холодильнику протягом двох-чотирьох днів. Легко псуються інгредієнти, такі як подрібнені трави, найкраще додавати у свіжому вигляді безпосередньо перед вживанням.
Якісні олії холодного віджиму, які містять багато здорових жирних кислот, таких як ріпакова або оливкова олія, особливо підходять для салатів.
Використовуючи оцет та лимонний сік, слід бути обережним, щоб не затьмарити ніжний аромат салату.
Різні горіхові, соснові, соняшникові або гарбузові насіння надають салату новий смак і ще більше клюють. Інгредієнти смакують особливо добре, якщо їх коротко прожарили на сковороді без олії.

Рецепти заправки для салатів

Від класичного трав'яного вінегрету до фруктового йогуртового соусу - ці прості заправки можна використовувати для вдосконалення багатьох салатів. Кожен рецепт має варіанти та інформацію про те, до якого салату чи овочу підходить соус. Весело готуйтеся!

Салат на теплій кухні

Багато видів салату також підходять для теплих страв. Цикорій, зокрема, багатьом відомий як варений овоч. На смак готується на пару, тушкований або гратинований. Раддіккіо також може бути використано по-різному в теплій кухні: воно готується на пару, має смак у різотто, а в Італії навіть готують на грилі, наповнюють та смажать. Ракета або ракета тепер стали класикою для піци - звичайно, її не запікають, але вона також смакує коротко приготовленою як овочевий або макаронний гарнір. Римський салат можна готувати або готувати на пару, як шпинат або савойська капуста, звідси і походить назва вареного салату. Салат з баранини та ендівія можна коротко пропарити. Салат з морозива іноді використовують у рагу або запіканці.

Є коротко обсмажені салати як теплу закуску, але салат дійсно слід лише короткочасно кидати в рослинну олію і ніколи не варити.

Зберігати салати правильно

Найкраще їсти салат в день покупки або, принаймні, незабаром після цього. Він залишається свіжим у холодильнику кілька днів. Є кілька речей, про які слід пам’ятати:

Салат повинен бути захищений від висихання. Тут можуть допомогти пластикові контейнери, фольга або волога тканина.
Однак упаковка з фольги повинна бути відкритою. Коричневі та гнилі плями на салаті слід негайно видалити, щоб запобігти їх поширенню.
Більш тверді види салатів, такі як Romana або Frillice, мають довший термін придатності, а радиккіо може навіть залишатися свіжим до тижня, якщо його загорнути в паперовий рушник.
Салат не повинен бути тісним або здавленим у відділенні для овочів.
Крім того, салат в’яне швидше, якщо його зберігати разом із фруктами, що виділяють дозріває гормон етилен (= етен) (наприклад, помідори, яблука або груші). Потім він також отримує непривабливі коричневі плями.

Готові салатні суміші

Готові нарізані салатні суміші практичні, але завдяки своїй великій поверхні вони забезпечують хороший ґрунт для розмноження бактерій. Тому дуже важливо дотримуватись терміну використання та зазначених умов зберігання. Салати слід зберігати в холодильнику - і тут переважно при максимум чотирьох градусах Цельсія - і споживати їх найпізніше до дати використання - краще раніше. Перед приготуванням салат слід ретельно промити. В якості запобіжного заходу вагітним жінкам та людям, імунітет яких ослаблений від старості, попередніх захворювань або прийому ліків, не слід їсти такі готові салатні суміші. Тут краще свіжі цілі салати, які ретельно промиваються та свіжо готуються.

Автори: Рут Реш, Дюссельдорф та Джулія Ікінг, Бонн