7 харчових гріхів, які також є здоровими - FLAIR Fashion & Home
Тефтелі, макарони, сир та цукор - ось деякі з відгодовуючих продуктів, які ми любимо вилучати зі свого раціону. Комфортна їжа краща за її репутацію, і чому, пояснює нам зірковий кухар Ханна Грант.
Ханна Грант досягла кулінарної слави головним чином завдяки тому, що готувала їжу для професійних велосипедистів команди Тінькофф під час Тур де Франс та інших важливих гонок на велосипеді. Звичайно, професійним спортсменам потрібне збалансоване харчування, яке забезпечує їх усіма важливими поживними речовинами. «Велосипедисти - справжні люди, і вони не повинні відчувати себе на дієті, навіть якщо вони перебувають посеред Тур де Франс або Вуельта а Іспана. Їм потрібна їжа, яка схожа на повернення додому “Пояснює кухаря. Для чуття вона демістифікує сім харчових гріхів, які є не такими нездоровими, як їхня репутація.
Фанатики з низьким вмістом вуглеводів кричать на бульбу, але місцевий овоч насправді сповнений вітамінами С і В6. Фокус у підготовці: варена або запечена картопля забезпечує багато важливих поживних речовин, не додаючи в раціон додаткових жирів.
У її рецепті "Бараняча ніжка з петрушкою, лимоном та картопляним пюре" (див. нижче) вона приправляє класичний гарнір свіжим цибулею, лимоном, часником і морською сіллю, створюючи варіант свіжого смаку.
Плавлений сир надає багатьом стравам кремоподібну консистенцію, але змушує блимати попереджувальні індикатори. Шведські дослідники з Мальме без підстав з’ясували це у дослідженні 2014 року, оскільки за їх результатами споживання молочних продуктів знижує ризик діабету 2 типу на 23%. За рецептом Ханни Грант для спагетті болоньєзе (див. нижче), тому, будь ласка, не обіходьтесь без сиру, який округляє страву.
Погана репутація Масла пов'язана з помилковим дослідженням Анселя Кіза 1950-х років, яке пов'язує їжу з високим рівнем холестерину та вищим ризиком серцевого нападу. Це помилково негативне зображення, оскільки вершкове масло легко засвоюється і менш переробляється, ніж маргарин або рослинні олії промислового виробництва. Хліб з маслом з дитинства не тільки повертає приємні спогади, але і його можна їсти без сумління.
Починаючи з численних низьковуглеводних, безвуглеводних та тенденцій, вуглеводи зберігаються в наших головах як їжа для відгодівлі. Хоча обійтися без нього ефективно для схуднення, макарони, бобові, рис тощо, а також клітковина, яку вони містять, важливі для нашого травлення. Ханна Грант пропонує у своєму рецепті "Смажена гречана локшина з соєвим соусом і кунжутом" (див. нижче) "легальну" версію китайської готової їжі.
Ажіотаж щодо веганської та вегетаріанської дієти має свої переваги - безсумнівно, що рослинна дієта дуже корисна для здоров’я. Коли харчуються м’ясом з урахуванням дієти, багато хто звертається до нежирної курки. Однак червоне м’ясо корисніше, ніж ви можете подумати: якщо ви обираєте пісне, високоякісне м’ясо, м’ясо яловичини забезпечує важливі вітаміни, мінерали, залізо та антиоксиданти. Також допускається нежирний фарш, наприклад у формі "Тефтелі з паровою капустою, фенхелем та чорницею" (Дивись нижче).
Класичне яйце для сніданку вважається недільним гріхом через високий вміст холестерину. Цьому приписували високий рівень холестерину в крові - але без обґрунтування. Зараз дієтологи розбивають цвіль для яйця як джерела білка, корисних жирів та різних вітамінів та мінералів. Ханна Грант подає їжу за своїм рецептом "Яйця, помідори та запечений лосось" (див. нижче) провідна роль.
Цукор входить до червоного списку всіх продуктів. Зокрема, рафінований цукор розглядається як ворог. Однак організм перетворює, наприклад, коричневий цукор або фруктозу в глюкозу, що, в свою чергу, забезпечує нас необхідною енергією. Тіло любить прощати маленькі гріхи, наприклад, у формі Ханни Грантс "Фініки" (див. нижче), які підсолоджують наше життя фруктозою лише від фініків.
Рецепти Ханни Грант:
Бараняча нога з петрушкою, лимоном та картопляним пюре
- ½ пучок петрушки плосколистої
- 2 лимона
- 4 зубчики часнику
- 5 столових ложок оливкової олії (плюс ще трохи для натирання м’яса)
- Дрібна морська сіль
- Свіжомелений чорний перець
- 1 нога баранини на кістці або частково кісткова, близько 2 кг
- подрібненої плодової петрушки
- 800 г картоплі
- 1 дл оливкової олії
- ½ пучок цибулі цибулі, подрібнений
- 2 лимона, шкірка натерта на тертці
- 2 зубчики подрібненого часнику
- Дрібна морська сіль
Замість картопляного пюре для цієї страви можна використовувати грубий булгур.
-
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Видаліть і грубо наріжте листя петрушки (трохи збережіть для гарніру). Натріть цедру лимонів і вичавіть сік у миску. Очистіть і подрібніть часник. Змішайте лимонний сік з оливковою олією, часником, натертою цедрою лимона і петрушкою. Приправте за смаком сіллю і перцем. Відкладіть 2 столові ложки маринаду. Потім злегка забийте баранину і ретельно натріть її залишком маринаду. Потім покладіть решітку на сковороду, змастіть її оливковою олією і посипте сіллю і свіжомеленим перцем.
Смажте ногу баранини протягом 15 хвилин при 200 ° C, а потім зменште температуру до 150 ° C. Смажте баранину до тих пір, поки температура ядра не досягне 57 ° C середньо-рідко, приблизно від 75 до 80 хвилин. Регулярно перевіряйте температуру, щоб овечка не готувалася занадто довго. Поки вона смажиться, регулярно поливайте її підливою. Дістаньте баранину з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин, перш ніж нарізати шматочками та подати до столу з подрібненою петрушкою. Вилийте підливу та шматочки застряглого м’яса з жаровні в невелику каструлю. Потім зніміть жир, влийте його до залишку маринаду і все нагрійте.
Тим часом очистіть картоплю і варіть у несолоній воді до готовності.
Злийте картоплю і розімніть її за допомогою картопледробарки. Потім перемішайте оливкову олію, цибулю, терту цедру лимона і часник і заправте все сіллю.
Подавайте баранину з картопляним пюре.
- 500 г яловичого фаршу або телячого фаршу
- оливкова олія
- 2 цибулі-шалоту
- 5 зубчиків часнику
- 1/2 бункера чебрецю
- 3 гілочки розмарину
- 1 столова ложка сушеної материнки
- 1 столова ложка меду
- 1 дл бальзамічного оцту
- 70 г томатної пасти
- 1 кг подрібнених консервованих помідорів
- 3 лаврових листа
- 2 зірки анісу
- сіль
- Свіжомелений чорний перець
- Свіжоприготовлені макарони
- Дрібно натертий пармезан
-
Смажте м’ясо в маслинах на високій температурі до коричневого кольору. Посоліть і відкладіть.
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і часник.
Промити і злити чебрець і розмарин.
Покладіть оливкову олію в каструлю з товстим дном і додайте цибулю-шалот, часник, чебрець, розмарин та орегано. Перемішувати, поки цибуля-шалот не стане м’якою, але ще не забарвленою. Додайте мед. Як тільки мед почне пузиритися, додайте оцет і зменште все наполовину.
Влийте томатну пасту і доведіть до рівномірної температури. Додайте обсмажене м’ясо, очищені і нарізані помідори (з рідиною), лаврове листя і бадьян. Швидко закип’ятіть, поставте кришку на каструлю, зменште температуру і дайте їй кипіти 30 хвилин.
Видаліть чебрець, розмарин, лаврове листя і бадьян і приправте сіллю і перцем. Подавайте зі свіжозвареними макаронами та пармезаном.
Смажена гречана локшина з соєвим соусом та кунжутом
- 400 г курячої грудки
- 2 жовтих перцю
- 1 кабачок
- 2 червоних цибулини
- 4 столові ложки гарної оливкової олії
- 4 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки кунжутного масла
- 1 столова ложка насіння білого кунжуту
- 500 г гречаної локшини (приготована відповідно до інструкції на упаковці)
-
Курячу грудку наріжте по діагоналі смужками шириною близько 1 см. Помийте перець, розріжте його навпіл і видаліть насіння. Потім нарізати соломкою. Розріжте довкола кабачки навпіл, а потім розріжте по діагоналі смужками шириною 1 см.
Цибулю очистити від шкірки і порізати дуже дрібно.
Розігрійте олію на великій сковороді або воку. Смажте курячу грудку і додайте овочі. Варіть це до тих пір, поки воно ще не стане твердим до укусу. Потім додайте соєвий соус і кунжутне масло і зніміть каструлю з вогню.
Посипте зверху насіння кунжуту перед подачею. Подавайте страву з гречаною локшиною.
Тефтелі з паровою капустою, фенхелем та чорницею
Це те, що потрібно для котлет:
- 250 г фаршу з телятини
- 250 г свинячого фаршу
- 1/2 чайної ложки солі
- 2 яйця
- 200 мл безглютенових вівсяних пластівців
- 200 мл рисового молока або незбираного молока
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. Ложки меленого коріандру
- 1 щіпка меленого насіння кмину
- свіжомелений чорний перець
Для обсмаженої загостреної капусти з фенхелем та чорницею потрібно:
- 1/2 білокачанної або загостреної капусти
- 2 цибулини кропу
- 2 ст. Ложки кокосової олії
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- оливкова олія
- Цедра 2 органічних лимонів
- 100 г свіжої чорниці
-
Ретельно перемішайте фарш з телятини та свинини з сіллю, бажано в блендері. Додайте яйця та вівсянку і перемішайте фарш до однорідності. Нагрівайте молоко, поки воно не стане теплим, потім поступово додайте трохи молока до фаршу, поки суміш не стане м’якою, однорідною консистенцією. Очистіть цибулю і часник, подрібніть обидва дрібно і додайте до суміші фаршу разом з коріандром, кмином і перцем. Щоб отримати найкращий смак і текстуру, поставте фарш на 30 хвилин у холодильник.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Обсмажте на сковороді невелику фрикадельку, щоб спробувати суміш спецій і при необхідності приправте. Застеліть деко пергаментним папером і промажте оливковою олією. Сформуйте тефтелі столовою ложкою, а потім покладіть їх на деко. Випікайте приблизно 8-10 хвилин, поки котлети не звариться і не закріпляться.
Капусту розріжте навпіл і наріжте соломкою шириною 1 см. Цибулини фенхелю розріжте навпіл і розріжте кожну половинку на три рівні шматки. Нагрійте на сковороді кокосове масло і обсмажте капусту до готовності. Приправити сіллю і перцем. На окремій сковороді підсмажте шматочки соленого кропу на оливковій олії на середньому вогні, поки вони не карамелізуються з обох сторін.
Яйця, помідори та запечений лосось
- 600 г лосося
- 6 яєць
- 6 помідорів
- 1 пучок нарізаного лосося
- Сіль і свіжомелений чорний перець
-
Розігрійте духовку до 170 ° C. Видаліть з лосося жир і дрібні кісточки, приправте сіллю і запікайте в духовці 8 хвилин, поки виделка для м’яса не проскочить рибу без опору. Перед подачею дайте лососю відпочити і охолонути.
Тим часом доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і варіть яйця 8 хвилин. Потім остудіть яйця під холодною проточною водою, а потім очистіть і розріжте навпіл. Помідори помити і нарізати шматочками. Нарізати цибулю.
Акуратно наріжте рибу шматочками і розкладіть на тарілці з помідорами та яйцем. Прикрасити цибулею, сіллю і перцем.
- 165 г фініків без кісточок
- 120 г смаженого фундука (якщо не сирого веганського)
- 1 великий апельсин натер на шкірці і соком
- 50 г какао-порошку
- 1 щіпка солі
Ви можете подати фінікові тістечка зі свіжими абрикосами та свіжою зеленню.
-
Змішуємо фініки в кухонному комбайні до пюре. Додайте фундук, 3% апельсинового соку, натерту апельсинову цедру, какао-порошок і щіпку солі. Якщо суміш занадто суха, додайте ще трохи апельсинового соку.