7 ключових інгредієнтів корейської кухні Блог корейської їжі
Кожна кухня визначається низкою традиційних елементів. Незалежно від того, чи йдеться про звички, рецепти, посуд, технічні прийоми чи інгредієнти, кожен має визначальну роль у контексті відповідної гастрономії.
Наріжним каменем корейської кухні є короткозернистий рис (ssal). Це найважливіший інгредієнт, якого не бракує азіатським стравам, що використовується з давніх часів. Короткозернистий рис також використовують для приготування суші. Раніше, однак, це було навіть важливіше, багатство кожної родини вимірювалось кількістю рису, який вони мали вдома.
Соєвий соус відіграє важливу роль у корейській кухні, кожна сім’я має свій спосіб її використання. Найчастіше його використовують при приготуванні овочів, риби, тофу або морепродуктів. Соєвий соус буває двох видів: jinganjang (з якої готують згадані закуски) si gukganjang (використовується як інгредієнт для супів).
Соєва паста (doenjang) його отримують шляхом бродіння, що надає йому неповторний, безпомилковий смак, який можна поєднувати з різними стравами. Чим темніше його колір, тим вища якість соєвої пасти. Донджанг багатий на вітаміни та мінерали, діє як антиоксидант і як засіб проти старіння, допомагає нормальній роботі печінки та стимулює мозкову діяльність.
З ферментованої сої отримують клейкий рис та гострий перець паста з гострого перцю (гочуджанг), головний інгредієнт для різних страв. Інтенсивність кисло-солодкого смаку може змінюватися, макарони використовуються також для традиційних рисових коржів. Паста з гострого перцю Це важливий інгредієнт корейської кухні, не втрачаючи гарячої їжі. Більше того, він має властивості прискорювати обмін речовин і втрату ваги.
Інгредієнт із сильним ароматом є кунжутна олія (хамгірей), одержують холодним пресуванням насіння рослини. Рекомендується готувати страви в кунжутній олії для більш насиченого та ароматного смаку. Кількість цинку в ньому допомагає збільшити щільність кісткової тканини та покращити здоров’я кісток загалом.
Точніше, риба - ще один ключовий інгредієнт корейської кухні рибний соус (екьєот) який забезпечується його бродінням. Щоб соус був ароматним і особливим, використовується свіжа риба. Рибний соус він також дуже здоровий, багатий білками та амінокислотами. Зазвичай його використовують для супів, кімчі, рагу та гарнірів.
Просте/смажене/чорне насіння кунжуту (cham-kkae/bokkeun-kkae) надає особливий смак корейським стравам, будучи багатим джерелом кальцію. Їх регулярне споживання сприяє уповільненню процесів старіння. Насіння кунжуту використовують у стравах з овочами, гарнірами та соусами для додання їжі хрусткої текстури. У той же час насіння є важливим інгредієнтом для приготування солодощів та їх прикраси.